Prikaz knjige: Kako nas hrana čini ljudima

Okus je neodvojiv od ideologija i mašte - postavlja važna pitanja o kulturi, moći, hijerarhiji, rodnim odnosima, ekologiji i prehrani

Unos Encyclopaedia Britannica iz 1760 -ih opisao je krumpir kao demoralizirajući eskulent

Kulture kuhanja, konvergentne povijesti hrane i osjećaja
Uredio: Ishita Banerjee-Dube
Izdavač: Cambridge University Press
Stranice: 254
Cijena: 750

Unos Encyclopaedia Britannica iz 1760 -ih opisao je krumpir kao demoralizirajući eskulent. Dvjesto godina nakon što je uveden iz Novog svijeta, krumpir je tek trebao pronaći dom u Europi, a neki su ga naučnici čak povezivali s lepre. Ipak, manje od stoljeća nakon neopisivog opisa Encyclopaedia Britannica, krumpir je postao toliko važan u nekim dijelovima Europe da je njegov nedostatak izazvao irsku glad. Prvi pokušaj spuda u Europi ukazuje na nepredvidive asocijacije hrane i ljudi.

Kuharske kulture, konvergentne povijesti hrane i osjećaja pokušavaju otkriti takve asocijacije koje stvaramo s hranom. U svom opširnom izvještaju, Near A Thousand Tables (također objavljenom kao Food: A History), povjesničar Felipe Fernandez-Armesto tvrdi da se povijest hrane ili promatrala kao podskup društvene i kulturne povijesti ili kao ključni element u povijest prehrane. Bavljenje društvenim znanostima hranom vjerojatno je nedavno, unatoč naletu Claudea Levi-Straussa, Rolanda Barthesa, Jacka Goodyja, Sidney Mintz i nekih povjesničara škole Annales. Ipak, kako pokazuju eseji u svezi u pregledu, hrana ne mora biti potcjenjivač društvene i kulturne povijesti. Ono što jedemo informirano je društvenim i kulturnim čimbenicima, a ono pak utječe na ono što se tretira kao društveno ili kulturno: Okus je neodvojiv od ideologija i mašte.

Stoga je prikladno da je ovaj svezak podnaslovljen o konvergentnim povijestima hrane i osjećaja. Urednica sveska dobro kaže kad kaže da promjena stava i ukusa omogućuje konvergentnu povijest svijeta koja se mijesi hranom i kuhanjem i govori nam o biću i pripadnosti, ponosu, identitetu, gostoprimstvu, društvenosti, klasi, moći, naciji i kulturi koji su uvijek spremni za lijevanje u različitim kalupima. Iako je dijeljenje i razmjena hrane dio ljudskih društava od najstarijih vremena, mi smo također postavili tabue i pravila koja određuju što jesti i s kim večerati. Kao što pokazuju početna bogatstva krumpira u Europi, povijest hrane odnosi se na uvođenje novih vrsta, kao i na otpor prema onome što se smatra kulturološkim pothvatima koji nisu autohtoni.

Svezak koji se pregledava ispituje takva pitanja oko pitanja autohtonosti. Esej Duncana Browna o pastrvama u Južnoj Africi otkriva nelagodu uklapanja između onoga što se smatra stranom vrstom i impulsa kulture i gastronomije. U novije vrijeme sliku je zakomplicirao dio ekologa koji sa sumnjom gledaju na uvođenje onoga što vide kao autohtone vrste. Brown koristi raspravu o pastrvama u Južnoj Africi kako bi preispitao pojmove o tome što je autohtono, što je strano i koje vrste treba smatrati strancima.

kako prepoznati stabla teksaškog hrasta po lišću

Binarnost domorodaca/vanzemaljaca nije jedini način na koji je hrana oznaka otpora. Ratovi humusa između izraelskih i libanonskih kuhara pokazuju kako bi zajednička kulinarska strast - humus - mogla postati mjesto političkog natjecanja. Esej Nira Avielija pokazuje kako gastronomija može preskočiti iz kulturne sfere u političku i nastaviti definirati nacionalne identitete.

Ispreplitanje hrane s nacionalnim identitetima postaje malo kompliciranije jer su i rodne norme dio kalema. Banerjee-Dubeov esej pokazuje kako su prehrambene i rodne norme bile implicitne u nekim raspravama o nuklearnoj obitelji u Bengalu u 19. stoljeću. Ističe da su te rasprave također bile neodvojive od suvremenih političkih rasprava o kulturnim sastojcima zdrave nacije.

S kuhinjama, sastojcima i okusima iz Indije, Južne Afrike, Zapadne Azije, Meksika, Kine, Mozambika, Japana, Australije, Francuske, SAD-a, Vijetnama, Senegala, Maroka i Malezije, Cooking Cultures predstavlja smorgasbord koji šuška usnama. Uz obilan obrok postavlja važna pitanja o kulturi, moći, hijerarhiji, rodnim odnosima, ekologiji i prehrani.