Vrste mesa: Popis mesa s njihovim imenom, slikom i još mnogo toga

Mnoge su vrste mesa glavna prehrana za ljude od početka vremena. Najpopularnije vrste crvenog mesa su govedina, janjetina i svinjetina. Najpopularnija vrsta bijelog mesa je perad, a piletina je na prvom mjestu popisa omiljenih vrsta mesa. Kategorije crvenog i bijelog mesa također uključuju vrste mesa poput koza, patka, divljači i kunića.





Kao dio uravnotežene prehrane, mnoge vrste mesa korisne su za vaše zdravlje. Nutritivna vrijednost mesa pokazuje da su bijelo i crveno meso dobri izvori proteina, vitamina i hranjivih sastojaka.



Postoje i neke zabrinutosti zbog utjecaja unosa previše crvenog mesa ili prerađenog mesa u vašu prehranu. Međutim, dobro je zapamtiti da rez mesa i način pripreme mogu uvelike utjecati na to koliko je dobro kuhano meso za vas.

U ovom ćete članku naučiti o najčešćim vrstama mesa koje možete kupiti. Također ćete saznati o najzdravijoj vrsti mesa i trebate li biti zabrinuti zbog konzumiranja mesa.



smeđa gusjenica s crnom glavom

Iako je riba svrstana u vrstu mesa, neki je smatraju zasebnom kategorijom. Bez obzira na klasifikaciju, u ovom se članku ne govori o prednostima jedenja morskih plodova.



Što je meso?

Ukratko, meso se definira kao jestivi dijelovi životinje koji se koriste za prehranu ljudi. Meso može obuhvaćati meso, masnoću, mišiće i iznutrice životinje. Iznutrice su dijelovi životinje poput jetre, bubrega i jezika koji se često konzumiraju ili koriste kao dio recepta. ( 1 )

Prerađeno meso je vrsta mesa koju većina zdravstvenih stručnjaka preporučuje da je ograničite u prehrani. Prerađene vrste mesa uključuju kobasice, salame, mesne konzerve i slaninu.



Crveno meso protiv bijelog mesa

Dvije glavne kategorije mesa su bijelo i crveno meso. Koja je razlika između njih dvoje?



Općenito, vrste mesa u kategoriji 'crveno meso' crvene su prije i ponekad nakon kuhanja. Razlog što su meso poput govedine, janjetine i divljači crvene je taj što sadrži puno proteina koji se naziva mioglobin. Ovo je protein bogat željezom koji određenim vrstama mesa daje crvenu boju. ( dva )

Svinjsko meso također se klasificira kao crveno meso jer sadrži višu razinu mioglobina od bijelog mesa poput piletine. Svinjetina je svjetlije boje od govedine i postaje vrlo svijetla kad se kuha, ali je svejedno crveno meso.



Vrste bijelog mesa, poput nekih vrsta peradi, sadrže manje mioglobina i stoga su bijele boje. Međutim, budući da se mioglobin javlja u mišićima, u njihovim nogama i bedrima nalazi se tamnije meso od piletine i puretine.



1. vrsta mesa: bijelo meso

Pogledajmo različite vrste mesa koje spadaju u kategoriju 'bijelo meso', počevši od jedne od najpopularnijih vrsta mesa - piletine.

Piletina

Vrsta mesa: Piletina

Vrsta mesa: Piletina



Piletina je najčešća ptica ili vrsta peradi koja se konzumira. Razlog zašto je piletina toliko popularna je njena svestranost i udio masnoće. Zapravo, neki kažu da je piletina jedna od najpopularnijih vrsta bijelog mesa na svijetu.



Da biste piletinu pripremili za konzumaciju, možete je peći na roštilju, peći, kuhati na pari, peći ili pržiti. Naravno, pržena piletina sadrži puno kalorija zbog povećanog sadržaja masti.

Pileća prsa smatraju se jednim od najzdravijih izbora mesa koji možete kupiti. Na primjer, 3 oz. (85 g) porcija pilećih prsa sadrži 170 kalorija i samo 7 g masti. Ova veličina također sadrži 25 g proteina i nešto željeza. ( 3 )

Ostali dijelovi pilećeg mesa sadrže više kalorija. Na primjer, 3-oz. posluživanje bataka sadrži 180 kalorija, bedro ima 210 kalorija, a krilo 240 kalorija.

