Vrste jestivih gljiva (uključujući divlje jestive gljive) - sa slikama

Mnogo je vrsta jestivih gljiva koje su ukusne za jelo i koje su dobre za vas. Neke sorte jestivih gljiva poput bijelog gumba, portobela ili šitake sorte uglavnom se uzgajaju u komercijalne svrhe. Postoje i vrste divljih jestivih gljiva poput lisičarki, vrganja ili smrčaka koje obično možete pronaći tražeći hranu u šumi.

Gljive su zapravo vrsta gljivica koje se koriste kao povrće u kuhanju. Zapravo, jedenje ovih vrsta gljivica ima i mnoge zdravstvene prednosti zbog njihove hranjive vrijednosti.

Naravno, nisu sve vrste gljiva dobre za jelo. Postoji niz sorti otrovnih gljiva, od kojih neke izgledaju poput jestivih divljih gljiva. Također, neke sorte gljiva imaju halucinogena svojstva i ne koriste se za hranu.

U ovom ćete članku naučiti o raznim vrstama jestivih gljiva - kako komercijalno proizvedenih, tako i vrstama koje samoniklo rastu u šumi. Također ćete saznati korisne savjete o čuvanju gljiva i kako ih pripremiti za kuhanje.

Mjere opreza pri pronalaženju jestivih divljih gljiva

Ako odlučite sami brati gljive koje rastu samoniklo, tada morate biti oprezni i ubrati samo one jestive.

U divljini ponekad može biti teško utvrditi je li gljiva otrovna. Neke jestive divlje gljive slične su otrovnim sastojcima, a jedenje istih može dovesti do ozbiljnih posljedica. Konzumacija pogrešne vrste divljih gljiva može uzrokovati gastrointestinalne tegobe, zatajenje organa, pa čak i smrt. ( 1 )

Nacionalni centar za otrove glavnog grada preporučuje da, ako se odlučite za ishranu divljih gljiva, najbolje je imati sa sobom stručnjaka za gljive. Mikolog (stručnjak za gljive) ispitivanjem gljiva može utvrditi jesu li sigurne za jelo ili ne. ( dva )

Također biste trebali izbjegavati branje gljiva u područjima koja su jako zagađena. Teški metali mogu se nakupiti u gljivama, a to može biti loše za vaše zdravlje.

Vrste jestivih gljiva (sa slikama)

Prije svega, pogledajmo neke od najboljih sorti jestivih gljiva koje su općenito dostupne za prodaju u supermarketu.

Naravno, sve gljive s ovog popisa jestivih gljiva također rastu u divljini i mogu se naći kako rastu u šumama, poljima, pašnjacima i parkovima.

Gljive bijelog dugmeta

Gljive bijelog gumba ( Agaricus bisporus ) jedna su od najpopularnijih vrsta jestivih gljiva.

Ova uobičajena gljiva ima bijelu ili sivu ravnu kapu, kratke stabljike i čvrsto meso. Mlade sorte gljiva s gumbima imaju ružičaste škrge ispod kapice koje postaju tamno smeđe dok gljiva sazrijeva.

Ostala imena za gljive bijelog gumba uključuju gljivu šampinjona, stolnu gljivu ili uobičajenu gljivu.

Popularnost gljiva bijelog dugmeta i njihov blagi okus znači da se često koriste u kuhanju. Te male gljive dobri su izvori vitamina B skupine i fosfora. ( 3 )

Studije o zdravstvenim prednostima ove uobičajene vrste gljiva pokazuju da one imaju svojstva jačanja imuniteta. Jesti gljive s bijelim gumbima može vam pomoći stimulirati određene enzime koji mogu smanjiti rizik od infekcije. ( 4 )

Crimini (Cremini) smeđe gljive

Crimini smeđe gljive su još jedna vrsta Agaricus bisporus sorte i spadaju u najčešće jestive gljive na svijetu.

white dwarf weeping snježna trešnja

Crimini gljive izgledaju slično gljivama s gumbima, ali imaju mekaniju teksturu i izraženiji zemljani okus. Mnogi ljudi kažu da su krimini bolji okus gljiva od sorte gumba.

Ostala imena za crimini smeđe gljive uključuju talijanske smeđe gljive, gljive kestena, švicarske smeđe ili rimske smeđe gljive.

