Vrste začina: Vrhunski popis začina sa slikama i imenima

Korištenje različitih vrsta začina u svom kuhanju može pretvoriti nepristojno jelo u puno okusa i aroma. Postoje razne vrste začina koje možete koristiti u mnogim kuhinjama širom svijeta. Popis aromatičnih začina gotovo je beskrajan. Neki mirisni začini uključuju kim, muškatni oraščić, kardamom i cimet koji jelima daju predivnu aromu i okus. Da biste dodali malo udarca ili vrućine, možete začiniti obrok češnjakom, čilijem, đumbirom ili sjemenkama senfa.



No, možda se mučite da razlikujete kim od sjemenki korijandera. Ili se možda samo pitate kako napraviti začin za curry. Možda biste se trebali pobrinuti da imate cjelovit popis indijskih ili karipskih začina poput cimeta, đumbira, muškatnog oraščića, čilija, paprike i češnjaka.



Čovječanstvo koristi začine u kulinarstvu od davnina. Smatra se da su najstariji začini koji su se koristili za pripremu hrane bili cimet i crni papar. Kad su trgovci počeli putovati u daleke zemlje, sa sobom su ponijeli lokalne začine i vratili se s novim i neobičnim začinima. Začini poput muškatnog oraščića, klinčića, đumbira, kima i papra bili su neki od najčešće začinjenih začina na svijetu.

U ovom ćete članku naučiti o najčešćim začinima koji se koriste u mnogim vrste svjetske kuhinje . Također ćete saznati kako koristiti različite začine za izradu aromatičnih, mirisnih i ukusnih jela i slastica.



Koja je razlika između začinskog bilja i začina?

Prije nego što pogledamo popis začina, bitno je znati razliku između biljaka i začina.

To može zbuniti jer se ponekad neki začini mogu navesti kao začinsko bilje. Dakle, na popisu mirisnih začina možete pronaći korijander, češnjak, đumbir, komorač i kurkumu. Međutim, ti isti sastojci mogli bi se naći na popisu aromatičnog bilja. Pa, u čemu je razlika?

Začini se odnose na dijelove biljke kao što su sjeme, kora, korijen ili plod biljaka koji se koriste za aromatiziranje hrane. S druge strane, bilje se odnosi na biljne lišće, cvijeće ili stabljike koje se koriste u kuhanju. Začini su obično sušeni sastojci, dok začinsko bilje može biti svježe ili suho.



Popis začina

Vrste začina mogu se kategorizirati prema dijelu biljke iz koje dolaze, vrsti okusa ili mješavini začina. Na primjer, začin Cajun, začin curry, začin kreten i garam masala kombinacije su začina u kojima se koristi nekoliko začina.

Evo popisa nekih začina grupiranih prema njihovim okusima:

  • Ljuti začini uključuju papar, kajenski papar, ljutu papriku, čili i komorač.
  • Slatki začini su oni poput aleve paprike, kardamoma, cimeta, šafrana i korijandera.
  • Uobičajeni začini može uključivati ​​cimet, crni papar, češnjak i đumbir.
  • Egzotični začini su šafran, piskavica, sumac i kurkuma.
  • Popularni začini su oni koje već imate u svojoj kuhinji, poput crnog papra, paprike, češnjaka i čilija.

Vrste začina sa slikom i imenom

Pogledajmo detaljnije neke od najboljih začina koje imate u svojoj kuhinji i koje ćete koristiti u kuhanju.



Kurkuma

kurkuma

Nijedan popis začina nije potpun bez kurkume

Kurkuma je žuti aromatični začin korijena koji ima botaničko ime Curcuma longa . Ovo je aromatični začin srodan đumbiru koji se često koristi u indijskoj kuhinji. Zbog svoje boje ovaj začin dobiva i ime 'zlatni začin'. Kurkumu možete koristiti u kuhanju da curryju, riži i varivima daju lijepu narančastu ili žutu boju.

