Popularni Postovi
Indijski kuhari idu ga-ga u odnosu na ulje senfa i njegove nekoliko prednosti
S gledišta okusa, ulje senfa većinom je stečeni okus. Iako ljutog karaktera, ulje senfa donosi izuzetne okuse svakom jelu i ima jedinstvenu teksturu. Senf ima visoku točku dimljenja i zbog toga je idealno za prženje u dubokom prženju.
Gorušičino ulje ima snažna svojstva u borbi protiv raka. (Izvor: Thinkstock Images) Gorušičino ulje stoljećima se koristi kao dodatak hrani i ostaje glavno u većini indijskih domova. Poznato je da unošenje senfa u svakodnevnu prehranu štiti od srčanih bolesti. Ulje je bogato mononezasićenim i polinezasićenim mastima, a obje pomažu u snižavanju lošeg kolesterola i podizanju dobrog HDL kolesterola čime se održava ravnoteža kolesterola, što zauzvrat dovodi do zdravog rada srca.
Gorušičino ulje također dobro djeluje kao antibakterijsko, antivirusno i protugljivično sredstvo te može pomoći u borbi protiv bakterijskih infekcija u probavnom sustavu, rekao je za IANS izvršni kuhar Arun Sundararaj. S gledišta okusa, ulje senfa većinom je stečeni okus. Iako ljutog karaktera, ulje senfa donosi izuzetne okuse svakom jelu. Vjerujem da ne postoji sastojak koji mu se približava - ulje senfa ima jedinstvenu teksturu. U hotelu Taj Mahal, New Delhi, koristimo senfino ulje u jelima poput senf kozica i Bhatti Murgh, rekao je.
U isto vrijeme, dodaje Sundararaj, preporučuje se da se ne koristi ulje gorušice kao jedini medij za kuhanje, već se koristi kombinacija različitih ulja ovisno o jelu koje kuhate. Senf ima visoku točku dimljenja i zbog toga je idealno za prženje u dubokom prženju.
Izvršni kuhar Sonu Koithara imao je sličan stav o zdravlju i nepcima sa stajališta kuhanja u ulju od gorušice. Napominjući da ulje gorušice ima kulinarsku i terapeutsku uporabu, Koithara je za IANS rekao: Ima prednost nad ostalim uljima zbog optimalnog omjera omega-3 i omega-6 masnih kiselina i niskog sadržaja zasićenih masti. Sadrži oko 60 posto mononezasićenih masti (MUFA), kao i polinezasićenih masti (PUFA) i zasićenih masti. Ove masne kiseline smatraju se ‘dobrim mastima’.
Također je ukazao na istraživanja koja sugeriraju da ulje gorušice ima snažna svojstva u borbi protiv raka i da sadrži dovoljne količine linolenske kiseline, koja kada se pretvori u omega -3 masnu kiselinu, pomaže u sprječavanju raka. Gorušičino ulje također koristi srcu jer sadrži bogate količine MUFA i PUFA te omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Ove dobre masti smanjuju rizik od razvoja srčanih bolesti, a također su i vrlo snažan prirodni stimulans te poboljšavaju probavu i apetit potičući probavne sokove, objasnila je Koithara.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) u Puri Oil Mills Ltd, proizvođači ulja senfa P Mark, rekao je: Ulje gorušice omiljeni je izbor generacija kuhara tradicionalne indijske kuhinje koja obuhvaća Kašmir, Punjab i Zapadni Bengal, jer oživljava okus hrane.
Indijanci vole prenijeti okus Indije u bilo koju zemlju u koju se presele - i pronalaze genijalne načine za pronalaženje svojih omiljenih marki u tim zemljama. Stalno čujemo da je naše senf ulje dostupno u SAD -u i u raznim europskim gradovima. To je sjajan osjećaj.
Postoje li namirnice koje su posebno pogodne za kuhanje na ulju od gorušice? Ulje je jedno od najprikladnijih za indijske domove zbog svoje svestranosti, rekao je Sundararaj, dodajući da nadopunjuje indijske začine i lijepo otkriva okuse naše hrane.
Dok ulje od senfa nadopunjuje vegetarijanske i nevegetarijanske sastojke, jela poput kiselih krastavaca svih vrsta imaju najbolji okus kada su napravljena u ulju od senfa. Osim toga, senfovo ulje može se koristiti kao preljev za salatu zajedno s limunom i medom. Također postoji mnogo bengalskih ribljih pripravaka poput sarsona bata maach, ribe paturi i drugih jela poput mangsha (ovčetine), murgir jhol (piletina) koji se najbolje uživaju kuhani u ulju od senfa, rekao je. Jer, Koithara, upotreba senfovog ulja u bengalskoj hrani je ogromna i apsolutno nadopunjuje bengalsko nepce. Namirnice poput Shorshe bata ilish i Chingri bhapa delicije su koje ne mogu bez velikodušne uporabe ulja gorušice.
crape myrtle sorte i opisi
Ima li još nekih misli koje bi htjeli podijeliti na tu temu? Postoje neki sastojci koji se nikada ne mogu zamijeniti u indijskoj kuhinji, a ulje senfa jedno je od bitnih zbog svog jedinstvenog i ljutog okusa, rekla je Sundararaj.
Ukazujući na ogromne zdravstvene prednosti gorušičinog ulja, Koithara je rekao da je jako dobro zimi jer proizvodi toplinu tijela i štiti tijelo od hladnoće. Iz tog razloga, ljudi u Rajasthanu koriste ulje gorušice na tijelu tijekom zime kako bi održali kožu gipkom, a sebe zdravima. Osim toga, senf se desetljećima uvelike koristi kao lijek za prehladu i kašalj, dodao je.