Pet zalogaja ljubavi: klasična Andhra kuharica

Unuka odaje počast svojoj baki opsežnom knjigom recepata.

'Pet zalogaja ljubavi' temelji se na telugu kuharici babe Archane Pidathale Nirmale Reddy, Vanita Vantakulu, objavljenoj 1974. (Izvor: Akshay Bharadwaj za Pet zalogaja ljubavi)

Plamteći crveni avakaya kiseli krastavci vjerojatno su prva slika koja im padne na pamet kad pomislimo na kuhinju Andhre (a sada i Telengane). Iako su kiseli krastavci visoko podigli zastavu za telugu hranu, ne radi se samo o čiliju na čiliju. 'Pet zalogaja ljubavi', nedavno objavljena knjiga Andhra recepata, otvara se receptom Gongura Pappua. Utješna žuta dalma od listova kiselice koja daje duboko oštar okus, Gongura pappu pretvara našu asocijaciju u hrani s gongurom, koja se također koristila za vatreno uživanje, na glavi.

Knjiga recepata, koju je testirala, prevela i sastavila bengalurska Archana Pidathala, otvara oči kuhinji Andhre na mnogo načina. Na primjer, krastavost palme ključna je za uravnoteženje okusa u začinskom pulususu (umak bez leće) i pikantnim kiselim krastavcima.

(desno) Archana Pidathala započela je 2007. rad na knjizi recepata Andhra, Pet zalogaja ljubavi, a dovršila je 2015. (Izvor: Balazs Glodi za Pet zalogaja ljubavi); Ulavu charu, gulaš od grama konja koji se sporo kuha više od dva sata jedan je od omiljenih Pidathalinih recepata iz knjige. (Izvor: Chinmayie Bhat za pet zalogaja ljubavi)

Imam eseje o tamarindu, biljkama jaja, jaggeryju i riži, ali nemam jedan o čiliju, kaže Pidathala, čija je knjiga inspirirana teluškom kuharicom njezine bake po majci, Vanita Vantakalu, objavljenom 1974. Većina recepata - osim one za kisele krastavce i slastice - koristite vrlo malo crvenog čilija u prahu ili čilija u bilo kojem obliku; i raskošne fotografije, koje je snimio Chinmayie Bhat, dokaz su onoga što Pidathala iskazuje suptilno.

crna i narančasta dlakava gusjenica

Čitaj više

• Napravite haleem, klasičnu ramazansku poslasticu
• Indijanci vole meso svih vrsta: tako kaže istraživanje RGI
• Započnite svoj tjedan ovim ukusnim receptom za mliječni napitak od manga
• Sidharth Malhotra o Delhi's chaat -u, zdrava vegetarijanska hrana, gulab jamun i kiseli krastavci: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživjeti obiteljske posjete u trgovačkom centru u Noidi

Za nekoga tko je bio opterećen jednostavnom terminologijom kuhanja, poput suhog pečenja, soli po ukusu i kuhanja do kraja, Pidathala je daleko napredovala s 'Pet zalogaja ljubavi', koji uključuje više od 100 recepata za 85 vegetarijanskih i 21 nevegetarijanski posuđe. Autorica, bivša IT stručnjakinja, oslanjala se na sendviče s doručkom, ručkove u mikrovalnoj pećnici i večere za jelo sve dok joj se sin 2012. nije rodio.

Kaže, nikad nisam kuhala do tog trenutka, ali htjela sam mu pripremiti svježa i hranjiva jela. Ukusne tučene palačinke od riže ili doza atukulua, kako su poznate na teluškom, samo je jedno od jela koje Pidathala sprema za doručak svom sinu, a on ih obožava s malo meda. Piše Pidathala u knjizi, otkrio sam skrivenu ljubav ne samo prema kuhanju, već i prema svim stvarima vezanim uz hranu - povijest, znanost, kombinacije okusa, tehniku ​​i još mnogo toga.

Knjiga je strastveni projekt koji je Pidathala okončala uz pomoć cijelog svijeta - dizajnerica iz Budimpešte, dva prijatelja iz New Yorka i New Jerseya koji su postali ispitivači recepata, rođak u selu Kailikiri u Andhri i kuharica u obitelji veterana u Chennaiju, između ostalih. (Izvor: Balazs Glodi)

'Pet zalogaja ...' gotovo je poput memoara, koji čitateljima daje uvid u Pidathalinu baku, život Nirmale Reddy - kako se potajno prijavila na kuharsko natjecanje jer joj nije bilo dopušteno kuhati kod kuće i osvojila je nagradu za svoj omiljeni favorit Južnoindijski desert od brašna od slanutka, Mysore Pak; o tome kako je od obiteljskog prijatelja u Kurnoolu naučila kuhati pileće biryane u seoskom stilu i kako posjetitelji u klubu Secundarabad traže bondu Nirmala Reddy, čiji je recept prije desetljeća podijelila s kuharicom kluba.

kakvu sukulentu imam

Ono što je evidentno u cijeloj knjizi je da Reddyno veselje u kuhanju proizlazi iz njezine ljubavi prema obitelji. Kaže Pidathala, Ammama uopće nije kuhala dok se nije udala. Ali bila je ispred svog vremena u tome što je sama izdala svoju telušku kuharicu uz puno ohrabrenja od mog djeda. Zapravo, izvorna knjiga sadržavala je recepte kolača od džema, pa čak i japanskih kolača. No, htio sam se usredotočiti na kuhinju Andhre, kaže Pidathala, koji je također uključio neke recepte iz neobjavljenog nacrta od preko 300.

Bilo je recepata za koje je moja amama možda smatrala da su previše uobičajeni - kao što su ragi sankati (kaša od prosa) i anapa ginjala pulusu (curry od zrna zumbula) - ali kad sam ih potražila na internetu shvatila sam da su zapravo prilično jedinstveno.

koliko ima osnovnih klasa životinja

'Pet zalogaja ljubavi' sada je dostupno za prodaju ovdje za 1.699 Rs.

Za ažuriranja vijesti pratite nas Facebook , Cvrkut , Google+ & Instagram