U usporedbi s gljivama s gumbima, gljive crimini imaju bolji nutritivni sadržaj. Na primjer, u tim uobičajenim smeđim gljivama ima više kalcija, fosfora i kalija. Poput gljiva s gumbima, ove crimini smeđe gljive dobri su prehrambeni izvori vitamina B skupine. ( 5 )

Jedan od razloga što je jedenje gljive crimini dobro za vas je taj što oni mogu pomoći u smanjenju upale. Studije su pokazale da određene jestive sorte gljiva poput kriminija stimuliraju stanice antigena koje pomažu u inhibiciji upalnih reakcija. ( 6 )

Gljive Portobello (Portabella)

Gljive Portobello velike su jestive gljive i to su gljive crimini ili gumbi koji su duže rasli.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) imaju veliku široku ravnu kapu koja u prosjeku može imati promjer 6 '(15 cm).

Za razliku od manjih sorti, gljive portobello često se peku na žaru ili peku cijele i pune nadjevom. Kuhane gljive portobello imaju žvakastu mesnatu teksturu, a meso im je zadimljeno i zemljano.

Ova velika jestiva gljiva ima sličan prehrambeni profil kao i njene manje verzije. Međutim, neka su istraživanja otkrila da uzgajanje uzgajanih gljiva portobello na žaru povećava njegov sadržaj vitamina D. Zanimljivo je da ako portobello ostavite na suncu 15 minuta prije kuhanja, također možete povećati njegov sadržaj vitamina D za više od 25%. ( 6 )

Šitake gljive

Ljudi opisuju shiitake ( Lentinula edodes ) gljive kao jedna od gljiva s najboljim okusom koju možete kupiti.

Shiitake gljive porijeklom su iz Azije i vrsta su jestivih gljiva na drvetu. Šiitake su male do srednje velike gljive s tankim stapkama. Smeđe kape ovih egzotičnih gljiva imaju prepoznatljiv uvijen rub.

Ove jestive uzgojene i samonikle gljive nazivaju se i 'crnim gljivama', 'gljivama crne šume' ili 'zlatnim hrastovim gljivama'.

Iako u divljini u azijskim zemljama možete pronaći šiitake koje rastu na stablima koja propadaju, veća je vjerojatnost da ćete ih pronaći u supermarketima ili azijskim trgovinama u zapadnim zemljama.

Slično većini gljiva, gljive shiitake dobar su prehrambeni izvor vitamina B i imaju umjerenu količinu minerala. Osušene gljive shiitake imaju bolji hranjivi profil gram za gram od svojih svježih sorti. ( 7 , 8 )

U azijskim zemljama šitake gljive koriste se u ljekovite svrhe. Znanstvene studije također su pokazale da pomažu u jačanju imuniteta i smanjenju upala. Ekstrakti gljiva shiitake također imaju antimikrobna svojstva. ( 9 , 10 )

Šitake gljiva: svježa i suha

Gljive kamenice

Bukovače su još jedna vrsta jestivih gljiva na drvetu koja raste u divljini, a uzgaja se i u kulinarske svrhe.

Sorte bukovača uglavnom imaju široke kapice nalik lepezi koje imaju valovit izgled. Gljive se mogu razlikovati u boji, od tamno smeđih kapa do upečatljivih bijelih kapa koje se čini da se viju iz stabala stabala. Gljive bukovače imaju mesnato, čvrsto meso i imaju blag, orašast okus.

Vrste bukovače uključuju 'Aspen bukovaču' ( Pleurotus populinus ), „indijska kamenica“ ( Pleurotus pulmonarius ) i „Gljiva bukovača“ ( Pleurotus ostreatus ).

Većina sorti bukovača dobar je izvor kalija, fosfora i proteina. ( jedanaest )

Prema nekim istraživanjima, bukovače imaju brojne blagotvorne blagodati. ( 12 )

Enoki gljive

Enoki gljive ( Flammulina velutipes ) vrsta su duge mršave bijele gljive koja ima sićušne kapice i raste u grozdovima.

Ove gljive s dugim stabljikama mogu narasti do 12 cm (12 cm) i izgledati poput komadića žice ili rezanca. To je jedan od razloga zašto se ove dugačke mršave gljive upotrebljavaju u azijskim jelima umjesto rezanaca. Budući da imaju blag, slatkast okus, izvrsno se slažu s mnogim jelima.

Slično ostalim vrstama jestivih gljiva, jedenje enoki gljiva može vam dodati dnevni unos vitamina B skupine, kalija, magnezija i željeza. ( 13 )

Ima li zdravstvenih blagodati dodavanje ukusnih enoki gljiva u vašu prehranu?

