Želite li probati Nawabi delicije? Rampurove kraljevske kuhinje će vas iznenaditi

Rampuri kuhinja ima svoja jela napravljena u glinenim posudama i začinjena je nerafiniranim khada (sirovim) masalama.

Festival hrane Rampuri trajat će do 14. svibnja, dajući gurmanima priliku da uživaju u zanimljivoj kuhinji. (Izvor: File File)

Kad pomislimo na Rampura, na um mi pada strašni Rampurijev 'chaku (nož), kao i sjaj poezije Mirze Ghaliba - ali grad ima više od toga.

Za mnoge bi moglo biti iznenađenje da Rampurova kulinarska povijest datira od 1774. godine, kada je grad osnovao Syed Faziullah Khan.

Rampuri kuhinja ima svoja jela napravljena u glinenim posudama i začinjena je nerafiniranim khada (sirovim) masalama, dalchini (cimet), sandalovinom i peeli mirch (žuta hladna).

U gradu, udaljenom oko 150 km od glavnog grada, živjelo je obilje kuhara i umjetnika iz okolnih područja. Iz tog razloga, na gradsku kuhinju uvelike utječu kuhinje Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri i Awadhi.

Rampuri kuhinju razvili su kuhari Nawaba, a poznata je po svojim posebnim okusima i jelima s receptima koji se prenose iz kraljevske kuhinje.

Haji Bhoora, potomak gradskih kuhara, sa svojim je timom u glavnom gradu na festivalu hrane u Rampuri u prodajnom objektu Masala Art u hotelu Taj Palace.

kako se brinuti za eheveriju

Rekao je da je jednog od njegovih predaka Faizullah odabrao za preuzimanje kraljevske kuhinje. On je bio prvi nawab u Rampuru i bio je vrlo specifičan po tome što je njegova kuhinja jedinstvena. I tako je započeo put ove nawabi hrane, rekao je 49-godišnjak.

Dakle, evo što se kuha:

Obrok smo započeli kachhe gosht ki tikki, dohra kabab i murgh sondha, pečene na žaru. Napravljen je od istucanog ćevapa od janjeće janjetine-najbolja nevegetarijanska alternativa poznatom aloo tikkiju i možda i bolja od toga.

Dohra kebab isprva je bio intrigantan zbog kombinacije ražnjića od piletine i janjećeg mljevenog kebaba, ali okus je bio savršen. Murgh sondha bila je kao i svaka druga desi verzija piletine na žaru - hrskava i fina.

Međutim, čisti pobjednik bio je gosht ki tikki koji je gastronomsko iskustvo podigao na potpuno novu razinu.

Za glavno jelo odabrao sam murgh jehangiri i gosht taar korma, zajedno s ovčetinom biryani i rotisom.

Glavno jelo zapravo ne ispunjava velika očekivanja koja su se pojavila nakon jela tako divnih predjela.

Murg jehangiri, skuhan u jogurtu i umaku od badema, bio je vizualno prilično privlačan, ali nije imao toliko sjajan okus možda zato što se sam okus badema nije slagao s mesom.

Bhoora je opisao gosht taar korma kao jelo s potpisom u kraljevskoj kuhinji u Rampuru. Sporo kuhana janjetina u umaku od bogate srži bila je sasvim u redu.

Jednu stvar koju treba gledati u glavnom jelu su biryani od nebeske ovčetine - možda najbolje što sam do sada imao, pobjeđujući sve ostale sorte dostupne u gradu.

Kad sam završio s električnom energijom, bio sam toliko sit da je jedva ostalo više mjesta za deserte. No, na posljednjem pladnju bile su u ponudi dvije nezamislive slastice - adrak ka halwa i subz meetha - koje se nisu smjele propustiti.

Bilo je nešto zaista umirujuće u poznatom Rampuri desertu od povrća - subz metha.

Sljedeći je bio puding od đumbira. Prije nego ovo pojedete, jedino zamislivo slatko od đumbira je možda biljna otopina soka i meda od đumbira.

Ali čudno, ova bizarna halva bila je tako ukusna i najbolji način da se obrok završi. Općenito, sjajno iskustvo.

Festival će trajati do 14. svibnja, dajući gurmanima priliku da uživaju u zanimljivoj kuhinji.

Česta pitanja:

Što: Monumentalno kulinarsko iskustvo iz kuće Rampur

Gdje: Masala Art, Hotel Taj Palace

Termini: ručak i večera

Cijena za dvoje: 1500 kn (bez alkohola)

Do: 14. svibnja 2017