Kurkuma ima drvenasti, zemljani okus. Ovaj azijski začin također je popularan za upotrebu u zdravstvenim pićima poput Ayurvedskog mlijeka od zlatne kurkume.



Cimet

cimet

Na slici: cejlonski cimet

Cimet je jedan od najstarijih začina i na popisu je najpopularnijih i najaromatičnijih začina. Začin je kora drveta i ima smeđu boju. Cimet začin koristi se u prahu za aromatiziranje slatkog peciva, slanih jela i posipanja po kavi.

Cimet se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta.

Naziv 'cejlonski cimet' odnosi se na pravi cimet i najbolja je vrsta cimeta. Cassia cimet je jeftiniji, ali ima sličan okus.

Češnjak

češnjak

Svježi češnjak (lijevo) i češnjak u prahu (desno)

Češnjak ( Allium sativum ) je začin koji ćete pronaći u gotovo svakoj kuhinji na svijetu. Dodavanje ovog oštrog začina obroku pomaže dodati dubinu okusa i začina. Svježi češnjak u kuhanju možete koristiti drobljenjem ili usitnjavanjem klinčića. Češnjak u prahu možete koristiti i za stvaranje vlastite kombinacije mješavine začina.

Svježi češnjak također je poznat po svojim fantastičnim zdravstvenim blagodatima i antibakterijskim svojstvima.

Đumbir

đumbir

Đumbir je jedan od najčešćih začina

Đumbir je uobičajeni naziv za cvjetnicu Zingiber officinale . Slično kurkumi, đumbir je začin iz korijena biljke. Ovaj pikantni blijedo-žuti sastojak pomalo je slatkast, ali ima odvažni papreni okus s izrazitim žustrim prizvukom. Mnogo je načina da đumbirom začinite varivo, curry ili desert. Možete ga nasjeckati, sočiti, naribati ili koristiti u prahu.

Ili lako možete napraviti ukusni topli napitak s đumbirom.

Đumbir je popularni sastojak japanskih, tajlandskih, kineskih i drugih azijskih jela.

Papar

papar

Zrna paprike dolaze u raznim bojama

Paprika se može odnositi na nekoliko začina, a sve pikantnog okusa koji jelu dodaje toplinu.

Zrna papra ( crni papar ) može biti ružičasta, crna, bijela ili zelena i melje se preko bilo kojeg slanog jela.

Naziv paprika može se odnositi i na vatrene biljke iz roda Capsicum . One se mogu kretati od slatke paprike slanog okusa do žestoke male paprike poput škotske kapice i Jalapeña koje ostavljaju ‘gorući’ okus u ustima. Ove se vrste paprike melju u prah koji se naziva paprika ili kajenski papar. Više informacija o ovim začinima naći ćete kasnije na popisu.

Šafran

šafran

Šafran se koristi u malim količinama za začinjavanje raznih jela

Najskuplji začin na svijetu je šafran. Začin šafrana izgleda poput malih tankih narančastih niti i stigme su šafrana krokusa. Ovaj egzotični začin naranče naveden je među slatkim začinima. Ima cvjetni i pomalo slatkast okus i aromu i daje hrani izvrsnu živu boju.

Kao kulinarski začin, šafran se koristi u perzijskoj, bliskoistočnoj i europskoj kuhinji. Ljepota šafrana je u tome što, unatoč tome što je skup, malo se ide daleko.

Muškatni oraščić

muškatni oraščić

Naribani muškatni oraščić koristi se i u slatkim i u slanim jelima

Myristica je znanstveni naziv začina koji obično znamo kao muškatni oraščić. Kao što mu samo ime govori, muškatni oraščić je orašasti plod ili sjeme drveta koji ima mirisnu aromu i zagrijavajući slatki okus.

Tvrdo sjeme se nariba u prah i koristi za dodavanje toplih začinskih okusa slatkim i slanim jelima. Muškatni oraščić često se kombinira s cimetom u mješavinama začina, a popularan je u karipskoj, indonezijskoj, indijskoj i europskoj kuhinji.

