Vrste odreska: različiti rezovi odreska sa njihovom slikom i imenom

Odrezak je jedan od najpopularnijih vrste hrane na planeti. Različite vrste bifteka zapravo se odnose na rezove govedine od krave. Najnježniji rezovi govedine dolaze iz sredine životinje gdje ima manje mišića. Razina masnoće u goveđem rezu utječe na okus i nutritivni profil svake vrste odreska.



Iako se puno raspravlja o zdravstvenim implikacijama prehrane previše crvenog mesa, sorte odrezaka prepune su hranjivih sastojaka.



U ovom ćete članku naučiti o najpopularnijim vrstama odrezaka i kako ih kuhati. Također ćete saznati o prehrambenoj vrijednosti ovih različitih goveđih rezova. Na kraju članka naučit ćete kako odabrati najbolji i najslabiji odrezak odreska.

Vrste odreska i njihove prehrambene činjenice (sa slikama i imenima)

Pogledajmo detaljnije različite dostupne odreske odreska. Na ovom popisu goveđih odreska saznat ćete i o hranjivoj vrijednosti i nježnosti svakog odrezaka odrezaka.



File Mignon (uvojak)

file

Vrsta odreska: File Mignon (Tenderloin)

File mignon, ili file, jedan je od najnježnijih rezova govedine koji možete kupiti. Ovaj odrezak odreska dolazi iz sredine krave s obje strane kralježnice.

Budući da je file mignon najsirenija vrsta odreska, najpoželjniji je i najskuplji goveđi rez. Rezak je također jedan od odrezaka s najmanjim udjelom masti.



koja vrsta tla za kaktus

Komad filet mignona od 100 g sadrži 217 kalorija, gotovo 10 g masti i 30 g proteina. Ova porcija rezanja sadrži 3 g željeza, što je 17% vašeg preporučenog dnevnog unosa (RDI). U odrezu od reznica također ima dosta cinka, selena i fosfora. ( dva )

Ovisno o vrsti goveđeg reza i sadržaju masti, može biti više kalorija i masti. Na primjer, rez od 100 g ribljeg mesa obrezanog na 1/8 ”masti sadrži 324 kalorije i 24 g masti. ( 3 )

Zbog niskog udjela nemasne vitice, nježnog je okusa i nije toliko ukusan kao neke druge vrste odrezaka.



Tartarski biftek vrsta je sirovog bifteka u kojem uživaju neki ljudi. Ovo nije rez govedine već sitno nasjeckana ribica koja se pomiješa s ostalim sastojcima. Tartarski biftek obično se poslužuje sirov sa sirovim žumanjkom.

Ribeye steak

slika rebra oko odrezaka

Vrsta odreska: Ribeye

Goveđi rez od ribe (rebrasto oko) jedna je od najukusnijih vrsta odrezaka jer kroz odrezak ima masne klikere. Iako nije tako nježan kao file mignon, svrstava se na popis 10 najboljih nježnih odreska. ( 16 )



Rez goveđeg mesa podrezano dolazi iz rebra krava. Goveđi rez sadrži masnoću koja prolazi kroz njega, kao i nešto mišićnog tkiva.

Odresci ribe sadrže 303 kalorije na svakih 100 g govedine. Ova porcija odreska također sadrži 23,5 g masti i 22 g proteina. Dakle, cijeli odrezak od rebra (281 g) mogao bi imati čak 66 g masti. ( 4 )

Zbog visokog udjela masnoće, odresci ribega jedna su od najboljih vrsta odreska za roštiljanje ili prženje. Meso se ne isušuje i ostaje prilično nježno čak i ako je malo prekuhano.

Pečeni odrezak (trakasti odrezak)

vrsta slike odreska

Vrsta odreska: pečenica

Strip odrezak, koji se naziva i pečenica ili kontre-filet, jedan je od najpoznatijih rezova govedine koji možete kupiti. Ovaj rez govedine također se naziva odreskom New York Strip, odrezak Top Loin ili odrezak Kansas City.

Iseci trakastog bifteka dolaze iz gornjeg srednjeg područja krave. Budući da je ovaj odrezak od dijela krave koji slabo radi, svrstava se u vrh nježnih odreska. Lagano masno mramoriranje kroz rez daje odresku ukusan okus.

Kolot govedine također je dio vrste odreska koji se naziva T-kost. Ovisno o korištenom rezu, postoje gornji ili donji odresci.

Svaka porcija kuhanog fila od 100 g sadrži 313 kalorija i 21 g masti. Kao i kod svih vrsta odrezaka od odrezaka, pečenica je dobar izvor vitamina B12, željeza, cinka i drugih hranjivih sastojaka. ( 5 )

Zbog sadržaja masti, odreske s trakama (pečeni odresci) lako je pržiti, peći na žaru ili peći. Vrlo su nježni i ukusni, što ih čini jednom od najpopularnijih vrsta odrezaka.

Tri-tip (donji pečenica)

donja pečenica

Vrsta odreska: Tri-Tip

Vrsta odreska s tri vrha popularna je govedina izrezana u SAD-u, a naziv joj dolazi od trokutastog oblika odreska.