Blagodati piletine

Prednosti konzumiranja piletine su u tome što je to jeftinija vrsta mesa i sadrži manje masti od govedine. Piletina je također dobar izvor proteina s gotovo jednakom količinom proteina kao i govedina. ( 4 , 5 )

Zabrinutost oko piletine

Jedna od glavnih zabrinutosti zbog piletine je mogućnost kontaminacije bakterijskim patogenima. Meso peradi može sadržavati Salmonela i E coli što može rezultirati gastroenteritisom. ( 6 )

To je jedan od razloga za osiguravanje stroge higijene prilikom pripreme piletine za konzumaciju. Da biste smanjili rizik od zaraze, pobrinite se da je piletina temeljito kuhana i operite ruke i površine nakon rukovanja pilećim mesom.

Čini se da je dobrobit pilića također važna za potrošače. Jedno istraživanje pokazalo je da su ljudi dobrobit piletine procijenili iznad cijene kada su određivali koju vrstu piletine kupiti. ( 7 )

purica

Vrsta mesa: Turska

Vrsta mesa: Turska

Turska je velika ptica perad koja je u istoj kategoriji bijelog mesa kao i piletina. Meso od puretine nešto je tamnije meso od piletine, ali sadrži manje kalorija.

Što se tiče popularnih vrsta bijelog mesa, puretina nije toliko popularna kao piletina. Meso puretine, posebno dojke, suše je od piletine; međutim, obje ove ptice peradi izvrsni su izvori nemasnih proteina.

3 oz. (85 g) porcija purećih prsa sadrži 160 kalorija, a natkoljenica, batak i krilo imaju nešto više. Slično piletini, puretina je izvrstan izvor zdravih bjelančevina i ima dobre količine vitamina B skupine. ( 3 , 4 )

Naravno, kada je riječ o usporedbi puretine i piletine, puretina je najbolje po veličini. Prosječna pureća ptica teži oko 3,6 kg, dok standardni pilići smiju imati samo 2,7 kg ili manje.

Blagodati puretine

Mnoge blagodati jedenja purećeg mesa slične su onima od piletine. Pureća prsa, batak i krila izvrstan su izvor nemasnih proteina. Turska je također relativno jeftina, tako da je to hranjiva hrana koja ne košta previše.

Zabrinutost oko puretine

Budući da je vrsta mesa peradi, puretina je također sklona udomljavanju zaraznih patogena. E coli , Salmonela, i Listeria infekcije su povezane s kontaminiranim mesom puretine.

Dakle, kao i kod piletine, i prilikom pripreme i kuhanja puretine pridržavajte se strogih higijenskih praksi.

Patka

Vrsta mesa: patka

Vrsta mesa: patka

crna gusjenica s crvenim točkicama

Još jedna ptica u kategoriji bijelog mesa je patka. Iako je pačje meso nešto tamnije od piletine ili puretine, i dalje je navedeno kao bijelo meso.

Meso patke široko se koristi u kineskoj kuhinji, a pekinška patka je popularno jelo. Ostali načini prehrane patke uključuju prženje dojki s kožom ili korištenje mesa pačjih iznutrica za izradu paštete od pataka.

Kao i kod ostalih vrsta peradi, i patkino meso je dobar izvor proteina, kao i mnogih drugih hranjivih sastojaka. Porcija pačjih prsa od 100 g s uklonjenom kožom sadrži 4,5 mg željeza, 13,9 mg selena i 186 mg fosfora. Te su hranjive vrijednosti između 20% i 25% vašeg preporučenog dnevnog unosa (RDI). ( 5 )

Blagodati patke

Patka je dobro zdravo meso za konzumaciju, jer je vrsta mesa hranjiva. Kuhana patka također je dobar izvor antioksidansa. U stvari, jedno je istraživanje pokazalo da pečeno pačje meso sadrži više antioksidansa od nekuhanog. ( 6 )

Zabrinutost oko patke

Vrlo je malo zabrinutosti oko patke kada pticu pripremate kod kuće za kuhanje. Međutim, ako patku kuhate kod kuće, prije jela pojedite kožu kako biste smanjili zasićeni sadržaj ove sočne ptice.

