Zima je vrijeme za utjehu, za dobru hranu i toplinu, za dodir prijateljske ruke i za razgovor kraj vatre: vrijeme je za dom, tako je otišao i citat poznate britanske pjesnikinje i spisateljice, Edith Sitwell.
U Indiji je početak zime obilježen hladnoćom u zraku, međusobnom naklonošću prema vrućem Chai -u i raznim udobnim jelima u kojima možete uživati.
Tradicionalno, tijekom zime, ljudi se obično prepuštaju teškoj i masnoj hrani poput paratasa, pakoda i sličnih drugih slatkiša i grickalica. Iako nam ova hrana pomaže u zagrijavanju, uvijek postoji prostor za konzumiranje lagane i organske hrane, bez opterećenja našeg zdravlja.
S Madhusudhan, glavni poljoprivrednik, back2basics dijeli neke jedinstvene organske recepte za zimu koji su zdravi i ukusni.
crna buba s bijelim prugama
Juhe i variva: Juhe i/ili variva možda su najutješnija hrana koja se uživa tijekom zime. U Indiji se juhe češće prave u obliku šorbe, vrste juhe/gulaša napravljene s mesom ili povrćem. Pogledajmo neke zimske recepte za juhu.
• Juha od limuna i korijandera - Budući da je bogat izvor vitamina C, limun pomaže u jačanju imuniteta i pomaže u sprečavanju bolesti poput kašlja i prehlade. Slično, korijander je izvrstan izvor dijetalnih vlakana, željeza, vitamina k i bjelančevina. Napravite bistru juhu od svježih sastojaka poput kupusa, špinata, gljiva te po potrebi dodajte soli i papra. Možete dodati i kozice, ili piletinu na žaru ili poširanu kako bi bila zasitnija. Ukrasite grančicom korijandera i uživajte u toplom, utješnom obroku.
• Juha od mrkve i cikle - Mrkva se dugo smatrala jednim od najzdravijih korjenastog povrća jer ima visok sadržaj beta-karotena i vlakana. Također je dobar izvor vitamina, kalija i mangana. Isto tako, cikla je dobar izvor vitamina C i vitamina B folne kiseline. U kombinaciji, ovo povrće stvara iznimno hranjiv i zdrav obrok koji može pomoći u suzbijanju raznih bolesti. U tavi malo propirjajte nasjeckanu mrkvu i ciklu s malo đumbira, kima i toplog začinskog bilja poput lovorovog lišća, a zatim isto propasirajte da dobijete gustu konzistenciju. Isto procijedite i uživajte u zdjeli dobrote.
Predjela: Za brz i zdrav međuobrok, pojedite predjela s organskim sastojcima kako biste na zdrav način utažili te gladi.
• Kotleti od krumpira i zelenog graška - Da, čak i tipični Tikki/kotleti koje nalazimo u restoranima uz cestu mogu se napraviti zdravim predjelom s nekim izmjenama. Dok je krumpir dobar izvor vitamina B6 i kalija, zeleni grašak bogat je vitaminom K, manganom, vitaminom B1, fosforom i folatom. Jednostavno skuhajte krumpir i plitko ga ispržite uz malo graška, čilija i drugog bilja i začina. Pomiješajte u smjesu za tijesto i dodajte gram brašna da se sjedini i oblikuje u grubi krug. Plitko pržite i poslužite vruće s chutneyjem od metvice.
• ćevap od tofua i cikle - Oni koji vole unijeti fuziju u svoje kuhanje, mogu pripremiti tofu i ćevap od cikle kao ukusno i zdravo predjelo. Sada kada smo svjesni prednosti cikle, ovo povrće prepuno hranjivih tvari čini još zdraviji međuobrok s dodatkom tofua, koji je bogat proteinima i sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za dobro zdravlje. Naribajte malo cikle i dodajte mekani tofu, zajedno s malo češnjaka, garam masalom i soli po ukusu. Pomiješajte ga da dobijete grube pljeskavice i plitko ih pržite na ravnoj tavi na umjerenoj vatri. Ukrasite svježim korijanderom i poslužite uz lagani začin ili zeleni chutney.
Zdrava jela: Izuzetno je važno imati zdrave i zasitne obroke kako biste se zagrijali i bili aktivni tijekom zimske sezone. Bez obzira imate li sljedeće za ručak ili večeru, ovi recepti mogu osigurati bitne hranjive tvari koje mogu značajno povećati imunitet pojedinca prema raznim bolestima.
• Sarson ka saag - Tipično pandžapsko jelo, Sarson ka saag već je dugo dio indijske kulture hrane. Tradicionalno u kombinaciji s makki rotijem (ravnim kruhom od kukuruznog brašna), ovo se jelo priprema kombinacijom zrna gorušice i špinata, začinjeno indijskim začinima i desi gheeom. Ovaj obrok ima visoku razinu antioksidansa i vlakana te je dobar izvor vitamina C.
• Riblji curry s raznim povrćem - Riba je dobar izvor proteina i izvrsna alternativa za one koji žele izbjeći crveno meso. Većina vrsta poput indijskog šarana (Rohu) i lososa bogate su zdravim mastima poput omega-3 masnih kiselina koje pomažu u snižavanju razine triglicerida i povezane su s poboljšanjem rada mozga. Za pripremu ovog jela očistite i lagano pržite prethodno izrezanu ribu u dubokom woku. Pripremite osnovni curry koristeći raznovrsno povrće koje je organski uzgojeno i po želji začinite začinima i začinskim biljem. Dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i nježno stavite ribu te kuhajte dok se riba ne skuha i povrće omekša.
Ovdje pogledajte što još donosi vijesti u načinu života
Desert: Nijedan obrok nije potpun bez deserta. Evo nekoliko jednostavnih i zdravih recepata za deserte koji će zasigurno zadovoljiti nečiju želju.
• Gajar ka Halwa - Nijedan desert u biti nije toliko indijski kao Gajar ka Halwa, slatki puding od ribane mrkve, mlijeka i šećera. Ova zimska namirnica redovito se proizvodi u indijskim domovima tijekom zime i odličan je izvor energije. Prepuno hranjivih tvari iz mrkve, ovo jelo također sadrži zdravo suho voće poput badema, što ga čini iznimno dobrim izvorom bitnih prehrambenih zahtjeva za djecu u razvoju.
Svaki od gore navedenih recepata prepun je hranjivih tvari i može dugoročno pomoći u poboljšanju zdravlja pojedinca. Osim toga, budući da organski proizvodi ne sadrže kemikalije i pesticide, ova jela mogu automatski postati mnogo zdravija alternativa tradicionalnoj zimskoj hrani. Nadamo se da će se svaki pojedinac sretno i zdravo provesti tijekom ove sezone. Uživati!