Studije su otkrile da ove bijele gljive duge stabljike imaju spojeve koji mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka, smanjenju kolesterola i poboljšanju kognitivnih performansi. Istraživači također ispituju kako ekstrakti iz F. velutipes može se koristiti u liječenju raka. ( 14 )

Laboratorijska ispitivanja na miševima otkrila su da konzumiranje jestivih gljiva poput sorti enoki i šitake može spriječiti nakupljanje masnoće i poboljšati zdravlje crijeva. ( petnaest )

Lavlje grive

Lavova griva ( Hericium erinaceus ) jedna je od neobičnijih vrsta gljiva koje je sigurno jesti.

Ova vrsta jestivih gljiva sigurno ne izgleda poput ostalih sorti s popisa jestivih gljiva. Ova vrsta gljiva raste na drveću i izgleda poput bijelih pompom. Vlaknasta osnova koju prekrivaju tanke niti koje se slobodno vise. Lavova griva ima žvakaće meso kad se kuha, a neki kažu da ima okus poput kapica ili jastoga.

Studije o zdravstvenim blagodatima gljiva lavlje grive otkrile su da su to prehrambene gljive. Pokazalo se da spojevi ovih neobičnih gljiva imaju antibiotska, antikancerogena, antidijabetička i kardio-zaštitna svojstva. Kao i kod ostalih gljiva, lavova griva ima svojstva jačanja imuniteta. ( 16 , 17 )

Budući da obično rastu visoko na drveću, u divljini ih je teško naći. Međutim, ove ukusne gljive možete kupiti u azijskim trgovinama ili sušene sorte naručiti putem interneta.

Vrste divljih jestivih gljiva

Neke vrste gljiva koje možete jesti teško je uzgajati, a kao rezultat toga obično se samo rastu samoniklo.

Vrganji divlje jestive gljive

Vrganji ( Vrganj vrganj ) neke su od gljiva najboljeg okusa koje možete pojesti, a mnogim jelima dodaju orašast okus.

Za hranu za gljive vrganji su kralj šume. U divljini ih je prilično lako prepoznati, a budući da su skupa samonikla gljiva, poželjnu su gljivu pronaći.

Ostali nazivi vrganja uključuju 'cep', 'kalifornijska kraljeva bole' ili 'Penny bun'.

gdje se može naći šuma

Vrganji su ujedno i neke od najvećih divljih gljiva koje su jestive. Velika smeđa kapa može narasti do promjera 30 cm. Neke od najvećih vrganja mogu težiti i do 2 kg. (1 kg)!

Te velike jestive gljive također su dobar izvor hranjivih sastojaka poput vitamina B12. Sorte Vrganj gljivice su povezane sa snižavanjem krvnog tlaka i povećanjem 'dobrog' kolesterola. Vrganji su također dobar izvor fenolnih spojeva koji pomažu poboljšati vaše opće zdravlje. ( 18 , 19 , dvadeset )

Korištenje suhih vrganja u kulinarskim jelima može juhama, rižotama, varivima i ostalim jelima dati orašast, zemljani okus. ( dvadeset i jedan )

Gljive Morel

Morel ( Morchella esculenta ) gljive su na popisu najneobičnijih jestivih divljih gljiva jer izgledaju poput velikog izduženog oraha koji raste na bijeloj stabljici.

Mnogi ljudi vole ove otmjene gljive jer imaju intenzivan mesnat okus s zemljanim prizvukom.

Budući da je smrčke teško pronaći u divljini i teško ih je uzgajati, prilično su skupe gljive. Ove gljive neobičnog izgleda obično možete pronaći tek u proljeće.

Smrčevi također imaju dobru hranjivu vrijednost i sadrže kalcij, željezo, kalij, magnezij, vitamine B i vitamin D. ( 22 )

Studije su također otkrile da smrčići imaju mnogo medicinskih namjena. Dokazano je da svojstva gljiva morela imaju antioksidativna, protuupalna i antikancerogena svojstva. Slično ostalim vrstama gljiva, i smrčke pomažu u jačanju imunološkog sustava. ( 2. 3 )

Slično crnim tartufima, smrčke su cijenjene gljive koje su vrlo skupe.

Gljive lisičarke

Gljive lisičarke su uobičajena vrsta divljih gljiva koje se koriste za kuhanje.

