Vrste ulja za kuhanje: Najbolje i najgore vrste ulja za kuhanje

Postoje neke vrste ulja za kuhanje koja su za vas bolja od drugih. Najbolje vrste ulja za prženje, prženje ili pirjanje uglavnom imaju visoku točku dima i ne razgrađuju se na visokim temperaturama. Druge vrste ulja bolje je podlijevati salatama ili svježim povrćem, jer su ukusnog okusa, imaju nižu točku dimljenja i umjereno mogu biti dobre za vaše zdravlje.





Kad je riječ o odabiru najbolje vrste ulja za vaše recepte, može biti teško znati koje je najbolje. Neke vrste ulja za kuhanje mijenjaju svoj okus zagrijavanjem na visoke temperature. Čak i zdrave vrste ulja poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja mogu izgubiti svoje zdravstvene prednosti kada se koriste za prženje. Druge vrste ulja za kuhanje, poput biljnih ulja, neki ljudi smatraju zdravijom alternativom kuhanju sa zasićenim mastima.



U ovom ćete članku saznati o najboljim uljima koja se koriste tijekom kuhanja. Također ćete naučiti o različitim karakteristikama 14 različitih vrsta ulja za jelo.

koje vrste pauka postoje

Vrste ulja za kuhanje - stvari koje treba razmotriti

Kada birate dobro ulje za kuhanje, trebali biste uzeti u obzir brojne čimbenike.



Na primjer, ako upotrebljavate ulja za podlijevanje ili vrlo lagano prženje, tada su važni okus i razina masnih kiselina i nezasićenih masti. Ako odlučite plitko pržiti ili pržiti hranu, bitno je razmotriti što se događa s različitim uljima pod vrućinom.



Kad se neka ulja previše zagriju, dobri se spojevi razgrađuju i mogu se razviti opasne transmasti i kancerogeni. Stoga su najbolja ulja za kuhanje na visokim temperaturama ona s visokom točkom dimljenja.

Zašto su dimne točke važne pri odabiru prave vrste ulja za kuhanje?

Znanstvenici kažu da kada ulje počne pušiti, ono gubi stabilnost, a u ulju se događaju kemijske promjene. To dovodi do oksidacije i propadanja ulja za jelo. ( 1 )



Ekstra djevičansko maslinovo ulje

maslinovo ulje za kuhanje

Vrsta ulja za kuhanje: Ekstra djevičansko maslinovo ulje



Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedno je od najboljih i najzdravijih ulja koje se koristi za pirjanje, umakanje ili podlijevanje salata.

Točka dima ekstra djevičanskog maslinovog ulja je 191 ° C. Stoga ovo nije najbolje ulje za prženje u tavi ili duboko prženje na visokim temperaturama. ( dva )



Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahira se iz plod maslina . Najbolje vrste maslinovog ulja su hladno prešane i nerafinirane sorte. Ova minimalna obrada ekstra djevičanskog maslinovog ulja daje većini vrsta maslinova ulja pikantni, voćni ili čak maslacev okus.



S obzirom na činjenicu da maslinovo ulje ima relativno nisku točku dimljenja, nije najbolje ulje za kuhanje na visokoj temperaturi. Ako maslinovo ulje želite koristiti u kuhanju, tada je najbolji način za lagano prženje.

Također možete kombinirati ekstra djevičansko maslinovo ulje s ocatom od crvenog vina u slasnom zdravom receptu za vinaigrette. Čak i samo prelijevanje malo maslinovog ulja preko mozzarelle sira i rajčice može dodati puno okusa ovom jednostavnom jelu.



Lagano maslinovo ulje

Lagano maslinovo ulje najbolje se koristi za prženje ili pečenje, a ne za podlijevanje salata. Ova vrsta maslinovog ulja nema puno okusa, vrlo je svestrano i bolje je za kuhanje od ekstra djevičanskog tipa.



Tačka dimljenja rafiniranog maslinovog ulja je 243 ° C.

Lagano maslinovo ulje je rafinirano ulje koje uklanja boju, aromu i okus. Najbolje vrste laganog maslinovog ulja filtriraju se prirodnim metodama kako bi struktura ulja ostala netaknuta.

