Stražnji plamenik: Napravite ovu laganu, ukusnu instant rava dhoklu

Recept za ovaj jednostavan, ukusan zalogaj, plus kako razlikovati khaman od dhokla

Rava dhokla za izradu mnogo manje vremena od obične dhokle koja zahtijeva natapanje, mljevenje i fermentaciju riže i dal. (Foto: Pooja Pillai; dizajn Gargi Singh)

Pisao sam o svojim mukama s ravom (sooji ili griz) kao sastojkom kad sam podijelio svoju onion rava dosa recipe prije nekoliko mjeseci. To je sastojak koji sam nastavio koristiti na različite načine, uglavnom s umjerenim uspjehom. Jedno jelo koje je ispalo jako dobro bila je instant rava dhokla. Od početka do kraja, za izradu je bilo potrebno 45 minuta, pa nije baš brzo, ali definitivno uključuje puno manje pripreme od obične dhokle, za koju je potrebno da se riža i dal namoče, samelju i fermentiraju.

Prije nego nastavimo, htio bih razjasniti zabunu oko terminologije. U većini dijelova zemlje dhokla i khaman koriste se naizmjenično za označavanje iste žute, spužvaste hrane. Ali to su dvije različite stvari.

Khaman : Uvijek napravljeno od natopljenog grama koji je samljeven u pastu ili s gramskim brašnom (besan). Vrlo je mekan i prozračan, zahvaljujući upotrebi voćne soli ili sode bikarbone. Khaman koji je dostupan u trgovinama i restoranima posebno je mekan i poznat je kao najlonski kaman. Obično je malo slatko.

Dhokla : Uvijek napravljeno od natopljene chana dal i riže koja se zatim samelje u pastu i fermentira. I dobro kuhane dhoklas su mekane, ali ne toliko kao khaman, a ni ne rastu toliko visoko. Postoji i bijela dhokla koja se radi s urad dal, umjesto chana dal. Dhoklas su gotovo uvijek mršavi.

U ovom instant receptu rava dhokla, naravno, tang ne dolazi od fermentacije. Umjesto toga koristila sam limunsku kiselinu. Da bih se podigla, koristila sam voćnu sol.

Rava dhokla tijesto nije fermentirano, pa se može dignuti, može se koristiti ili voćna sol ili soda bikarbona. (Foto: Pooja Pillai)

Sastojci:

Rava (sooji) - 1 šalica
Voda - 1 i ½ šalice
Zeleni čili-1-2
Đumbir - komad od 1 inča
Limunska kiselina u prahu - ½ žličice
Voćna sol (bez okusa) - 1 žličica
Ulje, za podmazivanje
Sol, po ukusu

Za kaljenje:

Bilo koje neutralno ulje - 1 žlica
Sjemenke gorušice - 1 žličica
Sjemenke kima - 1 žličica
Curry listovi - 1 grančica
Osušeni crveni čili-2-3
Asafoetida - ½ žličice

Metoda:

* Zeleni čili i đumbir sameljite u pastu u malteru i tučkom. Možete ih i naribati ili sitno nasjeckati.

* Dodajte đumbir-zelenu čili pastu u ravu, zajedno s limunskom kiselinom u prahu, solju i vodom. Tijesto bi trebalo biti debelo poput idli tijesta. Ako je potrebno, možete dodati još vode, ali to činite postupno kako ne biste previše olabavili tijesto.

* Ostavite tijesto da se odmori 20 minuta.

drvo s velikim bijelim i ružičastim cvjetovima

* Namastite posudu za kuhanje na pari koju namjeravate koristiti i postavite aparat za kuhanje na pari vodom. Morate ih spremiti jer sljedeći korak zahtijeva da budete vrlo brzi.

* Nakon 20 minuta, tijesto bi trebalo biti spremno. Dodajte voćnu sol, brzo promiješajte tijesto da se potpuno sjedini (ali nemojte previše miješati) i odmah izlijte u podmazanu posudu za kuhanje na pari, pa ga ravnomjerno rasporedite.

* Kuhajte na pari 20 minuta. Počnite s visokim plamenom i kad čujete kako voda ključa iznutra, smanjite plamen na najnižu razinu.

* Da biste provjerili je li dhokla gotova, umetnite čačkalicu. Ako izađe čist, spreman je.

Rava dhokla, poslužena sa slatko -kiselim chutneyjem od korijandera i prženim zelenim čilijem. (Foto: Pooja Pillai)

* Nakon što se dhokla ohladi, izvadite je i izrežite na kvadrate ili dijamante.

* Kaljenje sa sjemenkama gorušice, sjemenkama kima, listovima curryja, sušenim crvenim čilijem i asafoetidom.

* Poslužite kako jest ili s chutneyjem po izboru. Mnogi vole jesti dhoklas s kečapom, a nekoliko (hrabrih) duša ga pokapa sirovim uljem od kikirikija.

Bilješke:

Ako ne želite koristiti limunsku kiselinu, možete upotrijebiti 1 žličicu soka od limete kako biste dhokli dali okus. Možete koristiti i kiselu skutu; u ovom slučaju možete koristiti 1 šalicu vode i ½ šalice skute.

Voćnu sol možete zamijeniti sodom bikarbonom.

[Back Burner je tjedni blog koji će govoriti o svim namirnicama (s receptima, naravno)]