Vrste luka: sorte luka i način upotrebe (uključujući slike)

Postoje mnoge vrste luka koje svakom jelu mogu dodati okus i prekrasne mirise. Glavne različite vrste luka su uobičajeni žuti luk, crveni luk i bijeli luk. Međutim, druge vrste luka poput mladog luka, poriluka i ljutike često se koriste u kuhinji. Iako je luk ostra vrsta povrća koja se često koristi u kuhanju, postoje i mnoge slatke sorte u kojima možete uživati ​​jedući sirove.

Mnogi recepti traže luk u nekom obliku ili obliku. Različite vrste žutog luka oštrijeg okusa mogu se lagano pirjati kako bi se otkrila njihova prirodna slatkoća i dodalo dubok okus jelu. Blaži slađi luk izvrsno je sirov u salatama ili salsama dajući svježu aromatičnu teksturu. Mali sitni luk poput bisernog luka izvrstan je za kiseljenje i slađeg je okusa.

U ovom ćete članku saznati mnogo različitih vrsta luka i kako ga koristiti. Također ćete naučiti po čemu se jedna sorta luka razlikuje od druge.

Vrste luka (sa slikama i imenima)

Luk je a vrsta lukovičastog povrća od Alium rod, a opći botanički naziv za njih je Allium Cepa . Luk je povezan sa ostalim povrćem lukovica u Alium roda poput češnjaka, poriluka, vlasca i kineskog luka.

Luk sadrži brojne sumporne spojeve koji mu daju opor miris. Također, svježe izrezani luk dobro je poznat po tome što izaziva iritaciju očiju što rezultira suzama.

Sve vrste luka proizvode šuplje cjevaste vrste zelenog lišća koje također možete jesti sirove. Na primjer, mnogi recepti uključuju zeleno lišće mladog luka (mladog luka), kao i lukovicu luka.

Zapravo su sve sorte luka toliko svestrane da ih možete kuhati, peći, peći na roštilju, pržiti, pirjati i kiseliti.

Dakle, sada kada znamo malo više o luku općenito, pogledajmo neke određene sorte luka koje možete koristiti u kuhinji.

Žuti luk

Žuti luk jedna je od najčešćih vrsta luka na svijetu

Žuti luk ( Allium Cepa ) imaju snažan bogat okus, papirnato smeđe-žute ljuske i jedna su od najčešćih vrsta luka na svijetu.

Presijecanjem blijedožute ljuske luka otkriva se svijetložuto ili bijelo meso. Zbog ove vrste luka koja je suha sorta, u žutom luku nema puno soka.

Razlog što žuti luk ima tako moćan okus posljedica je visoke razine sumpora. Osim što sadrži sumporne spojeve, žuti luk i većina drugih vrsta luka bogati su antioksidansima.

Ova sorta žutog luka dobra je za prženje i pirjanje, jer se njezina slatkoća pojačava dok se karamelizira. Obično, ako recept zahtijeva dodavanje nasjeckanog ili narezanog luka na jelo bez navođenja sorte, trebali biste koristiti žuti luk. Žuti luk je i glavni sastojak francuske juhe od luka.

Žuti luk dobro se čuva tijekom cijele godine ako se drži na tamnim mjestima na sobnoj temperaturi.

Španjolski luk

Španjolski luk je vrsta žutog luka koja ima široku kulinarsku uporabu

Španjolski luk vrsta je velikog žutog luka blagog okusa, a također se često koristi za prženje, dodavanje u variva ili juhe.

Jedan od razloga zašto je španjolski luk popularan je taj što je uglavnom blaži od uobičajenog žutog luka. Oni mogu biti i nešto slađi, a nekima su ukusniji kad se konzumiraju sirovi.

Velike sorte španjolskog luka znače da su izvrstan izbor ako pržite kolutiće luka ili želite preliti hamburger. Slično ostalim vrstama žutog luka, španjolske sorte imaju široku kulinarsku uporabu.

Crveni luk

Crveni luk ima blaži okus od nekih drugih vrsta luka

Crveni luk je vrsta srednje do velike veličine luka s dubokom ljubičasto-crvenom kožicom i kolutovima bijelog i crvenog luka.

