Razumijevanje hrane iskustvo je cjeloživotnog učenja: šef kuhinje Hermann Grossbichler

Kuhar Hermann Grossbichler, koji ima dugogodišnju suradnju s Indijom, smatra da ta zemlja ima jedno od najbogatijih kulinarskih nasljeđa na svijetu.

Kuhar Hermann Grossbichler opisuje talijansku kuhinju kao 'majku svih europskih kuhinja'.

Njegova ljubav s hranom započela je vrlo rano. Nedjeljni ručkovi, posebne prigode i obiteljski obroci - za koje kaže da su tada imali mnogo više značenja - pomogli su u jačanju njegove veze s hranom. Toliko da je sa 15 godina napustio školu da bi postao kuhar, što je odluka potaknuta procvatom turističke industrije i nagomilavanjem hotela u njegovoj zemlji, Austriji.

Tada nisam ni znao da je postati dobar kuhar i razumjeti hranu iskustvo cjeloživotnog učenja, kaže chef Hermann Grossbichler, otvarajući kuhara u talijanskom restoranu La Piazza u Hyatt Regency Delhi, koji je navršio 25 godina službe.

Kuhar, koji je osmislio jelovnik La Piazza, kaže da se, iako se još uvijek poslužuju mnoga klasična talijanska jela s izvornog jelovnika, tijekom godina dodavalo više sorti. Pitajte ga je li ikada mijenjao autentična jela kako bi odgovarala indijskim okusima, pa dolazi odgovor: To je točno poanta! Ne radim nikakve promjene za indijske kupce kada je u pitanju talijanska hrana. Zapravo, želim da iskuse pravu talijansku hranu, a većinom je dobro prihvaćena. Indijanci postaju multikulturalni i cijene stvari koje nisu indijske. Naravno, postoje iznimke od ovog pravila, a dodatni čili se uvijek može poslužiti zasebno. Od najveće je važnosti zadržati autentičan okus svake kuhinje jer će na kraju restoran uspjeti ili propasti.

Opisujući talijansku kuhinju kao majku svih europskih kuhinja, kaže da bi iste osjećaje ponovili i oni koji su dugo proučavali i bili u blizini hrane. Naravno da ovo također ima povijesni smisao. Talijanska hrana govori o samim sastojcima. Izvorni okus sastojka mora govoriti sam za sebe u svakom jelu. Ono što je ovdje zanimljivo, mislim da je s obzirom na to da je talijanska kuhinja relativno jednostavna, teško je pronaći dobre talijanske restorane izvan Italije. Nažalost, komercijalizirana verzija talijanske hrane može se pronaći posvuda i mnogi ljudi više ne znaju kakav je okus prave talijanske hrane, kaže on indianexpress.com .

Grossbichler, trenutno izvršni kuhar u Grand Hyatt Kochi Bolgatty, već je dugogodišnji suradnik s Indijom i radio je na višim kulinarskim pozicijama u lancu u Delhiju, Koreji, Maleziji, Filipinima, Novom Zelandu, Guam Mikroneziji, Kini i Mumbaiju . Uvijek mi se sviđalo raditi u Indiji jer osjećam da ova zemlja ima toliko kulture, toliko povijesti, kaže.

Kuhar smatra da Indija ima jedno od najbogatijih kulinarskih nasljeđa.

Ističe kako nema mnogo sličnosti između indijske i talijanske kuhinje, osim što su obje univerzalno popularne. Dodaje, mislim da indijska hrana ima još jače korijene i identitet od talijanske. Neka talijanska jela mogu se pratiti do mediteranske kuhinje - proširila su se kroz Rimsko Carstvo zajedničkim učenjem, trgovinom i kulturnom razmjenom. Indijska kuhinja, s druge strane, rođena je u Indiji barem dobrim dijelom.

Grossbichler, koji smatra da Indija ima jedno od najbogatijih kulinarskih nasljeđa, dijeli da je, iako je njegov popis omiljenih indijskih jela predug, trenutno to Dosa od pačjih jaja, Meen Kodampuli (keralski riblji curry) i Meen Porichathu (pržena riba).

Na pitanje o trendovima hrane u različitim indijskim gradovima u kojima je živio, Grossbichler izražava nezadovoljstvo. U svim tim gradovima takozvani prehrambeni trendovi uglavnom se odnose na kreativne prezentacije jela, a manje na kvalitetu hrane. Ovo je moja kritika, možda malo oštra. Pa opet, to je moj posao. Po mom mišljenju, 'modnom' aspektu hrane posvećeno je previše pažnje. Budućnost hrane ne leži u tome koliko postova o hrani vidimo na društvenim mrežama, već o visokokvalitetnim sirovim proizvodima i održivoj proizvodnji svježih sastojaka. Bit će riječ o našem poštivanju svježih sastojaka i našoj sposobnosti da iste platimo, zaključuje.