Budući da je odrezak s tri vrha dio pečenice, to je relativno nježan odrezak i zdraviji je odrezak zbog nižeg udjela masti.

Na primjer, 100 g donje pečenice sadrži samo 179 kalorija i 7 g masti. Međutim, ovaj je goveđi rez viši izvor proteina od nekih drugih vrsta odrezaka. ( 6 )

T-Bone odrezak

t slika odreska od kostiju

Vrsta odreska: T-Bone

Odrezak od kostiju jedan je od najvećih rezova odreska i u osnovi su dvije vrste odreska u jednom - odrezak od pruća i trake (pečenica).

Budući da je odrezak od T-kosti relativno velika vrsta odreska, ujedno je i jedan od najskupljih odrezaka koje možete kupiti. Ime ovog odreska dolazi od kosti u obliku slova T koja razdvaja dva reza mesa.

T-koštani odrezak ima relativno nisku razinu masnoće, jer sadrži goveđi odrezak i rezance. Porcija T-kosti od 100 g sadrži 11 grama masti. Međutim, budući da je ovo uvijek velika vrsta odreska zbog veličine kostiju, tipična T-kost na žaru imat će nešto manje od 40 g masti i 781 kaloriju. ( 7 )

Porterhouse je vrsta odrezaka od T kostiju. Razlika između T-kosti i odrezaka u porterhouseu je u tome što portirnica uključuje više reza.

Bočni odrezak

vrsta ukradene slike

Vrsta odreska: bočni odrezak

kako izgleda list platana

U usporedbi s drugim vrstama odreska, bočni odrezak je tanki rez govedine i ne zauzima visoko mjesto na listi nježnih goveđih odrezaka.

Bočni odrezak dolazi iz trbušnog dijela krave. Budući da je bliže mišićima nogu i da se koristi puno, ima više mišićnih vlakana što ga čini manje osjetljivim od pečenice ili ribe.

Prehrambeni profil bočnog odreska pokazuje da je u njemu prilično malo masnoće, sa samo 8 g masti na 100 g govedine. S 27 g proteina i 194 kalorije, bočni odrezak relativno je zdrav izbor odreska. ( 8 )

Najbolji način posluživanja bočnog odreska je srednje rijedak, tako da ne postane žvakać ili prekuhan.

Odrezak suknje

fotografija suknje kolac

Vrsta odreska: suknji odrezak

Odrezak suknje vrsta je dugog ravnog odreska koji je jedan od najukusnijih odreska koji možete kupiti. Slično kao bočni rez govedine, suknji odresci nisu vrlo nježni.

Odresci suknje su komadi mesa s donje strane prednjeg trbuha.

U usporedbi s bočnim rezovima govedine, odresci suknje imaju veći sadržaj masti s 12 g masti. Kao i kod svih različitih odrezaka odreska, suknji odrezak izvrstan je izvor dijetalnih proteina, željeza i nekih vitamina B-skupine. ( 9 )

Zbog žilavosti, najbolje je marinirati odreske suknje prije pirjanja, pečenja ili pečenja na tavi. Odresci sa suknja također su ukusan izbor govedine ako se pripremaju fajitas ili kineska pomfrita.

Okrugla (gornja strana)

gornji bočni odrezak

Vrsta odreska: okrugli (gornji)

Vrh je čvrst rez govedine s kravljeg gornjeg dijela stražnjih nogu. Ova vrsta odreska ne kuha se dobro kad se peče na žaru ili prži na tavi. Najbolji način za kuhanje okruglog odreska je u varivu ili pirjanju.

različite vrste hrastova

Nutricionistička vrijednost ovog reza odreska pokazuje da je to zdrav izbor govedine. 100 g nemasnog dijela gornjeg dijela (okrugli odrezak) sadrži samo 7 g masti i 182 kalorije. U okruglom odresku također postoje dobre količine cinka, kalija, fosfora i željeza. ( 10 )

Da biste skuhali okrugli (gornji) goveđi odrezak da postane mekši, u velikoj tavi pecite rez govedine s obje strane. Uklonite odrezak. Zatim ulijte oko 2 šalice temeljca, dodajte svoje omiljeno povrće i sastružite karamelizirane komadiće s dna posude. Vratite gornji odrezak u tavu i pirjajte poklopljeno 60 minuta dok odrezak ne omekša.

Tomahawk

slika odreska tomahawk

Vrsta odreska: Tomahawk odrezak

Odrezak Tomahawk ime je dobio po načinu na koji izgleda - poput cijepača za meso ili tomahavka. Nježni goveđi rez zapravo je samo odrezak rebra s pričvršćenom kosti.

Razlika između odrezaka od tomahawka i rebra rebra je u debljini. Zbog služenja na kosti, odresci tomahawka mogu biti debeli oko 5 cm. To znači da jedan odrezak ponekad može težiti i 1 kg!

Jedan od najboljih načina kuhanja odreska od tomahavka je na roštilju na otvorenom. Debeli biftek od ribea izvrsno je narezati nakon što se skuha, a zatim poslužiti gostima.