Upotreba crvenog luka sirovog u salatama ili u lagano kuhanoj hrani uobičajena je jer ima blaži okus od nekih drugih vrsta luka. Na primjer, sirovi žuti luk obično je oštrijeg okusa od crveno / ljubičaste sorte luka. Međutim, baš kao i španjolski luk, crveni luk se dobro peče i postaje puno slađi.

Crveni pigmenti u ovoj sorti luka zapravo su iz zdravih antioksidansa. U usporedbi s bijelim lukom i žutim lukom, crveni luk ima najveći broj ovih spojeva koji jačaju zdravlje. Također imaju više kvercetina (antioksidansa) od češnjaka i bijelog luka. ( 1 , dva )

Torpedo crveni luk

Torpedo luk je vrsta crvenog luka

Torpedni luk ima izdužene crvene i bijele lukovice i klasificiran je kao mala do srednje velika vrsta luka. Lukovica je prekrivena papirnatom crveno-bijelom kožom koja prekriva sočno meso blagog okusa. Crveni luk Torpedo popularna je talijanska sorta crvenog luka.

Ovaj je luk ukusan i sirov i pržen, jer njegov blagi slatkasti okus nije previše moćan. Ova sorta luka dobro ide na pizzama, umacima od tjestenine, varivima ili kao chutney od luka.

zelena gusjenica s crnim rogom

Bijeli luk

Bijeli luk velika je vrsta luka blagog okusa

Bijeli luk je velika vrsta luka koji ima bijelu papirnatu kožicu i bijelo blago meso.

Iako bijeli luk ima visok udio šećera baš kao i crveni luk, on i dalje zadržava opor okus. Ovo je dobra vrsta luka koja se koristi ako vam treba luk oštrog okusa koji je još uvijek blag i sladak.

Bijeli luk se obično koristi u meksičkim i latinoameričkim jelima. Zbog svog relativno blagog okusa, bijeli luk je dobra vrsta luka koju treba koristiti ako recept zahtijeva sirovi luk. Također možete narezati luk i lagano ga kiseliti u octu prije ispiranja kako biste mu dali blaži okus.

Slatki luk

Slatki luk su vrste kultivara luka koji imaju slađi okus

Razne vrste slatkog luka vrlo su popularne zbog svog blagog okusa i nedostatka oštrog okusa luka.

Slatki luk nije posebna sorta luka, već vrste sorti luka koje su razvijene da imaju slađi, a ne oštar okus. U usporedbi sa žutim ili bijelim lukom, slatke sorte luka imaju tendenciju da budu sočnije i imaju niži sadržaj sumpora.

Pogledajmo detaljnije neke od najukusnijih vrsta slatkog luka.

Luk Walla Walla

Luk Walla Walla razvijen je u državi Washington i slasna je vrsta slatkog luka blagog okusa. Oblik luka tipičan je za mnoge sorte žutog luka. Međutim, ova vrsta luka puno je slađa od žutog luka. Kao i žuti luk Walla Walla, možete kupiti i slatke sorte bijelog luka.

Za mnoge ljude ovo je izbor slatkog luka koji se jede sirov u sendvičima, na hamburgerima ili sitno nasjeckan u komadićima.

Vidalia luk

Luk Vidalia jedna je od najslađih sorti luka i vrlo je svestran

Još jedan klasični slatki luk je luk Vidalia koji ima spljošten kuglasti oblik i svijetložutu, gotovo bijelu kožicu. Luk Vidalia ima čvrsto bijelo sočno meso s tankim kolutovima.

Kad je riječ o odabiru slatkog luka blagog okusa, luk Vidalia obično je na vrhu popisa. Njihov visok udio šećera i nizak udio sumpora znače da su jedna od najslađih sorti luka koje možete kupiti.

Ovaj svestrani luk nije sjajan samo za jesti sirov. Slatkoću možete povećati laganim prženjem, pečenjem ili pečenjem na roštilju. Također čine ukusan sastojak za bilo koji recept koji zahtijeva luk.

Majski slatki luk

Majski slatki luk ima spljošteni kuglasti oblik

Slično luku Vidalia, i majanski luk je vrsta preslatkog luka koji je ukusan kad ga jedete sirovog. Majanski slatki luk dolazi iz Perua i ne odaje oštre arome kao što to čine žuti ili bijeli luk. Imaju svijetlosmeđu kožu i okruglu ili spljoštenu lukovicu u obliku globusa.