Neke vrste laganog maslinovog ulja prodaju se kao 'čisto maslinovo ulje' ili samo 'maslinovo ulje' i mogu biti mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. Budući da ima visoku točku dimljenja, ulje zadržava stabilnost čak i pri visokim temperaturama.

Zanimljivo je da su neke studije pokazale da je maslinovo ulje bolje za prženje od biljnog ulja. Za razliku od biljnog ulja, mnogi antioksidanti u maslinovom ulju ostaju i nakon prženja. ( 3 )

Ulje avokada

ulje avokada za kuhanje

Vrsta ulja za kuhanje: Ulje avokada

Ulje avokada najbolje se koristi za pečenje, pirjanje i pečenje na roštilju.

Tačka dimljenja nerafiniranog ulja avokada iznosi 249 ° C, a rafiniranog ulja avokada 271 ° C. Dakle, ulje avokada je izuzetno dobro ulje za kuhanje s visokom toplinom za upotrebu u kuhinji.

Ulje avokada cijeđeno je iz zelene mesnate pulpe avokada. To ulje od avokada čini jedinstvenom vrstom ulja koja čak ima brojne zdravstvene prednosti.

Ulje avokada dobro je za vas jer ima puno mononezasićenih masnih kiselina. Bogatog je maslačnog okusa i jedna je od najsvestranijih vrsta ulja koja možete koristiti u kuhinji. Na primjer, ulje avokada možete koristiti za stvaranje ukusne zdrave pomfrita ili pečenja povrća. Ili ga možete koristiti kao kapljicu ili sastojak u receptu za vinaigrette.

Budući da je ulje s jednom od najviših točaka dima na ovom popisu, možete ga koristiti za prženje na jakoj vrućini.

Ulje grožđa

Najbolji način upotrebe ulja sjemenki grožđa tijekom kuhanja je lagano prženje ili upotreba u preljevu za salatu.

Točka dimljenja ulja sjemenki grožđa umjereno je visoka na 215 ° C.

Ulje grožđa cijeđeno je iz sjemenki grožđa i ima svijetlozelenu boju i blag okus. Ulje prešano iz sjemenki grožđa također je na popisu zdravih ulja za konzumaciju. Obiluje zdravim polinezasićenim mastima i vitaminom E i primjer je svestrane vrste ulja za jelo.

Zbog svog laganog blagog okusa, ulje sjemenki grožđa dobar je sastojak za vinaigrete, dresing ili umake. Njegov blagi okus ne nadvlada ostale sastojke i omogućuje da okusi začinskog bilja i češnjaka prođu.

Kokosovo ulje

kokosovo ulje za kuhanje

Kokosovo ulje je vrsta ulja za kuhanje koje je čvrsto na sobnoj temperaturi ispod24 ° C (76 ° F)

stabla sa svijetloljubičastim cvjetovima

Kokosovo ulje najbolji je način za pečenje mesa ili povrća na umjerenoj vatri. Djevičansko nerafinirano kokosovo ulje jedno je od rijetkih ulja za kuhanje koje hranu ulijeva s tropskim aromama.

Tačka dima nerafiniranog kokosovog ulja je između 350 ° F i 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Rafinirano kokosovo ulje ima višu točku dimljenja od 232 ° C.

Djevičansko nerafinirano kokosovo ulje možete ga koristiti za većinu vrsta prženja na nižoj do umjerenoj vatri ili ga koristiti za pripremu kokica s okusom kokosa.

Ako vam se ne sviđa okus djevičanskog nerafiniranog kokosovog ulja u vašoj hrani ili morate ulje koristiti na višim temperaturama, onda je najbolje koristiti rafinirano kokosovo ulje. Međutim, dobro je zapamtiti da djevičansko kokosovo ulje zadržava više hranjivih sastojaka od rafiniranog kokosovog ulja.

Kokosovo ulje nije najbolja vrsta ulja za kuhanje za preljeve ili vinaigrete, jer je čvrsto na sobnoj temperaturi ispod24 ° C (76 ° F).

Ulje kanole

Ulje kanole vrsta je biljnog ulja koje je najbolje za duboko prženje hrane ili prženje na tavi na visokim temperaturama.

Točka dima ulja repice je oko 450 ° F (232 ° C), što je znatno iznad optimalne temperature prženja od 356 ° F (180 ° C).

Ulje kanole se preša iz sjemenki biljke repice i naziva se još i ulje uljane repice. Budući da je ulje koje ostaje stabilno na visokoj vrućini, ulje repice dobro je u fritezi. Također, ulje repice je vrsta ulja neutralnog okusa, što ga čini popularnom vrstom biljnog ulja za kuhanje.

Iako je ulje repice široko korištena vrsta ulja, mnogi se ljudi svjesni zdravlja drže podalje od nje zbog zabrinutosti zbog negativnog utjecaja na zdravlje.

Naravno, jesti previše pržene hrane, u svakom slučaju, nije najbolji način da pazite na zdravlje ili težinu srca.

Iako je ulje repice jeftina vrsta ulja za jelo, postoje puno bolje i zdravije alternative ako vam treba ulje za kuhanje na visokoj temperaturi.

Suncokretovo ulje

suncokretovo ulje za kuhanje

Vrsta ulja za kuhanje: Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje ima visoku točku dimljenja i njegova je najbolja upotreba za prženje raznih vrste mesa i povrće.

Tačka dimljenja rafiniranog suncokretovog ulja je 232 ° C.

Neki od razloga zašto ljudi koriste suncokretovo ulje kao ulje za prženje su to što je relativno jeftino i nema puno okusa. Budući da je većina sorti suncokretovog ulja rafinirano, ono sadrži manje hranjivih sastojaka od nerafiniranog tipa ulja.

Slično suncokretovom ulju za kuhanje je i ulje šafranike. Ova vrsta biljnog ulja za kuhanje ima prehrambeni profil poput suncokretovog ulja. Ulje šafranike najbolje je koristiti za prženje, a ne zalijevanje salata, jer preljevu za salatu ne dodaje nikakav okus.

Suncokretovo ulje možda se ne nalazi na popisu najzdravijih ulja za kuhanje jer sadrži puno omega-6. Neravnoteža omega-3 i omega-6 mogla bi pridonijeti razvoju upalnih bolesti.

Palmino ulje

plod palme

Palmino ulje vrsta je jakog zagrijavanja proizvedeno odplod uljane palme

Jedno od najboljih korištenja palminog ulja je prženje jer ne sadrži trans masnoće i ostaje stabilno na vrlo visokim temperaturama kuhanja.

zeleni crv s rogom na repu

Tačka dima palminog ulja je 235 ° C.

Palmino ulje je još jedno biljno ulje koje se reklamira kao 'zdravija' vrsta ulja za prženje. Budući da se pri visokim temperaturama ne razgrađuje, ulje ne oksidira tako brzo kao ostala ulja za kuhanje. Međutim, palmino ulje sadrži puno zasićenih masti koje bi mogle utjecati na zdravlje vašeg srca. Stoga se svi znanstvenici ne slažu da bi palmino ulje trebalo biti na popisu zdravih ulja za kuhanje s kojima se prži. ( 5 )

Jedna od zabrinutosti zbog popularnosti ove vrste ulja za jelo je utjecaj na okoliš. Neka izvješća ukazuju da je masovno krčenje šuma jedan od rezultata pokušaja proizvodnje dovoljno ove jeftine vrste ulja za jelo. ( 4 )

Laneno ulje

laneno ulje za kuhanje

Vrsta ulja za kuhanje: Laneno ulje

Najbolji način za upotrebu lanenog ulja je dodavanje orašastih okusa salatama ili kao kapljica na svježe ili pečeno povrće.

Točka dimljenja lanenog ulja je 225 ° F (107 ° C), što ga čini neprikladnim za prženje.

Laneno ulje (koje se naziva i laneno ulje) jedan je od najboljih biljnih izvora zdravih omega-3 masnih kiselina u srcu. Zapravo, žlica ovog hladno prešanog biljnog ulja sadrži 7.196 mg omega-3. Ulje prešano iz sjemenki lana također sadrži dobru razinu vitamina E - prirodnog antioksidansa. ( 6 )

Laneno ulje je primjer zdrave vrste biljnog ulja koje može pomoći u rješavanju brojnih zdravstvenih problema.

Budući da lako užeže, laneno ulje uvijek treba čuvati u hladnjaku.

Sezamovo ulje

sezamovo ulje za kuhanje

Vrsta ulja: Sezamovo ulje

Sezamovo ulje aromatična je vrsta ulja koja se najbolje koristi kao ulje za prženje ili pečenje.

Točka dimljenja sezamovog ulja je 232 ° C, što znači da se dobro drži pod visokim temperaturama kuhanja.

bijele i crne slike gusjenice

Postoje sorte sezamovog ulja koje su dobre u razne kulinarske svrhe. Lagana raznolikost sezamovog ulja savršena je za prženje mesa na tavi ili pečenje povrća u pećnici. Druga vrsta sezamovog ulja proizvodi se od prženih sezamovih sjemenki. Ova tamna vrsta sezamovog ulja najbolja je vrsta ovog ulja za podlijevanje salata ako želite izrazit orašast okus.

Tamno sezamovo ulje također je jedno od najboljih ulja za kuhanje pomfrita ako želite poboljšati okus svog azijskog jela. Tostirano ulje sezamovih sjemenki također je dobro za lagano prženje jaja ili pravljenje omleta.

Ulje oraha

Ulje oraha izuzetno je ukusno ulje od kikirikija koje ima nevjerojatan okus u bilo kojoj salati vinaigrette.

Kao i kod većine nerafiniranih ulja, i orahovo ulje ima nisku točku dimljenja i stoga nije pogodno za prženje.

Koji je najbolji način upotrebe orahovog ulja za konzumaciju? Budući da je ulje oraha prilično skupo, možete ga štedljivo koristiti u preljevima za salate ili u umacima pomiješanima s nekim drugim zdravim uljima poput maslinovog ulja ili ulja avokada. To vašoj hrani može dati orašast okus.

Ulje kikirikija

Ulje kikirikija raznoliko je ulje od kikirikija koje je savršeno za prženje na jakoj vatri.

Točka dimljenja rafiniranog ulja kikirikija je 232 ° C.

Zbog svog orašastog okusa i sposobnosti da podnese visoke temperature kuhanja, ulje kikirikija može dodati puno okusa azijskim jelima. Također možete pržiti hranu u dubokom ulju koristeći ulje kikirikija, a da ulje ne izgubi svoj okus kikirikija.

Međutim, ulje kikirikija možda nije najbolje ulje za sve vrste pržene hrane. Na primjer, sočni goveđi odresci možda neće imati isti okus ako u sebi imaju prizvuke okusa kikirikija.

Nerafiniranu vrstu kikirikijevog ulja možete koristiti i kao osjetljivo ulje od kikirikija za aromatiziranje salata. Nerafinirane sorte ulja kikirikija imaju tačku dima od 160 ° C.

Sojino ulje

soja

Sojino ulje je vrsta visokotemperaturnog ulja za kuhanje od soje

Sojino ulje jedna je od najčešće korištenih vrsta ulja s visokim zagrijavanjem za prženje i prženje hrane.

Točka dimljenja sojinog ulja iznosi 257 ° C (495 ° F), što znači da ostaje vrlo stabilno na vrlo visokim temperaturama prženja.

Mnogi proizvođači reklamiraju sojino ulje kao najbolje ulje za kuhanje zbog svoje niske cijene, niske razine zasićenih masti i dugog vijeka trajanja.

Međutim, mnoge vrste sojinog ulja su hidrogenizirane što može uzrokovati razvoj transmasti. Zapravo, povećana konzumacija sojinog ulja povezana je s porastom pretilosti i dijabetesa. ( 7 , 8 )

Čini se da sojino ulje možda nije jedno od najzdravijih ulja za kuhanje koje možete koristiti.

Ulje od rižinih mekinja

Ulje od rižinih mekinja najbolje se koristi za duboko prženje, pirjanje ili pečenje zbog velike točke dimljenja.

Ulje rižinih mekinja u dimnoj točki iznosi 232 ° C

Ulje rižinih mekinja je jestivo ulje proizvedeno od vanjske ljuske zrna riže. Ova vrsta ulja s lakim okusom visoko je temperaturno ulje za kuhanje koje ne oksidira pod vrućinom.

Iako ulje rižinih mekinja sadrži dobru količinu mononezasićenih masti i omega-9 masnih kiselina, koje su vrste zdravih masti, ono također sadrži veliko omega-6. Kao što je prethodno spomenuto, konzumacija prekomjerne količine omega-6 može dovesti do upale.