Jesti korijeno povrće

Bilo je vremena kada je jedino korijensko povrće na koga je netko obraćao pažnju mrkva i krumpir. Trapice su bile deklasirane, celerijac se nije čuo, repa se boli. Percepcija se promijenila, dijelom i zato što je sve bilo pogrešno; dijelom zato što, ako ćete jesti sezonsko i lokalno, zimi ćete jesti korijenje, čak i ako živite u Kaliforniji; a dijelom zato što je prženo korijensko povrće najveća stvar ikad, a čak ni kafeterija tvrtke ne može ih upropastiti. - Mark Brittman, NY Times

Prednosti jedenja korjenastog povrća

Vjerujem da jedem ono što je godišnje doba kako bih svom tijelu dala vitamine koji su mu potrebni tijekom svakog dijela godine i kako bih smanjila troškove hrane. To mi uspijeva, jer tijekom ljeta žudim za laganim, hrskavim voćem i povrćem, a u zimskim mjesecima često žudim za toplim, srdačnim obrokom koji sadrži korijensko povrće.

Ove sam zime pokušao napuniti hladnjak i smočnicu onoliko korijenskog povrća koliko imam mjesta jer su u sezoni, ukusni su i čuvajte se dobro ako ih ne pojedem odmah. Neko korijensko povrće zadržat će se mjeseci ako se pravilno čuva. Ovo (obično) vrlo jeftino povrće ima ogromne zdravstvene prednosti jer raste pod zemljom, omogućavajući im da apsorbiraju mnogo hranjivih i minerala dostupnih u tlu.

Popis korijenskog povrća

Mislim da je korijensko povrće neprocjenjiva trgovina prehrambenih proizvoda. Oni su prljavi, ružni i često ih ignorišu u prolazu. No, oni zaslužuju priličan pogodak na vašem stolu, baš kao i popularno i čisto povrće koje redovito pozivate na svoje obroke. Ovdje je popis korijenskog povrća koji smo imali na našem stolu u posljednjih nekoliko godina:

biljke koje ne trebaju svjetlo

• Repa
• Mrkva
• Celeriac (a.k.a. korijen celera)
• Luk
• paškanat
• Krumpir
• Rotkvica
• švedska repa
• Slatki krumpir
• Repa

Ovo možda ne zvuči kao vrlo privlačan popis povrća, ali vjerujte mi, sve je u vezi s tim kako su pripremljeni!

Matt i ja smo se prošli tjedan igrali s povrćem korijena i smislili ukusna jela koja bismo željeli podijeliti. U hladnjaku smo imali korijen celera koji nismo mogli dočekati da pojedemo. Ovo mora biti jedno od ružnijih povrća na planeti! Izgleda poput dlakave žarulje i isprva vas može isključiti, ali okus je toliko bogat i jedinstven ... Izazivam vas da ga dodate u svoju košaricu!

Pire od celera i krumpira

Sastojci:

• 1 veliki korijen celera
• 8 srednje žutih krumpira
• ¼ šalica - ½ šalice maslaca
• 1 žličica svježe narezane paprike (ovdje možete pronaći organske cjelovite paprike)
• 2 žličice košer soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu košer sol)
• 1 šalica kiselog vrhnja ili kefira (kupite predjelo od kefira ili naučite kako napraviti svoj vlastiti kefir)

Upute:

Ogulite korijen celera i narežite na kockice. Operite krumpir i kockice (oguljene ostavljamo na). Oboje dodajte u veliku zalihu kipuće vode i kuhajte 10-12 minuta. Ocijedite povrće i vratite u lonac. Dodajte maslac i pirjajte dok se maslac ne otopi. Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. (Dodajte malo svježeg naribanog parmezana na vrhu za dodatni orašasti okus.)

Matt i ja su nam prije nekoliko dana ponudili besplatnu repicu na pijaci i htjeli smo je probati sirovu kako je farmer predložio. To je prekrasno povrće koje niko od nas nikada nije jeo. Priznajem, pomalo sam se uplašio kad ga je farmer opisao kao križ između rotkvice i rutabaga, ali Matt je učinio svoju magiju i stvorio ukusnu malu prilog.

Salata od repa

Sastojci:

• 1 velika repa (oguljena i narezana na tanke komade)
• 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ovdje možete pronaći nerafinirano, organsko maslinovo ulje)
• 1 žličica crnog vinskog octa (Pronađite organski crni vinski ocat)
• prstohvat košer soli (ovdje ćete pronaći nerafiniranu košer sol)
• prstohvat svježe mljevene paprike (ovdje pronađite organske cjelovite paprike)
• prstohvat svježeg ili suhog bosiljka ili majčine dušice (ovdje možete pronaći organsko sirovo bilje)

Sve sastojke bacite zajedno i ohladite u hladnjaku jedan sat ili preko noći. Na salatu dodajte malo nasjeckanog zelenog luka ili svježe narezane rajčice za različite okrete.

Više koristi korijenskog povrća

Moje hladne zimske kosti zagrijane su mislima o svim ukusnim načinima pripreme korijenskog povrća. Bili bi ukusni pečeni, pečeni na žaru ili pečeni. Možete ih praviti u juhe, suhe kaše, mrvice od mesa, pomfrit ili kore od povrća. (Osjećam da se spremaju još neki kuharski projekti!)

Kako u zimsku prehranu ugraditi korijeno povrće i koji su vam najdraži načini pripreme?