Bermudski luk

Bermudski luk vrsta je vrlo slatkog luka koji ima zaobljeni ravni oblik i intenzivno slatkast okus. Izvješća tvrde da je bermudski luk izvorni slatki luk od kojeg potječu sve američke sorte slatkog luka.

Teksaški superslatki luk

Kao što mu samo ime govori, Texas Supersweet luk slatka je sorta luka. U usporedbi s ostalim slatkim lukom, ovaj je teksaški luk krupne veličine i prekriven svijetložućkastom kožicom. Bijelo sočno meso slatko je i blago oštro te je dobar izbor luka za jesti sirovo.

Šalotka

Luk je vrsta malog luka s blažim okusom

Luk je vrsta malog luka koji ima papirnato žutu, crvenu ili zlatnu kožicu i ima slatkast svjež okus kad se jede sirov ili kuhan.

Luk šalotka raste slično češnjaku po tome što je grozd klinčića. Ovisno o veličini luka ljutike, ispod kože rastu između 2 i 6 klinčića. Ova vrsta duguljastog luka popularna je u kuhanju, jer ima blaži okus luka s primjesama češnjaka.

Luk ljutike ima bjelkasto prozirno meso koje kroz njega prolazi crvene nijanse. Možda ćete otkriti da mnogi recepti navode upotrebu nasjeckane ili narezane ljutike u receptu. To je zato što nisu tako opori kao žuti luk jakog okusa i imaju blaži, ali bogatiji okus.

Može doći do zabune oko točne vrste luka na koju se lukinja odnosi. U nekim zemljama južne polutke ljutika se može odnositi na mladi luk (mladi luk). Međutim, na sjevernoj hemisferi odnosi se na vrstu luka koja raste u grozdovima češnjaka sličnih češnjaku.

Cipollini luk

Cipollini luk je talijanska vrsta malog okruglog ravnog luka

Jedna vrsta malog okruglog ravnog luka koja je vrlo popularna je luk Cipollini. Ova sorta luka bež kože ima oštru aromu i blago slatkast okus. Međutim, doista se zaslade kad su pečeni ili prženi.

velike crne kornjaše s kliještima

Cipollini je talijanska sorta luka koja postaje popularna i izvan Italije. Mala veličina luka znači da je dobar izbor peći cijeli ili pripremiti karamelizirani luk. Ovu vrstu luka možete koristiti i za kremiranje zbog nedostatka gorčine kad se kuha.

Biserni luk

Biserni luk jedna je od najmanjih vrsta luka i odličan je za kiseljenje

Jedna od najmanjih sorti luka je biserni luk koji ima hrskavu teksturu i očaravajuće slatkog okusa. Biserni luk ponekad se naziva i luk na gumbe, dječji luk ili kremšnite.

Biserni luk je od istog Alium rod kao luk, ali su sorta Allium ampeloprasum što znači da su tješnje povezani s porilukom.

Biserni luk obično ima samo između 2-3 cm i široko (2-3 cm) i čvrstog je bijelog mesa. Za razliku od uobičajenog luka, biserni luk nema tako oštar okus ili oštar okus. Male lukovice luka okružene su tankom bijelom kožicom.

Iako je bijeli biserni luk najpopularnija vrsta malog bijelog luka, možete kupiti i crveni biserni luk koji ima još blaži okus.

Biserni luk (gumb) obično je savršen luk za kiseljenje. Njihova sićušna veličina znači da ovaj luk možete kiseliti cijele, a da ga ne usitnite. Još jedan način upotrebe luka na gumbu u kuhanju, stavljajući ih cijele u variva ili pirjajući ih zajedno s drugim povrćem.

Zbog svoje veličine, biserni luk obično je najbolja vrsta koktelskog luka za upotrebu.

Koktel luk

Kiseli luk izrađuje se od malog slatkog luka

Luk za koktel može se odnositi na bilo koju vrstu malog slatkog luka koji se kiseli. Luk za koktel obično se priprema dodavanjem začina poput paprike ili kurkume u tekućinu za kiseljenje.