Ako uživate u pekinškoj patki (koja se naziva i 'patka s dugog otoka'), pripazite na dodane sastojke koji nisu dobri za vas. Na primjer, pekinška patka može sadržavati visoku razinu natrija, masti i mononatrijevog glutamata (MSG).

Guska

Vrsta mesa: Guska

Vrsta mesa: Guska

Druga vrsta bijelog mesa je guska; međutim, ovo nije jedna od najpopularnijih vrsta peradi i možda će je biti teško pronaći.

Kao i kod većine vrsta peradi, i gusje meso obiluje bjelančevinama i ima malo masnoća kad se ukloni koža. Kuhana guska također je dobar izvor vitamina B6, niacina, riboflavina i vitamina B12. Guska također sadrži puno željeza, kalija, cinka, bakra i selena. ( 7 )

Kao i kod patkinog mesa, prije jela pojedite kožu kako biste smanjili sadržaj zasićenih masti ove ptice.

# 2 Vrsta mesa: Crveno meso

Različite vrste crvenog mesa i dalje su neke od najpopularnijih vrsta mesa na planetu. Crveno meso obično sadrži više zasićenih masti od bijelog i, prema tome, više kalorija.

Uobičajena vrsta crvenog mesa je prerađeno meso.

Pogledajmo detaljnije mnoge primjere crvenog mesa koje se ne obrađuje.

Govedina

Vrsta mesa: govedina

Vrsta mesa: govedina

Govedina je najčešće konzumirana vrsta crvenog mesa.

Koriste se različiti rezovi govedine razne vrste bifteka , od mljevene govedine prave se hamburgeri, a komadići govedine dobri su u varivima. Zapravo, neke vrste goveđeg odreska, poput ribljeg mesa, svrstavaju se na popis najnežnijih komada mesa.

Teletina je također vrsta crvenog mesa, ali to je meso teladi, za razliku od govedine starije stoke.

Crveno meso je zapravo dobro za vas kada ga unosite umjereno. Na primjer, govedina je jedan od najboljih izvora željeza, vitamina B12 i cinka. ( 8 )

Ako odabirete najzdraviju vrstu govedine za kupnju, čini se da neke studije sugeriraju da je govedina hranjena travom najbolja vrsta. 100 g mljevene govedine hranjene travom sadrži 19 g bjelančevina i 12 g masti, od čega samo 5 g zasićenih masti. Ova vrsta govedine također je dobar izvor omega-3 masnih kiselina i linolne kiseline. ( 9 , 10 )

Blagodati crvenog mesa

Iako većina zdravstvenih stručnjaka upozorava na pretjeranu konzumaciju crvenog mesa, ima li ova vrsta mesa neke prednosti?

Kao što je već spomenuto, govedina je bogat izvor proteina i hranjivih sastojaka. Zapravo je jedan od najboljih dostupnih prehrambenih izvora željeza.

Liječnici iz Nacionalne zdravstvene službe kažu da govedina može biti dio zdrave prehrane. Međutim, važno je odabrati nemasne rezove govedine i gledati veličinu porcije. ( jedanaest )

Zabrinutost oko crvenog mesa

Iako masno crveno meso ima kolesterol, nema dokaza da konzumacija umjerenih dijelova nemasnog mesa povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Čini se da studije pokazuju da opasnosti vrebaju prerađeno meso. ( 12 )

Još jedna briga oko kuhanja crvenog mesa su načini kuhanja. Sluh govedine na visokim temperaturama mogao bi uzrokovati stvaranje velikog broja kancerogenih toksina, povećavajući tako rizik od određenih karcinoma. ( 24 )

Svinjetina

Vrsta mesa: svinjetina

Vrsta mesa: svinjetina

Svinjetina se zapravo klasificira kao crveno meso zbog razine mioglobina u mesu. To je iako je svježa svinjetina svjetlije boje od govedine i kad kuha vrlo svijetla.