Chuck Eye Steak

Chuck Eye Steak

Vrsta odreska: Chuck Eye odrezak

Chuck odresci za oči prilično su nježni goveđi odresci i vrlo su slični odrescima od ribe, jer dolaze iz istog dijela krave.

Chuck eye je vrsta odreska s visokim udjelom masti (slično rebrnom oku), što olakšava kuhanje. Ljepota korištenja goveđeg goveđeg reza je u tome što su jeftiniji od ribejeg, ali imaju vrlo sličan okus.

Iako je chuck eye jeftin, ukusan i nježan odrezak, nije jedan od najzdravijih. Na primjer, u svakih 100 g goveđeg odreska ima 20 g masti. Sadržaj kalorija odreska chuck eye sličan je rezanju odreska ribe, koji ima 277 kalorija na 100 g. ( jedanaest )

Dobro je zapamtiti da ne miješate steak od okaca s odreskom od čaka. Vrste odrezaka koje se opisuju kao 'chuck' obično su žilavi, ne vrlo nježni komadi mesa kojima je potrebno dugo i sporo kuhanje da bi se omekšali.

Kako odabrati najbolju vrstu odreska

Nekoliko je stvari koje morate uzeti u obzir prilikom odabira savršenog reza odreska.

Prvo, poznavanje naziva različitih vrsta odrezaka pomaže u odluci koji ćete rez mesa kupiti. Neke su vrste bifteka nježni rez (i najskuplji), biftek i trakasti odrezak.

Da biste bili sigurni da ste kupili vrlo nježni komad odreska, osigurajte da je odrezak neko vrijeme visio. Starenje odreska na ovaj način tijekom 10-14 dana pomaže u stvaranju nježnijih rezova odreska s boljim okusom. ( 17 )

Drugi čimbenik koji treba uzeti u obzir je kako planirate kuhati odrezak. Osnovni rezovi govedine poput odreska s kostiju T, kostiju, fileta mignona i odreska od ribea dobri su za prženje ili pečenje na roštilju. Manje nježne vrste bifteka, poput suknjeg, bočnog ili bifteka, bolje se kuhaju kada su dinstane.

Kako skuhati savršeni odrezak

Najbolja vrsta odreska za pečenje na žaru su one vrste sa srednjim i visokim udjelom masti koje dolaze iz srednjeg dijela krave.

nazivi orašastih plodova i slike

Mnogi smatraju biftek i ribani odrezak najboljim vrstama odreska za roštiljanje ili prženje na tavi. Nježne rezove govedine najbolje je poslužiti srednje rijetke, a goveđi file možete poslužiti rijetko do srednje rijetko. Općenito, što dulje kuhate odrezak, to postaje manje nježan.

Da biste skuhali savršeni odrezak, rez govedine treba biti sobne temperature, a tava ili tava trebaju biti jako vrući. Začinite svoj odrezak i kuhajte na jakoj vatri određeno vrijeme kako biste odrezak kuhali rijetko, srednje rijetko ili srednje. Prije služenja odreske treba ostaviti 5-10 minuta da se odmore.

Jedna od briga oko kuhanja mesa na visokim temperaturama jest činjenica da se mogu razviti toksini i kancerogeni. Neke studije sugeriraju da meso kuhano na visokim temperaturama može povećati rizik od određenih karcinoma. ( 12 )

Mariniranje odreska je način pripreme odreska za roštiljanje ili prženje na tavi koji sprječava stvaranje toksina. Jedno je istraživanje pokazalo da marinada od ružmarina može pomoći u smanjenju razine štetnih kemikalija koje se razvijaju tijekom kuhanja. ( 13 )

Dobro je zapamtiti da odrezak može biti dobar izvor važnih hranjivih sastojaka kada se umjereno konzumira.

Odrezak može biti loš za vas ako jedete previše crvenog mesa u prehrani ili odaberete masne vrste odreska. Postoje i dokazi koji ukazuju na to da je prerađeno crveno meso (npr. Kobasice) za vas gore od kosa govedine. ( 14 )

Rezovi goveđeg odreska se ne obrađuju. Stoga nema dokaza koji ukazuju na to da jedenje ukusnog nemasnog odreska jednom ili dva puta tjedno povećava rizik od srčanih bolesti. ( petnaest )

Je li odrezak zdrav?

Jedno od najčešće postavljanih pitanja o odresku je: je li dobro jesti odrezak?

Odrezak je prilično hranjiv i može biti zdrav ako se umjereno konzumira.

Crveno meso, uključujući različite vrste goveđeg odreska, važan je izvor proteina i esencijalnih hranjivih sastojaka. Crvena vrsta mesa opskrbljuje vas željezom, vitaminom B12 i cinkom. To su važne hranjive tvari koje pomažu u održavanju zdravih živaca i crvenih krvnih stanica. ( 1 )

Dakle, odabir zdravih rezova govedine ili nemasnih odreska može biti dio zdrave prehrane. Zapravo, znanstvenici kažu da, kao dio uravnotežene prehrane, umjerena konzumacija nemasnog crvenog mesa ne povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. ( 1 )

Povezani članci: