Zašto poha, lagana i ukusna namirnica za doručak, ostaje klasika

Ovo jelo za doručak nedavno se pojavilo u vijestima, zahvaljujući prijavi Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh za dodjelu oznake zemljopisne oznake (GI) Indori Pohi.

poha, poha jela, poha doručak, indore poha, indori poha, aaswad uphar, indori poha receptPoha je korisna za isporuku željeza u organizam jer ima nešto veći sadržaj željeza od riže od koje je napravljena. (Fotografija ljubaznošću: Aaswad)

Što čini savršen doručak? Prema onima koji svako jutro roje do Aaswad Uphara i Mithai Gruha u Dadaru u Mumbaiju, to je ploča s vrućom poha (spljoštenom rižom). Bilo da se radi o kanda pohe (luk poha), batata pohe (krumpir poha) ili začinjenijem vangi poheu (brinjal pohe, s okusom tradicionalne maharaštrijske gode masale), ovaj je proizvod za doručak najprodavanija kategorija u restoranu koji je inače poznat po svojoj vatrenoj misal pav. Na aerodromu imamo kiosk, pa čak i tamo, ako je na jelovniku poha, ljudi se odlučuju za to umjesto bilo kojeg drugog jela za doručak, poput sendviča. Napravljen je svjež, hranjiv i lako probavljiv - što ljudi više žele, kaže njegov vlasnik Suryakant Sarjoshi.



Većinu dana, kaže, na kraju naprave pohe dva puta dnevno - jednom ujutro i jednom popodne, jer je potražnja tako velika. Za vikend, kad neredovnici konačno pronađu vremena za put do južnog Mumbaija, kuhinja u Aaswadu priprema poha dva puta ujutro. To je klasika, kaže Sarjoshi.



zelena i bijela prugasta buba

Ovo jelo za doručak nedavno se pojavilo u vijestima, zahvaljujući prijavi Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh za dodjelu oznake zemljopisne oznake (GI) Indori Pohi. Tražili smo oznaku za četiri jela-osim Indori Pohe, tu su i laung sev, mješavina khatta-metha i dahi ki shikanji koja je jedinstvena za Indore, kaže Anurag Bothra, tajnik udruge, dodajući: Indori Pohe, za razliku od Maharaštrijska verzija, sama po sebi je puni obrok. Najčešće se poslužuje sa sevom na vrhu, ali postoji i usal pohe, sa začinjenom umakom. Ovo je teže od uobičajenog pohea koji dobijete u Maharaštri. Udruga, kaže Bothra, ne tvrdi da je Indore rodno mjesto Pohe. Umjesto toga, Indori Poha ima zaseban karakter i okus, a to je ono što želimo priznati, dodaje.



Kratko od svih zvona i zvižduka koji su Indori Pohu učinili tako posebnom, poha je u svom najosnovnijem obliku zdravo jelo koje se, prema nutricionistici Kaviti Devgan, nažalost pogrešno shvaća. Većina ljudi smatra poha samo grickalicom bogatom ugljikohidratima. Ne razumiju njegove zdravstvene prednosti. Zapravo, vrlo često ljudi odustanu od toga na dijeti za mršavljenje, smatrajući da je to visokokalorično jelo, što je pogrešno. Moraju se educirati o tome kako to ispraviti - s puno povrća kako bi se povećao sadržaj vlakana i povećala njegova vrijednost te smanjile kalorije, kaže Devgan.

poha, poha jela, poha doručak, indore poha, indori poha, aaswad uphar, indori poha recept(Fotografija ljubaznošću: Aaswad)

Poha je korisna za isporuku željeza u organizam jer ima nešto veći sadržaj željeza od riže od koje je napravljena. Devgan je to rekao, zbog samog procesa lupanja, koji se koristi za stvaranje spljoštene riže od riže. No, kako bi tijelo željezo pravilno apsorbiralo, potrebno je imati malo vitamina C, zbog čega vakuu obično istisnemo prije jela, kaže ona. Također je lakše probavljiva od riže, kaže ona, čak i ako jedna pahuljica pohe izgleda voluminoznije od jednog zrna riže.



U Aaswadu - i diljem Maharaštre i drugih dijelova zemlje - poha je jedno od najbržih jela za pripremu. Možda je to ono što objašnjava njegovu popularnost, kao i činjenicu da su osnovni sastojci za izradu jednostavnog kanda pohea - luk, poha, zeleni čili, listovi curryja, kikiriki i limeta - pristupačni.



Ako se odobri oznaka GI, to će zasigurno podići profil onoga što je inače skromno jelo, dostupno svima, kaže Devgan. To će pomoći tvrtkama koje čine ovu pohu da zasigurno dobiju globalno priznanje, ali ne znam o prednostima za običnog čovjeka u ovom procesu. Zapravo, zabrinuta sam da bi to moglo povisiti cijenu ove vrlo pristupačne grickalice, kaže ona.

Što je oznaka GI?



mali borovi za uređenje

Zemljopisna oznaka (GI) koristi se za označavanje naziva ili znaka proizvoda specifičnih za određene zemljopisne lokacije. Oznaku dodjeljuje vlada, u skladu s definicijom danom u članku 22. stavku 1. Sporazuma WTO-a o trgovinskim aspektima prava intelektualnog vlasništva. Ova definicija glasi: Indikacije koje identificiraju dobro kao porijeklo s teritorija članice, regije ili lokaliteta na tom području, gdje se određena kvaliteta, ugled ili obilježje dobra u biti mogu pripisati njegovom zemljopisnom podrijetlu. Indija je, kao članica WTO -a, donijela Zakon o geografskom označavanju robe (registracija i zaštita) 1999. godine, a od stupanja na snagu 2003. godine registrirala je 323 robe. Među prehrambenim proizvodima registriranim prema tom zakonu su Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) i Hyderabad Haleem (Telangana).