5 šokantnih stvari koje niste znali o kruhu

CSE je testirao 38 marki kruha i proizvoda od kruha i otkrio da sadrže štetne kemikalije. Imamo stručnjake koji će vam reći kakav kruh trebate jesti.

Komercijalni kruh pun je koktela kemikalija, stoga budite oprezni pri odabiru kruha. (Izvor: Thinkstock Images)

Vaš svakodnevni kruh nije najzdravija stvar na stolu, kaže a studija provodi Centar za znanost i okoliš (CSE) u Delhiju. Rezani kruh svih vrsta, uključujući smeđi i višezrnati krupnjak velikih marki poput Britanije, pavs, lepinja, peciva za hamburgere i kruh za pizzu poznatih marki sadržavao je visoku razinu kalijevog bromata i jodata. Oboje se koristi za obradu brašna tijekom pečenja kruha.

Godine 1992. JECFA (Zajednički stručni odbor WHO/FAO za aditive u hrani) rekao je da uporaba kalija bromata kao sredstva za obradu brašna nije prikladna. Savjetnica za prehranu i autorica kuharice Padma Vijay, koja je 2011. godine osvojila nagradu Gourmand International Cookbook Award u kategoriji dijeta i prehrana, ima rješenje: zabrana kalijevog bromata i uporaba kemikalija kao oksidansa. Prvi korak u tome već je učinjen, a Indijsko tijelo za sigurnost hrane i standarde hrane objavilo je da je odlučilo ukloniti kalijev bromat s popisa dopuštenih dodataka dok ispituje dokaze protiv kalijevog jodata prije nego što ograniči njegovu upotrebu.

Čitaj više

• Napravite haleem, klasičnu ramazansku poslasticu
• Indijanci vole meso svih vrsta: tako kaže istraživanje RGI
• Započnite svoj tjedan ovim ukusnim receptom za mliječni napitak od manga
• Sidharth Malhotra o Delhi's chaat -u, zdrava vegetarijanska hrana, gulab jamun i kiseli krastavci: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživjeti obiteljske posjete u trgovačkom centru u Noidi

Nekada proizvođači kruha nisu koristili oksidante. Kalijev bromat je zabranjen u Kini i nekoliko europskih zemalja, dodaje ona. Iznenađujuće, samo su SAD patentirale uporabu kalijevog bromata u proizvodnji kruha. Kruh pečen na vrlo visokim temperaturama pretvara kalijev bromat u bromid. 'Kalijev bromid' nije kancerogen, ali nemamo načina naznačiti na kojim temperaturama se peče kruh i koliko se dodaje 'kalijevog bromata' itd., Pa je najbolje ili pronaći organsku zamjenu ili ne koristiti uopće oksidirajuće sredstvo, kaže Vijay.

Michael Pollan, američki autor i voditelj kuharske emisije Cooked, četverodijelne dokumentarne serije o hrani na Netflixu vjeruje da je kruh od kiselog tijesta, napravljen od kvasca od kiselog tijesta, jedina vrsta kruha koju vrijedi jesti. Polanova etika u hrani pronalazi odjek u ljubavi zanatskog kruha Sujita Sumitrana prema kruhu od kiselog tijesta. Sumitran kaže: 'Ovo je kruh koji se pekao prije više tisuća godina, a kad jednom počnete jesti kiselo tijesto, ne želite dodirivati ​​stvari pečene s komercijalnim kvascem - nema teksturu, okus i hranjivost.

A ako ste mislili da upotreba oksidirajućih agensa jedino nije u redu s komercijalnim kruhom, trebali biste znati da se pogoršava. Evo pet drugih ne baš zabavnih činjenica koje biste trebali znati.

Pogodnosti u odnosu na prehranu: Komercijalni kvasac ubrzava proizvodnju kruha, kaže Sumitran. Dakle, kruh kojem bi trebalo ispeći 5-6 sati gotov je za otprilike sat vremena. Kad uđe u naš sustav, našem tijelu očito treba vremena da to razbije. Dakle, netolerancija na gluten i celijakija posljedica su toga što je čovjek prednost dao prehrani, a ne prehrani i svemu ostalom.

Dvodnevno pravilo: Kuhar Paul Kinny nudi osnovni, vjekovni, test za kruh. Ako ga ostavite dva dana, a na njemu nema gljivica, očito se radi o predoziranju konzervansima. Svježi kruh čuvat će se najviše dva dana, kaže Kinny, koja je kulinarska direktorica u Craft Deli.Bistro.Bar u Phoenix Kurla Marketcity, koja nudi niz zanatskih kruhova.

Izbjeli to! Mnogi kruhovi također sadrže sredstva za izbjeljivanje, kaže Sumitran, koja su također kancerogena. U Goi, na sreću, dobivamo nebijeljeno brašno, ali mnogo maida koje vidite na policama ima dodataka poput sredstava za izbjeljivanje, dodaje.

Test zgnječenja: Kad komad kruha pritisnete skroz odozgo prema dolje, trebao bi se vratiti u oblik.

Smrtonosni koktel: Trgovački kruh pun je koktela kemikalija, prema riječima zanatskog proizvođača kruha. Ima svakakvih stvari kao što su stabilizatori kruha, poboljšači. Gotovo je poput piletine brojlera ili piletine na slobodnom uzgoju, a znate da to ne može biti dobro za vas, kaže Sumitran.