Zarine Khan o svojoj prvoj knjizi kuharica, Tajne hrane

Zarine Khan na svojoj prvoj kuharici, Obiteljske tajne, Parsi utječe na njezino kuhanje i poznate biryane domaćinstva Khan.

Zarine i Sanjay Khan sjedaju na raskošan obrok koji je ona pripremila.

Kako je nastala ideja za Obiteljske tajne?

Tijekom dana udvaranja gledao sam svoju punicu Fatimu Bibi-koja je bila vrlo kraljevska kuharica iz handaana-kako nadgleda pripremu jela. Sjela bi na stolac, s prednje strane stavila potpis i nadgledala omjer sastojaka koji se koriste. Ubrala bi masale s pladnja i poučavala khansamu. Na neki način mi je stvorila okus da uživam u hrani. Da mi se nešto sviđa, zapisala bih recept. S godinama su se sve više gomilale. Čak sam ih dao ispisati i uvezati u kopije za svoju djecu nakon vjenčanja. Moja su djeca inzistirala i prijatelji su im često govorili da bi bilo šteta ako se recepti ne podijele. Ovi recepti su jednostavni, a opet tako dobri.

Kao Parsi, odrasli ste jedući ovčetinu dhansak i patra-ni-macchi. Uključujete li u knjigu i recepte iz roditeljskog doma?

Moja obitelj voli Parsi hranu i jedemo je tri puta tjedno. Tu su patra ni macchi, curry od bijele ribe i piletina sali, a sve je to u knjizi. Dolazim iz aristokratskog parsijskog porijekla i moja se majka nije mnogo bavila kuhanjem. Moja baka s majčine strane bila je izvanredna kuharica. Imala je palaču u Bandri i svi smo živjeli u susjednim stanovima. Svako popodne slala bi hranu u četiri-pet domova, a noću bismo zajedno sjedili za ovim velikim stolom u zajednici. Bila je to bliska atmosfera i srećom sam istu pronašao u kući svog supruga Sanjay Khana. Blagovaonica je glavna značajka našeg doma i uvijek ručamo zajedno.

Postoji zanimljiv odjeljak u kojem se meso spaja s povrćem poput bamije, tikve od jabuke i kupusa.

Fatima Bibi bi napravila puno ovih kombinacija. Previše mesa nije dobro za vas pa bi s mesom uparila kupus, cvjetaču, saag, tindu i bhindi. Danas sam čak i ja postao vrlo inovativan. Neki dan sam svom kuharu rekao da isproba brinjal gosht. Napravite lijepu kormu od ovčetine i posebno popržite brinjal. Nakon što je meso gotovo, položite okrugli brinjal na vrh i kuhajte na pari 10 minuta tako da se okusi prožmu. Ukrasite s malo korijandera i imate Baingan Gosht. Naučila me i ljepoti postavljanja stola. Uz žuti khichdi, postojao bi Tamatar Mirchi Gosht. Ako postoji bijela bharta, onda uz nju i neki smeđi Shammi ćevapi. Boje aktiviraju vaše okusne pupoljke.

popis različitih vrsta voća

Jesu li vaša djeca svjesna kalorija?

Svjesni su, ali na mom stolu samo se ukopavaju. Zapravo, Hrithik (Roshan) krši svoje postove kad dođe ovamo. Stol izgleda tako ukusno. Muškarci u obitelji vole ne samo jesti, već i kuhati. Za kotlete zelene masale mog muža treba umrijeti. Moj sin Zayed voli kuhati europska jela i pravi najbolju lazanje na svijetu. Fardeen (Khan), moj nećak, pravi jako dobre odreske.

silver mound artemisia zimska njega

Vaš suprug voli perzijsku hranu, poput Aash Maash -a. Pišete i o tome da za aromu ne koristite teške sastojke poput krema i indijskih oraha.

Aash Maash je ukusno jelo napravljeno od keeme, riže i chana dal. Moja svekrva je po rođenju bila Perzijanka. Dok je živjela u Bangaloreu, radila bi lagane pripravke koji su bili ljuti - začini poput listova curryja, kima i crvenog čilija dodali bi okus. Perzijska jela nemaju previše masale, a koristite puno rajčice ili čak jogurta s malo češnjaka.

Recite nam o poznatim biryanima slavnog domaćinstva Khana.

Uvijek imamo goste i oni obožavaju naše biryanis od piletine i ovčetine. Nakon što sam ga imala toliko puta, umorim se, ali to je sve što ljudi žele. Sushmita Sen voli biryani, a također i šammi ćevape. Dimple (Kapadia) moja je bliska prijateljica od svoje 14. godine i često dolazi. Zapravo, čak i Rekha, koja je prilično pustinjak, voli hranu i atmosferu u našem domu. Njezina je nećakinja udana za Sanjayjevog nećaka pa smo i mi sada u rodu. Nedavno sam bio u posjetu Krishni Kapoor (supruga Raja Kapoora) i pitao sam je bih li trebao dobiti drugo jelo od kuće. A ona je rekla: Zarine, iz tvoje kuće, ja želim samo biryane.

shikha.kumar@expressindia.com