Zbog svoje jeftine cijene i visokog sadržaja proteina, svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa na svijetu. Kao i kod većine komada mesa, točan nutritivni sadržaj svinjetine varira, ovisno o vrsti kosa.

Na primjer, 3 oz. (85 g) porcija pečenog svinjskog fila može sadržavati samo 3,5 g masti. Porcija kuhanog svinjskog kotleta iste veličine sadrži 11 g masti, a rezervni rebarci imaju 21 g masti. Kao i kod svih vrsta crvenog mesa, svinjetina je dobar izvor proteina i željeza. ( 13 )

Blagodati svinjetine

Jedna od blagodati svinjetine je što se radi o jeftinom rezanju mesa koji ima nutritivno gust profil.

Svinjetina je također bogata važnim vitaminima i mineralima koji su vam potrebni za dobro zdravlje. Na primjer, porcija svinjske slabine od 100 g sadrži visoku razinu tiamina, niacina i vitamina B6. To su važne hranjive tvari za dobar metabolizam energije i zdravlje kardiovaskularnog sustava. ( 14 , petnaest )

U stvari, jedno je istraživanje pokazalo da je zamjena nemasne svinjetine govedinom i piletinom rezultirala smanjenjem tjelesne težine. Dakle, čini se da studije pokazuju da nemasna svinjetina umjereno nije gora od govedine ili piletine. ( 16 )

Zabrinutost zbog svinjetine

Budući da neke vrste svinjskih rezova sadrže puno masnoća, prevelik njihov unos mogao bi dovesti do visokog kolesterola i bolesti srca. Svinjetina je također bogata omega-6 masnim kiselinama i to bi moglo rezultirati neravnotežom s omega-3.

Svinjsko meso je također sklono zagađivanju parazitima i bakterijskim patogenima. Dakle, važno je osigurati da su komadi svinjetine temeljito kuhani prije jela. ( 17 , 18 )

Meso od janjetine i ovčetine

Vrsta mesa: Janjetina

Vrsta mesa: Janjetina

Mnogi posni rez janjećeg mesa smatraju jednom od najzdravijih vrsta crvenog mesa koje možete jesti. Janjeće meso važan je izvor svih esencijalnih aminokiselina i visokokvalitetnih bjelančevina.

Ovčetina je slična janjećem mesu, ali jedina je razlika što je ovčetina meso odrasle ovce.

Jedan od razloga zašto je janjetina zdrav izbor mesa je taj što se janjad obično uzgaja prirodno. Ovce se tove jedući travu i uglavnom se hrane prirodnom, zdravom prehranom.

3 oz. (85 g) porcija kuhane janjetine sadrži 20 g proteina, što je 42% vašeg RDI-a. U ovom janjećem obroku ima samo 8,6 g masti - od toga polovica nezasićenih vrsta masti. Janjetina je također dobar izvor vitamina B12, niacina i riboflavina. ( 17 )

drveće koje grane rastu

Važno je imati na umu da se sadržaj masnoće janjetine uvelike razlikuje od rezova. Da biste odabrali najzdraviji dio janjetine, odaberite mršavije posjekotine na boku i nozi. Rezovi janjećeg mesa s rebara ili pleća mogu imati znatno više kalorija od mršavih posjekotina s obrezanom masnoćom.

Blagodati janjetine

Mnoge blagodati janjetine proizlaze iz činjenice da se općenito hrani travom na pašnjacima. Za mnoge potrošače ovo je etičniji način uzgoja životinja radi mesa, a ne velikih intenzivnih uzgojnih tehnika.

Kao i kod svih vrsta crvenog mesa, janjetina je važan izvor bjelančevina, vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka.

Zabrinutost oko janjetine

Jedna od loših strana prehrane janjetine više je cijena. Janjetina je obično skuplja od svinjetine, govedine ili piletine. Također pripazite na količinu masti i umjereno jedite mršave komade, pazeći da ih ne pečete na visokim temperaturama kako biste spriječili stvaranje kancerogenih toksina.

Kozje meso

Vrsta mesa

Vrsta mesa: koza

Kozje meso primjer je jedne od najzdravijih vrsta crvenog mesa koje možete kupiti jer sadrži manje masti od govedine.