Ako želite koristiti muškatni oraščić u kuhanju, izvrsno se slaže s janjetinom, jelima od rajčice i varivima od povrća. Zbog svoje zagrijavajuće, utješne arome popularan je sastojak pića s hladnim vremenom poput kuhanog vina.

mačka

mačka

Mace je presvlaka na sjemenu muškatnog oraščića

Ovaj začin dolazi iz istog sjemena kao i muškatni oraščić. To je crvenkast pokrov oko sjemenki muškatnog oraščića i okusa je sličan muškatnom oraščiću, samo blaži. Kad se osuši, buzdovan postaje žuto-smećkaste boje. Zbog svog blažeg okusa, buzdovan se obično koristi u desertima dajući slatke primjese limuna i nježnog okusa muškatnog oraščića.

Crvena paprika

crvena paprika

Kajenski papar dolazi i u obliku pahuljica i mljevenog praha

Kajenski papar je crveni, ljuti, začinski prah koji se dobiva mljevenjem suhe kajenske paprike. Dodavanjem kajenskog papra bilo kojem obroku dat će mu toplinu i oštar, zagrizujući okus. Kajenski papar izvrsno se slaže s plodovima mora, curryjem, tepsijama i vrućim umacima.

Neke vrste kajenskog papra mogu biti mješavina raznih čilija. Ovo je obično ljuti, opor začin, ali možete pronaći i blaže verzije ako želite okus čilija bez vrućine.

Paprika

paprika

Paprika može biti slatka, ljuta ili dimljena

Razlika između kajenske paprike i paprike je u tome što se paprika melje od sušene paprike, a ne od ljutih čilija. Slatka paprika koristi se u jelima kako bi joj dala slatkast, ali pomalo zemljani okus.

Ostali oblici paprike uključuju ljutu papriku koja je glavni sastojak mađarskog gulaša. Ili, tu je dimljena paprika ako želite dodati umak od variva ili umaka s roštilja.

Čili paprika

chili

Chili daje vruće začin jelima

Chili papar sličan je kajenskom paprom i savršen je sastojak za dodavanje dodatnih začina i topline karipskim, indijskim ili meksičkim jelima.

Čili u prahu također se može odnositi na mješavinu začina koja se koristi u latinoameričkom kuhanju. Popis začina u snažnom čiliju može uključivati ​​čili u prahu, papriku, kim, češnjak u prahu i origano.

Komorač

sjeme komorača

Sjeme komorača obično se koristi u mediteranskim jelima

Komorač ( Daucus carota ) uvršten je među neke slađe začine i ima lagani okus i miris sladića. Budući da raste u mediteranskim zemljama, mljeveno sjeme koristi se u francuskim, talijanskim, španjolskim i bliskoistočnim jelima. Okus komorača također je sličan začinu anisa, a dva se začina često miješaju.

U egzotičnim jelima mljevene sjemenke komorača koriste se i u mješavinama začina za kinesku kuhinju (prah od pet začina), a jedan je od glavnih začina u indijskoj garam masali.

Listovi komorača također su na popisu aromatičnog bilja za upotrebu u kuhanju.

Luk u prahu

ljuskice luka

Luk u prahu (lijevo) i ljuskice luka (desno)

Luk ( Allium Cepa ) jedno su od najsvestranijih povrća, a mljeveni luk u prahu izvrstan je začin za gotovo svako jelo. Dehidriran luk u prahu može se koristiti za izradu domaćih mješavina začina, dodavanja hamburgerima ili kao sastojak variva, juha ili marinada.

Suhi luk u prahu možete koristiti i kao začin umjesto soli i posipati ga pizzama, piletinom ili koristiti kao trljanje mesa.

Sjeme korijandera

sjemenke korijandera

Sjemenke korijandera mogu se samljeti u prah

Kada se sjemenke korijandera koriste cijele ili mljevene, to je kulinarski začin slatkog citrusnog okusa. Začin korijandera presudan je sastojak meksičkih i indijskih jela. Okusi začina limuna obično se pojačavaju dodavanjem svježeg lišća korijandera (biljke cilantro).

Da biste povećali oštrinu i aromu malih smeđih okruglih sjemenki, pržite ih na suhom s drugim začinima kako biste oslobodili esencijalna ulja.

Kim

kim

Sjemenke kima (lijevo) i kumin u prahu (desno)

Kumin ima latinsko ime , Kim, kim, kim, što ga pomaže razlikovati od začina s sličnim nazivom poput crnog kima.

U mnogim azijskim, afričkim, meksičkim, teksaško-meksičkim i indijskim kuhinjama začin kima koristi se zajedno s korijanderom i drugim aromatičnim začinima. Sjemenke kima koriste se cijele ili samljevene u kuhanju kako bi dodale pikantan, orašast okus s zemljanim prizvukom.

Kim se također široko koristio u starogrčkoj, marokanskoj i rimskoj kuhinji. Neke zemlje još uvijek zovu sjemenke kima, kumin 'Rimski kim.'

Sjeme kima

sjemenke kima

Sjemenke kima izgledaju slično sjemenkama kima

Kim ( KIM ) srodan je kuminu, a poznat je i pod zajedničkim imenima meridijan komorač ili perzijski kumin. Gledajući sjeme kima zajedno sa sjemenkama kima, vidjet ćete da izgledaju gotovo identično.

Sjeme cijelog kima često se koristi u desertima, kolačima i raženi kruh . Ovaj opor začin sličan anisu popularan je u istočnoeuropskoj kuhinji gdje se koristi za vrhunske kolače, aromatični sir i aromatične likere.

Crni kim

crni kim

Na slici: Sjemenke crnog kima (Nigella sativa)

Naziva se i crni kim, crni kim ( Nigella sativa ) nije u vezi sa sjemenkama kima ili sjemenkama smeđeg kima. Suho prženo crno sjeme popularno je u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji gdje jelima daju oštar, gorak okus. Ova vrsta začina crnog kima također je sastojak za proizvodnju ulja crnih sjemenki.

Postoji još jedna vrsta začina s imenom crni kim ( Bunium bulbocastanum ). Ovaj začin srodan je sjemenkama kima i sjemenkama kima i ima dimljeni, zemljani okus.

Ako vaš recept kaže da koristite sjemenke crnog kima, provjerite na koju vrstu začina se odnosi.

Sjeme gorušice

sjeme gorušice

Sjeme gorušice dodaje pikantni oštar okus raznim jelima

Sjeme gorušice ( Brassica alba ) su sitno sjeme koje može biti crno, smeđe, bijelo ili žuto. Ovo je još jedna vrsta začina s drevnom tradicijom. Mljevene sjemenke gorušice kombiniraju se s octom, vodom i ostalim začinima kako bi se dobila pripremljena gorušica. Ovo je popularni začin za aromatiziranje i začinjavanje jela. Također se često koriste u indijskoj kuhinji.

Sjeme gorušice obično se koristi cijelo prilikom kiseljenja krastavaca (kornišona) i drugog povrća.

Kardamom

kardamon

Kardamom je popularni začin u indijskoj kuhinji

Kardamom (koji se naziva i kardamon) u Indiji ima ime 'Queen of Spice' zbog svoje široke upotrebe i jake aromatične prirode. Ovo je jedan od začina s ovog popisa koji se može koristiti i u slanim i u slatkim jelima. Dvije vrste začina koje se često koriste su crni i zeleni kardamom.

Crni kardamom ima jak dimni okus koji unosi intenzitet u currye i druga začinjena jela. Zeleni kardamom ima slađi okus i koristi se i u slasticama i u curryju.