Jedna od najčešćih vrsta slatkog luka koja se koristi za luk za koktel je biserni luk. Slatka hrskava tekstura i nedostatak oštrih aroma znače da neće pokvariti okus koktela.

Neke druge vrste luka koje su dobar koktel luk su Bijele Bermude, Kristalni vosak ili mali crveni slatki luk. Kako bi se osiguralo da ovaj luk bude dovoljno malen za čašu za koktele, uzgaja se čvrsto spakiran da ne bi postao prevelik.

Mladi luk (mladi luk)

Mladi luk (također se naziva mladi luk ili zeleni luk)

Mladi luk je druga vrsta luka s Alium vrste koje imaju blag okus bez oštrine. Luk se naziva i mladim lukom ili zelenim lukom.

Glavni luk mladog luka u kulinarskim jelima je za njihove dugačke zelene šuplje lišće. Sjeckani listovi mladog luka obično se koriste u salatama, salsama i pomfritu. Daju jelima blagu oštrinu, bez prejakih aroma luka.

Lukovice mladog luka također su važan dio mnogih recepata. Sjeckaju se ili narezuju i prže na sličan način kao ljutičica ili druge vrste blagog luka. Slično ostalim blagim sortama luka poput crvenog luka, lukovice mladog luka mogu se sjeckati i jesti sirove.

Jedna sjevernoamerička vrsta 'mladog luka' su rampe, koje se ponekad nazivaju i tensenski tartufi ( Allium tricoccum ). Ova vrsta lisnatog luka ima crvene jestive stabljike i duge zelene listove. Kad se konzumiraju sirove, rampe imaju okus sličan češnjaku, ali kad su kuhane, slađe su poput kuhanog mladog luka.

Rampa je vrsta divljeg luka rasprostranjena po dijelovima Kanade i Sjedinjenih Država

gdje rastu jasenovi

Poriluk

Poriluk je vrsta luka koja ima snop ovojnica lišća čvrsto povezanih

Poriluk je Alium povrće koje je usko povezano s lukom, ali je nešto slađe i manje oštro. Ovo visoko povrće iz porodice luka može narasti do 10 '(25 cm) i promjera 2' (5 cm).

Poriluk ( Allium ampeloprasum ) ne proizvode lukovice poput luka ili klinčića poput ljutike ili češnjaka. Poriluk je jestivi korijen koji se sastoji od ovojnica lišća čvrsto povezanih zajedno. Dio poriluka koji raste ispod zemlje prozirne je bijele boje. To postupno prelazi u tamnozelenu dalje prema ovojnici.

Poriluk možete koristiti sirovi ili kuhani, ovisno o tome kako više volite ovo povrće s okusom luka. Ovitke zelenog poriluka možete nasjeckati sirove i dodati ih svježim salatama. Ili je nasjeckani poriluk čest sastojak mnogih juha i variva. Kuhanje poriluka pomaže omekšati čvrstu teksturu i čini okus puno blažim. Poriluk također možete pirjati i dodati u pite ili slane kolače

Velški luk

Velški luk sličan je mladom luku

Velški luk ( Allium fistulosum ) je vrsta snopa luka koji raste slično mladom luku.

Unatoč imenu, velški luk nema nikakve veze s istoimenom zemljom. Ovaj luk ima malu bijelu lukovicu koja izlijeva cjevaste šuplje lišće slično mladom luku. Neke veće sorte velškog luka zbog svoje veličine mogu izgledati poput poriluka.

Zeleni listovi velškog luka obično se koriste u salatama, juhama ili kao ukras za japanska ili korejska jela.

Kineski luk

Kineski luk poznat je i kao kineski mladi luk, japanski mladi luk, rakkyo i orijentalni luk

Kineski luk (Allium Chinense) porijeklom je iz Azije, a uzgaja se u mnogim drugim zemljama.

Ima bijelu lukovicu, zelene peteljke i male ljubičaste cvjetove koji cvjetaju u proljeće. I lukovica i stabljike su jestivi i mogu se jesti kuhani ili sirovi.

Kineski luk poznat je i kao kineski mladi luk, japanski mladi luk, rakkyo i orijentalni luk, a ima blagi okus. Često se kiseli i poslužuje uz ostala jela.