Tko je premjestio moju bombu?

Prekomjerni ribolov duž zapadne obale Indije u posljednjih nekoliko desetljeća znači da je zaliha morskih plodova uvelike iscrpljena; dođi monsun, problem se pogoršava zabranom ribolova

Kišna sezona je kada se mrijesti nekoliko vrsta riba; kako bi se zaštitili ekosustavi i buduća egzistencija ribara, postoji zabrana sezonskog ribolova duž indijske obale.

Mnogi Mumbajkeri bi radije vidjeli spektakularno ružnu patku Bombay ili Bombil na svom tanjuru, a ne u moru. Kada se marinira u začinima i prži u tijestu, riba postaje sočno jelo zvano Bombil Fry. Oštra izvana, mekana i maslačka kad je natrgnete, ova se mumbajska poslastica može pronaći u većini restorana s plodovima mora. No ribu je sve teže pronaći u morima Mumbaija - problem koji je posebno izražen tijekom ovogodišnje produžene kišne sezone. Dođite monsuni, lokalna nabavka ribe glavobolja je za restorane s plodovima mora u Mumbaiju. Kišna sezona je kada se mrijesti nekoliko vrsta riba; kako bi se zaštitili ekosustavi i buduća egzistencija ribara, postoji zabrana sezonskog ribolova duž indijske obale. Samo tradicionalni ribari smiju izlaziti, ali uzburkano more utječe na ono što oni mogu unijeti, a njihov ulov obično se sastoji od maloljetnika.

Industrija morskih plodova ima veće probleme od zabrane monsunskog ribolova. U posljednjih 10 godina, prema riječima Santosh Singha, menadžera operacija u kultnom lancu morskih plodova Malvani Gajalee, dostupnost mnogih vrsta plodova mora se smanjila, a cijene su, shodno tome, porasle. Prije osam godina Pomfret je koštao 300-400 rupija po kilogramu. Sada je to do 1.100-1.200 rupija po kilogramu. Ukupni ulov ostao je isti od 1995. godine, na oko 3,40,000 do 3,70,000 tona godišnje u Maharaštri, dok se potrošnja povećala. U svojim najnovijim statistikama, Središnji institut za istraživanje morskog ribarstva (CMFRI) zabilježio je da je u državi 2014. ulovljeno 344.648 tona.

Nažalost, more ne nadopunjuje ulov istom brzinom. Prema studiji CMFRI -a, Bombil i Pomfret su u posljednjem desetljeću opali za po 25 posto. U istom razdoblju morski psi i zrake opali su za 28 posto, a kozice za 35 posto. Ista količina ulova unesena je u posljednjih 30 godina može se pripisati rastu mehaniziranih čamaca i koćara, sve sofisticiranijoj tehnologiji ribolova, duljim ribolovnim putovanjima i preseljenju ribara u područja koja dotad nisu bila lovljena ribom. Bharat Mahtani, osnivač CastleRocka, jednog od vodećih izvoznika i dobavljača morskih plodova u Indiji, kaže: 'U posljednjih pet godina naš ulov ide prema dolje. Prekomjerni ribolov znatno je otežao održavanje iz godine u godinu iste količine ulova.

popis vrsta ptica sa slikama

A riba, kad se donese, nije od kvalitetnih restorana koji traže. Postotak veće ribe, koju restorani koriste, opao je. Tržišta su često puna smeća ili manjih primjeraka ulovljenih u mreže koćara. To su ribe koje višednevne kočare često bezobzirno bacaju natrag u more u prvih nekoliko dana svog putovanja kako bi napravile mjesta za veći ulov. Tradicionalnim ribarima, koji ne odlaze daleko u more, često ostaje i manja riba. No, restorani često odbacuju takve dionice.

Kada se marinira u začinima i prži u tijestu, riba postaje sočno jelo zvano Bombil Fry.

Kad svježi proizvodi nisu dostupni, ne uključujemo ih u svoj jelovnik, kaže šef kuhinje Uddipan Chakravarthy iz kafića Konkan u palači Taj Palace. Poznati riblji restorani-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home i Konkan Cafe-tvrde da njihov uspjeh ovisi o njihovoj sposobnosti da svojim gostima pruže svježu, tradicionalnu hranu domaćeg stila.

Kako bi nadoknadili nedostatnost ribe tijekom monsuna u Mumbaiju, mnogi restorani svaki drugi dan isporučuju svježu ribu s istočne obale, gdje zabrana ribolova počinje i završava ranije. U Mumbaiju je to od 1. lipnja do 31. srpnja. Razdoblje zabrane je isto za cijelu zapadnu obalu kako bi se spriječilo da ribari zadru u vode susjednih država dok je njihova zabrana na snazi, kaže Bijay Kumar, glavni tajnik za ribarstvo i mljekarstvo Razvoj. Zabrana ribolova na istočnoj obali na snazi ​​je od 15. travnja do 29. svibnja.

No, uvoz morskih plodova tijekom monsuna također rezultira povišenjem cijena u tim restoranima, poput Trishne, gdje menadžer Paranath Skuckian kaže da cijene rastu 20 do 25 posto. Mahesh Lunch Home također teško zadovoljava svoje zahtjeve s lokalnih tržišta tijekom monsuna. Obično iz Mumbaija dobivamo surmai, rawas, lady fish i bangda (indijska skuša). Iako postoji zabrana ribolova tijekom monsuna, to ne znači da ga svi slijede. Oslanjamo se na dobavljače čija je odgovornost nabaviti sve što bi nam moglo zatrebati, kaže Raphael. Nije tajna da kočare rade ilegalno izvan obale Mumbaija.

Gajalee također dobiva plodove mora iz svoje grane u Mangaloreu, osim što leti ribom iz Visakhapatnama.

Restorani, kao što je Konkan Cafe, moraju održavati bazu više dobavljača zbog varijabilnosti ulova. Konkan Cafe također ima još jedan izvor u Taj u Mangaloreu, koji ima veze s raznim tamošnjim dobavljačima. Kozice se obično unose iz Chennaija i Kerale. Gajalee također dobiva plodove mora iz svoje grane u Mangaloreu, osim što leti ribom iz Visakhapatnama. Međutim, većinu godina također mogu nabaviti neke lokalne ribe, poput Bombila i Pomfreta, s tržnica u Mumbaiju na Sassoon Docku i Crawfordovoj tržnici. Moramo biti posebno oprezni tijekom ove sezone, kaže Singh, ponekad ribari odmrzavaju smrznutu ribu i pokušavaju je prodati kao svježu.

Uzgojeni plodovi mora obično nisu opcija. Proizvodi iz uzgoja imaju kemijski okus i blatnjav miris, kaže šef kuhinje Chakravarthy. Tvrdi da poljoprivrednici hrane ribe antibioticima i hormonima kako bi ih postigli do željene veličine.

Monsun je sezona u kojoj tradicionalno ribari iz Kolija dobrovoljno prestaju s ribolovom kako bi potaknuli pomorski život na pomlađivanje. Uzburkano more previše obeshrabruje brodove da se odvaže previše daleko ili ulove previše. No, ustrajna i rastuća potražnja za svježom ribom i buldožerska moć tehnologije iscrpili su velik dio mora u Mumbaiju. Zadovoljstvo rezanja u svježi, divlji ulovljeni Surmai može biti gotovo blaženo iskustvo-zatvarati oči pred toksinima koje je morao unijeti uz obalu Mumbaija, naravno. No, budite spremni na njegov nestanak, ili u najmanju ruku, pretjerane cijene, u sljedećim desetljećima.