Stražnji plamenik: Kako začiniti posuđe od lijevanog željeza

Slijedite ove jednostavne, naučno potkrijepljene korake kako biste savršeno začinili svoje tave i kadhe od lijevanog željeza

Začin je neprianjajući sloj koji nastaje na površini od lijevanog željeza kada toplina uzrokuje razgradnju i polimerizaciju masti (Foto: Pooja Pillai; dizajnirao Gargi Singh)

Nedavno sam kupio posudu za dosu od lijevanog željeza nakon višemjesečnog odugovlačenja i, bez sumnje, to je jedna od najboljih kupovina koje sam napravio za svoju kuhinju. Doze koje napravim na njima ispadnu zlatne i hrskave, za razliku od onih kada sam koristila posude obložene teflonom ili eloksirane, a budući da doze za doručak radim oko 4 dana u tjednu, moja posuda od lijevanog željeza doista se osjeća kao ulaganje.

Razlog mog odugovlačenja bila je, naravno, pomisao da moram začiniti tavu i sve što sam ikada pročitao o ovom procesu uvjerilo me da je predugo i dosadno za razmišljanje (da, dostupne su već začinjene tave, ali mnogi su mi ljudi rekli da im još uvijek trebaju začini kod kuće, a također, jeste li vidjeli cijene po kojima se prodaje ovo prethodno začinjeno posuđe od lijevanog željeza?). Nije mi imalo smisla to što ću tavu ne samo morati više puta premazati uljem, već ću je i namočiti u vodi od rižinog škroba tjedan dana, peći sol i ispržiti luk, a možda i jaje na njoj, prije toga Konačno sam mogao pristupiti izradi doza.

Srećom, otkrio sam da su gotovo svi ovi koraci prilično nepotrebni i uspio sam savršeno začiniti svoju novu posudu za dosu za manje od pola sata. Napisao sam Twitter temu o tom procesu prije nekoliko dana i na temelju ogromnog odgovora koji je dobio (nešto manje od 20.000 ljudi bilo je u interakciji s tweetom u vrijeme pisanja ovoga), očito postoji potreba za tim. Mislio sam da je najbolje napisati ovaj post kako bi sve što sam naučio bilo dostupno onima koji nisu na Twitteru.

Budući da je ovo post o začinjenju posuđa od lijevanog željeza, neću duboko ulaziti u područje kemije i dotaknut ću ga se samo dovoljno da cijeli ovaj proces prestane izgledati kao neka čarobna, tajanstvena stvar koju možete učiniti tek nakon što pomirite bogove i žrtvujte se za vrijeme punog mjeseca.

Što znači začiniti posuđe od lijevanog željeza?

Razmislite o bilo kojem starom posuđu od lijevanog željeza koje se još uvijek koristi i prisjetit ćete se da sve to ima bogatu, sjajnu crnu patinu. Ovo je ono što je poznato kao začin: neprianjajući sloj preko površine od lijevanog željeza, koji se razvija dosljednom uporabom tijekom vremena. Nezačinjeno lijevano željezo imat će ružnu, sivu boju, pa će se zalijepiti svaka hrana koju u njemu skuhate.

crna i crvena dlakava gusjenica

Neiskusno posuđe od lijevanog željeza dosadno je i ima neuglednu, sivo-škriljastu boju (Foto: Pooja Pillai)

Kako nastaju začini na površinama od lijevanog željeza?

Začini se stvaraju na površinama od lijevanog željeza pri zagrijavanju masti do te mjere da se raspada i polimerizira. Toplina mijenja kemijska svojstva masti - recimo, ulja za kuhanje - a jedna od promjena koja se događa je stvaranje polimera koji su, jednostavno rečeno, plastični. Kad se ohladi, ova se plastika lijepi za površinu vaše posude od lijevanog željeza (ili tave ili woka) i tvori neprianjajući sloj. Kako nastavljate koristiti posudu, slojevi se nakupljaju i tava postaje sve bolja i bolja.
Na temelju gornjeg objašnjenja trebalo bi biti jasno da je zaista sve što vam je potrebno za pravilno začinjavanje posuđa od lijevanog željeza ulje i toplina.

Kako začiniti svoje potpuno novo posuđe od lijevanog željeza:

različite vrste ružičastog cvijeća

1. Temeljito operite sapunom i vodom kako biste uklonili mrlje. Ako vidite hrđu na njoj, prebrišite je i provjerite je li sve nestalo.
2. Posudu temeljito osušite krpom za suđe ili papirnatim ručnikom
3. Sada nanesite tanki sloj ulja po cijelom priboru, prekrivajući svaku površinu izrađenu od željeza. Papirnatim ručnikom obrišite višak ulja. Za to možete koristiti repice, soje, sezama, suncokreta ili bilo koje standardno biljno ulje.
4. Na srednjoj vatri počnite zagrijavati pribor.
5. Taman kad se pribor počne dimiti, dodajte nekoliko kapi ulja i papirnatim ručnikom rasporedite tanki sloj da pokrije cijelu površinu za kuhanje.
6. Ponovite ovo 4-5 puta, a zatim isključite štednjak i pustite da se pribor potpuno ohladi.
7. Premažite ga uljem i odložite dok ga ne budete spremni koristiti.

Začinjeno posuđe od lijevanog željeza imat će sjajnu, bogatu crnu patinu (Foto: Pooja Pillai)

Kako ponovno začiniti posuđe od lijevanog željeza:

Očistite pribor (ako je potrebno) i slijedite gore navedene korake od 3 do 7.

Kako održavati posuđe od lijevanog željeza:

1. Iskoristi. To je najučinkovitiji način da vaše posuđe od lijevanog željeza ne zahrđa i da se ne uništi na druge načine. Što ga više koristite, bolje će vam poslužiti.
2. Uvijek nanesite tanki sloj ulja prije nego ga odložite. To će osigurati da na njega ne utječe vlaga.

Napomena o čišćenju vodom i sapunom:

U svom Twitteru rekao sam da je vlaga najveći neprijatelj lijevanog željeza i još uvijek vjerujem u to. Međutim, na temelju nekih odgovora koje sam dobio i nakon čitanja koje sam pročitao, rekao bih da je sigurno oprati vaše začinjeno posuđe od lijevanog željeza sapunom i vodom, jer je ulje već polimerizirano i povezano je s površina za kuhanje. Dakle, sapun ga neće isprati. Rečeno je, nemojte ga ribati jako (iako su začini, jednom postavljeni, prilično teški).
No, da, svakako ga temeljito osušite i nauljite prije nego što ga odložite.

Posljednja riječ o začinjavanju vašeg posuđa od lijevanog željeza:

Ne bojte se toga. Ozbiljno. Da, možete pogriješiti i možda ćete slučajno otkinuti začine, ali s obzirom na to koliko je lako ponovno začiniti, nemojte se bojati upotrijebiti svoje posuđe od lijevanog željeza.
Također, nećete pokvariti začine ako koristite metalne žlice i lopatice na površini za kuhanje, pa ih naprijed i upotrijebite.

[Back Burner je tjedni blog koji će govoriti o svim namirnicama (s receptima, naravno)]