Lisičke (iz Cantharellus rod) imaju svijetlu zlatnu boju s glatkim kapicama i dugim škrgama koje se spuštaju niz stabljike. Zbog svojih žutih boja, hranitelji gljiva lako mogu uočiti ove jestive šumske gljive. Međutim, oni imaju otrovnu sličnost pod nazivom 'Jack-o-Lantern'.

Najznačajniji hranjivi sastojak u lisičicama je kalij. Međutim, sadrže i kalcij, željezo i magnezij, vitamin D i vitamine iz skupine B. ( 24 , 18 )

Medicinska istraživanja otkrila su da ekstrakti određenih vrsta lisičarki imaju protuupalna i zacjeljujuća svojstva. ( 25 )

Divlje gljive poput lisičarki mogu apsorbirati teške metale iz zagađenog tla. Iz tog razloga rezultati nekih studija preporučuju blanširanje lisičarki između 5 i 15 minuta do smanjiti razinu teških metala . ( 26 )

Maitake gljive

Maitake su vrsta jestivih divljih gljiva koja tijekom jeseni raste u podnožju drveća.

Maitakes ( Grifola frondosa ) rastu kao nakupina gljivastih kapaka s valovitim rubovima promjera do 3 '(7 cm). Ova vrsta jestivih gljiva na drvetu može postati ogromna s nekim težinama do 100 kg. ili 45 kg! Zbog toga ljudi maitake nazivaju 'kraljem gljiva'.

Velike maitake gljive su jestive, ali njihova tvrda vlaknasta struktura neugodna je za jesti. Ako želite ubrati ovu vrstu divljih jestivih gljiva, potražite mlađe i manje izrasline gljiva.

Maitake gljive dobar su izvor dijetalnih proteina i vlakana. Gljive ovog drveta također sadrže minerale poput kalija, kalcija i magnezija. ( 27 )

Laboratorijska ispitivanja otkrila su da bi ekstrakti iz gljiva maitake mogli imati potencijala u liječenju raka dojke, snižavanju kolesterola i liječenju dijabetesa tipa 2. ( 28 , 29 , 30 )

Tartufi - jestive gljive koje rastu u divljini

Tartufi su tražene crne gljive koje su među najskupljim divljim gljivama koje možete kupiti.

Postoji zapravo mnogo sorti tartufa s Tuberaceae obitelj koju možete jesti. Osim crnih tartufa, postoje bijeli tartufi, bordo tartufi, pa čak i rijetka vrsta gljiva koja se naziva tartuf češnjak.

Prave gljive tartufa nalaze se pod zemljom u blizini podnožja drveća. Tartufi se mogu jesti sirovi ili kuhani, a dobar su izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala. ( 31 )

Zdravstvene blagodati jedenja crnog ili bijelog tartufa posljedica su njihovih antioksidativnih i protuupalnih svojstava. ( 32 , 33 )

Ako želite kupiti tartufe kako biste dodali deliciju u obroke, crni tartufi obično su jeftiniji od bijelih sorti.

Kako čuvati gljive

Svježi gljive najbolje je čuvati ako ih stavite u papirnatu vrećicu i držite u hladnjaku. Papirnata vrećica pomoći će upiti višak vlage, a to je također razlog da ih ne spremate u oštriju ladicu.

Gljive će obično držati tjedan dana u hladnjaku. Ako ih želite duže čuvati, trebali biste ih zamrznuti ili osušiti.

Prije nego što zamrznete gljive, najbolje ih je prvo nasjeckati i skuhati. To je zato što gljive sadrže veliku količinu vode, a zamrzavanje sirovih može ih učiniti kašastim. Kad se ohlade, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje gdje će držati do 12 mjeseci.

Kako očistiti divlje jestive gljive

Ako se odlučite za branje gljiva, najbolji način za njegu divljih jestivih poslastica je da malim nožem režete stabljike, a zatim odmah očistite ostatke.

Nježne gljive nosite u košarici, a ne u plastičnoj vrećici. To će vam pomoći spriječiti da se divlje gljive oštete ili zgnječe dok tražite hranu.

Kad se vratite kući, četkom za pecivo očistite ostatke ostataka, a zatim gljive kratko isperite pod tekućom vodom. Nemojte namakati gljive jer će upiti vodu.

Bacite sve divlje gljive koje vam nisu poznate.

Pohranite divlje jestive gljive na isti način kao i kultivirane gljive kupljene u trgovini.