Češanj

češanj

Klinčić se može koristiti za začinjavanje slatkih i slanih jela

Začin klinčića aromatični su suhi pupoljci klinčića. Jedinstven, intenzivan okus i slatkasti okus klinčića čine ga popularnim začinom u mnogim kuhinjama. Okus začina klinčića izvrsno se slaže sa slatkim desertima koji sadrže jabuku, rabarbaru ili buču.

U slanim jelima klinčić se često kombinira s kimom i cimetom kao mješavina začina. Ostali začinski okusi kojima se klinčić nadopunjuje su luk, zvjezdasti anis, piment i zrna papra.

Sjeme celera

sjemenke celera

Sjemenke celera koriste se mljevene ili cjelovite kao začin u mnogim jelima. Dodaje se u sol da se stvori sol celera.

Fenugreek

sjeme piskavice

Sjeme piskavice

Piskavica je bitan začin u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Mnoge vrste curry praha sadrže tostirane sjemenke piskavice u svojoj mješavini začina.

Sjemenke izgledaju poput blijedožutih kamenčića. Kad se tostiraju, njihova esencijalna ulja ispuštaju začinjenu, a opet slatku aromu.

Aleve paprike

aleve paprike

Piment je popularni začin u mnogim karipskim jelima

Naziv 'piment' sugerira da je riječ o mješavini začina. Međutim, piment ( Dioica papar ) je nezrela bobica drveta nazvana Jamajka papar ili mirta papar. Naziv piment dolazi iz činjenice da sušena bobica ima arome cimeta, muškatnog oraščića i klinčića.

Piment je jedan od bitnih začina u mnogim karipskim jelima i od njega se radi kreten piletina. Zbog svoje popularnosti koristi se i u slasticama i slanim jelima u sjevernoameričkoj, europskoj i arapskoj kuhinji.

Sjeme anisa

anis

Sjeme anisa koristi se za aromu alkoholnih pića

Također se naziva anis ili slatki kim, anis ( Pimpinella anisum ) ima aromu i okus sličan komoraču i sladiću.

U mediteranskoj kuhinji sjemenke anisa obično se koriste za aromatiziranje alkoholnih pića. Grci svoje piće nazivaju ouzo, Talijani ih imenuju sambuca, a francuski nazivi za napitke od anisa pastis i pernod.

U drugim zemljama, slatkasti okus sjemenki anisa čini ih savršenima za pripremu osvježavajućih čajeva i raznih vrsta bombona.

Zvjezdani anis

Kineski zvjezdani anis

Mljeveni zvjezdasti anis koristi se u smjesi od pet začina u prahu

Zvjezdani anis ( kineski anis ) sličan je aromi, okusu, izgledu anisu. Međutim, ova vrsta sjemena potječe iz druge obitelji i porijeklom je iz Kine. U tradicionalnoj azijskoj i kineskoj kuhinji ovaj se začin koristi za aromatiziranje raznih jela. Također je jedan od začina koji se koriste u kineskim peterozačinima.

Zbog nižih troškova i mirisne arome nalik anisu, zvjezdani anis danas je popularna zamjena za anis u zapadnim zemljama.

Ruj

ruj

Mljeveni sumac

najčešće vrste riba

Sumac ( Rhus coriaria) je začin crvene boje dobiven iz mljevenih bobica biljke sumac. Ovaj cvjetni grm raste u Africi, Istočnoj Aziji i Sjevernoj Americi. Fantastični začin duboke je crvenkasto-ljubičaste boje i ima oštar okus limuna. Mnoga bliskoistočna i indijska jela sadrže začin sumac zbog svoje žilave trpkosti.

Sjeme maka

maka

Sjeme maka često se koristi za pečenje vrhunskih proizvoda

Sjeme maka je sitno masno sjeme koje se često vidi kao preljev ukusne peciva , muffini, peciva i biskviti.

Ove sitne crne sjemenke nisu samo za ukras. Imaju orašast okus kad ih zagrizete.

Povezani članci: