Evo što trebate znati o Axoneu, tajnoj Naga deliciji

Značajno je da je pleme Sema - koje živi u južnom dijelu države - zaslužno za pripremu najboljeg aksona.

U Nagalandu akson se smatra uobičajenim fermentiranim proizvodom koji tijekom cijele godine pripremaju ljudi svih plemena. (Izvor: Instagram @travelousl)

Jedna od najukusnijih delicija Nagalanda-koja se nalazi i koristi u gotovo svakom domaćinstvu-do sada je bila dobro skrivena. Govorimo o aksonu, koji se naziva i akhuni, napravljen od fermentiranih zrna soje. Dolazi u obliku praha i kolača, a ponekad i u obliku kiselog krastavca za poboljšanje okusa.

Traženje detalja

U Nagalandu akson se smatra uobičajenim fermentiranim proizvodom koji tijekom cijele godine pripremaju ljudi svih plemena. Značajno je da je pleme Sema - koje živi u južnom dijelu države - zaslužno za pripremu najboljeg aksona. Fermentira u polugruboj pasti od soje i ima gorak, dimljen okus. Uglavnom, axone se koristi zajedno s povrćem za pripremu gulaša. Stanovnici Nagalanda uživaju u dimljenoj svinjetini, suhoj riječnoj ribi i suhoj govedini.

Zašto soja?

Zrna soje odgovaraju zemljopisu i klimi Nagalanda. Poznato je da rastu do velikih visina, podnoseći stalno kišno vrijeme. Također su bogati proteinima.

smeđa i bijela prugasta buba

Budući da ljudi iz Nagalanda konzumiraju puno fermentirane hrane, o spremnosti aksona prosuđuju mirisom. (Izvor: Instagram @the_oo_morok_trails)

Kako se priprema axone?

cvijeće koje izgleda kao azaleja

U obliku chutneyja, axone se priprema prženjem i mljevenjem crvenog čilija, rajčice, đumbira. Sastojci se zatim zbrajaju i dobro miješaju radi izvrsne teksture.

Međutim, u obliku kolača, aksoni je potrebno duže vrijeme - nekoliko dana da se dogodi savršena fermentacija! Suhi grah prvo se kuha u vodi dok ne omekša. Zatim se sipaju u košaru od bambusa i prekriju listom te drže u blizini kamina. Toplina iz vatre započinje fermentaciju; grah se neometano drži oko 4 dana. Nakon toga se istucaju i zgnječe, ali ne reduciraju u finu pastu. Zapravo, udaranje mora biti nježno.

Zatim se izlupani kolač dalje dijeli na manje dijelove, od kojih je svaki zamotan u list i dodatno ostavljen da fermentira dan ili dva. Nakon toga se konzumiraju.

Budući da ljudi iz Nagalanda konzumiraju puno fermentirane hrane, o spremnosti aksona prosuđuju mirisom.