Navratri posebni recepti: Dahi-wale Aloo do bundeve Khatta-Meetha, 3 jela koja ćete dodati na jelovnik

Nije lak zadatak kuhati uz bezbroj ograničenja, pa smo doveli stručnjaka da nam pomogne.

Zdravi, jednostavni za izradu i ukusni, ovi recepti odgovaraju naplati jelovnika Navratri. (Na slici: Dahi-wale aloo)

Postite li za Navratrisa? Pa, u smislu posta, mislimo na poštivanje brojnih pravila i propisa kada je u pitanju pripremanje vaših jela za ovih devet dana. Iako postoji ogroman popis alternativa kada je u pitanju priprema jela prilagođenih Navratri, može biti dosadno imati zdrave, jednostavne obroke dan za danom, dok su mnogi vaši prijatelji (osobito ako su Bengalci koji slave Durga Puju) vani blagovaonicu.

Pa, ne brini. Uhvatili smo se za kuhara Rajesha Singha, šefa kuhinje, Varq, u hotelu Taj Mahal, New Delhi, koji je dao tri specijalna recepta za Navratri kako biste dodali tu šišanje na vaš jelovnik ovog tjedna.

Počnite kuhati!

DAHI WALE ALOO

Sastojci
2 – Krumpir srednje veličine
1 šalica - jogurt
1 šalica – voda
1 žličica – kumin/jeera
1/4 žličice – kurkuma u prahu/haldi
1 žličica – komorač u prahu
1/2 žličice Garam masale u prahu
1/2 inča – đumbir
1/4 žličice - suhi đumbir u prahu
1 žlica - ulje ili ghee
Kamena sol - po ukusu

Metoda
* Prvo skuhajte krumpir. Oguliti i narezati na kockice.
* Zagrijte ulje. Prvo popržite kim.
* Zatim dodajte đumbir i pržite nekoliko sekundi.
* Dodajte kockice krumpira. Pirjajte 2-3 minute
* Zatim dodajte sve suhe začine u prahu. Dobro promiješajte i pirjajte minutu.
* Dodajte jogurt i promiješajte. Dodajte vodu i ponovno promiješajte. Začinite solju.
* Pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.

KHATTA MEETHA BUNDEVA

Sastojci
400 g - bundeva
1 žličica - kumin
1/4 žličice - pečeni kim u prahu
1/4 žličice - Crni papar
1/2 žličice – suhog manga u prahu
1 žlica – ulje
1-2 žličice-šećera
Kamena sol ili sendha namak – po ukusu

Metoda
* Ogulite i nasjeckajte bundevu.
* Zagrijte ulje u tavi.
* Prvo ispuckajte sjemenke kima.
* Dodajte bundevu, šećer i sol.
* Promiješajte i poklopite posudu te pirjajte komadiće bundeve dok ne omekšaju.
* Nema potrebe dodavati vodu jer će se bundeva kuhati u vlastitim sokovima.
* U slučaju da voda presuši, dodajte oko 2-3 žlice vode i skuhajte bundevu.
* Nastavite provjeravati u intervalima i ako se voda nastavi sušiti, ponovno dodajte nekoliko žlica vode.
* Bundeva ne smije postati kašasta.
* Dodajte mango u prahu i pirjajte minutu.
* Posljednje začinite pečenim kimom u prahu i crnim paprom u prahu.
* Ukrasite listovima korijandera i poslužite.

NAVRATRA SPECIJALNI PLAINTAIN KOFTAS

različite vrste travnjaka

Sastojci
Za kofte
2 – Sirove banane, kuhane u 3 šalice vode dok ne omekšaju
3 žlice – naribani paneer (po želji)
2 žlice - lišće korijandera, sitno nasjeckano
Sol – po ukusu
Ulje – za duboko prženje kofta

Za umak
1 – velika rajčica, pasirana
1 žličica – pasta od zelenog čilija i đumbira
1/4 žličice – kurkuma u prahu
1 prstohvat – kim u prahu
10 – Indijski orasi, namočeni u 1/4 šalice mlijeka 15 minuta i mljeveni u pastu
1 žlica – svježeg vrhnja, za ukras (ili malai/vrh mlijeka)
Sol – po ukusu
2 žlice – ulje
Listovi korijandera – Za ukras

Metoda
* Odrežite kraj sirovih banana. Svaku sirovu bananu prerežite na dva dijela. Nemojte guliti kožu. Zakuhajte im 4 šalice vode zajedno s 1/2 žličice praha kurkume na laganoj do srednjoj vatri. Trebat će otprilike 20-30 minuta ovisno o veličini sirovih banana.
* Umetnite nož u sirovu bananu i ako prođe glatko, skuhajte je dok ne omekša. Isključite vatru i ocijedite vodu. Sirove banane ohladite i ogulite te ih naribajte.
* U zdjelu dodajte naribanu sirovu bananu, naribani paneer, pastu od zelenog čilija, listove korijandera i malo pire krumpira i sol. Smjesu dobro izmiješajte tako da možete napraviti male kuglice veličine limete (kofte). Napravite što više malih kofti i ostavite po strani.
* Zagrijte ulje za duboko prženje. Kada je ulje vruće, smanjite vatru na srednju i lagano stavite kuglice u vruće ulje.
* Prodinstajte do zlatno smeđe nijanse i stavite u zdjelu obloženu upijajućim papirom.
* Ostavite sa strane i napravite umak.
* Za pripremu umaka zagrijte ulje u posudi za kuhanje. Dodajte štapić cimeta i kardamom i ostavite da se rasprsne.
* Dodajte pastu od zelenog čilija i pirjajte 1 minutu.
* Dodajte kurkumu u prahu, kim u prahu i sol i promiješajte.
* Dodajte pire od rajčice i kuhajte 8 minuta. Dodajte pastu od indijskih oraha i kuhajte 3 minute.
* Dodajte 1 i 1/2 šalice vode i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 7-8 minuta ili dok ne postigne željenu gustoću curryja. Isključite grijanje.
* Za posluživanje kofta curryja, stavite kofte u duboku zdjelu i prelijte umak preko kofta dok ne budu potopljene. Ostavite da odstoji 7-10 minuta i poslužite toplo.
* Ukrasite svježim vrhnjem i svježim listovima korijandera.