Iako se rijetko jede u SAD-u i sjevernoj Europi, kozje meso je jedno od najpopularnijih vrsta mesa u mediteranskim, afričkim i bliskoistočnim zemljama. Kozje meso služi se u varivima, pečeno, pečeno na roštilju i u curryju.

životinja u biomu tropske prašume

Budući da ima manje kalorija od svinjetine i govedine, ali ista količina proteina, kozje meso smatra se zdravim izborom mesa.

Hranjiva vrijednost kozjeg mesa pokazuje koliko je dobro ovo meso. 3 oz. (85 g) porcija kozjeg mesa sadrži samo 122 kalorije i 2,5 g masti. Ali u ovom srednjem dijelu i dalje dobivate 23 g proteina. Kozje meso također ima više željeza u odnosu na govedinu, piletinu i svinjetinu. ( 18 )

Blagodati kozjeg mesa

Glavna prednost jedenja kozjeg mesa umjesto svinjetine ili govedine je što je za vas puno zdravije. U mesu ima manje kolesterola i masti, a ono ima bolji nutritivni profil od većine ostalih vrsta mesa.

Budući da dobivamo savjete kako smanjiti nezdravu vrstu crvenog mesa, možda bismo trebali zamijeniti govedinu zdravijim rezovima poput kozjeg.

Divljač

Vrsta mesa

Vrsta mesa: srnetina

Divljač je vrsta mesa od jelena koja je za vas vrlo zdrava jer se klasificira kao nemasno crveno meso.

Iako je divljač visoko na ljestvici najzdravijih vrsta crvenog mesa, zbog visoke cijene mnogi ljudi mogu prestati jesti. Meso jelena također je punog okusa unatoč činjenici da sadrži vrlo malo masti.

Uspoređujući njegovu hranjivu vrijednost, lako je uvidjeti zašto je divljač zdrav izbor crvenog mesa. 3 oz. (85 g) porcija divljači sadrži 25 g proteina, ali samo 127 kalorija i samo 2 g masti. Manje od ½ sadržaja masti čine zasićene masti. Divljač je bogata svim vitaminima B skupine i sadrži obilje esencijalnih minerala. ( 19 )

Blagodati divljači

Glavni razlozi da jedete divljač, ako si to možete priuštiti, već su spomenuti. Od svih vrsta crvenog mesa, divljač je jedna od najzdravijih. Zamjena za divljač drugim vrstama crvenog mesa dobar je izbor u naše zdravstveno osviješteno doba.

Zabrinutost oko divljači

Glavni razlog zašto ljudi ne jedu puno divljači je zbog visoke cijene.

Zečje meso

Vrsta mesa

Vrsta mesa: Zec

Zec je vrsta nemasnog crvenog mesa bogatog proteinima i hranjivim sastojcima.

Unatoč činjenici da je kunić zdrav izbor mesa, u mnogim se zemljama rijetko konzumira. Zec je klasificiran kao meso divljači, iako se zečevi uzgajaju i doma u svrhu prehrane. Od mesa zeca nastaje ukusno varivo s malo kalorija.

Prehrambeni profil kunića otkriva da je za vas bolji od govedine ili svinjetine. 3 oz. (85 g) porcija pirjanog zečjeg mesa sadrži samo 147 kalorija i manje od 3 g masti. Međutim, dobivate 28 g proteina, zajedno s dobrom količinom vitamina i minerala. ( dvadeset )

Blagodati zeca

Meso kunića jedan je od najboljih izvora vitamina B12 koji možete dobiti. Mali dio (85 g) sadrži gotovo sve vaše dnevne potrebe za vitaminom B12. Meso je također bogato željezom (23% RDI), fosforom (20% RDI), cinkom (13% RDI) i selenom (18% RDI). To su mnogi vitamini koji su vam potrebni za zdrav imunološki sustav i zdrave krvne stanice. ( dvadeset i jedan , 22 )

Zabrinutost oko zeca

Kunići ulovljeni u divljini mogu nositi bolest koja se naziva tularemija. Ova se bolest može prenijeti na ljude koji jedu nedovoljno kuhano meso kunića. ( 2. 3 )

Povezani članak: