Napravite ovaj tradicionalni umak od hramskog grada Srirangama

Ovo pikantno, začinjeno jelo iz Tamil Nadua izvrsno je samo po sebi ili posluženo uz skutu riže.

Srirangam Vatha Kuzhambu ne koristi češnjak i nije napravljen od običnog sambhar praha. (Izvor: Bhojana recepti)

Iako je sambhar važan dio južnoindijskog obroka, gusta, pikantna vatha kuzhambu još je jedan specijalitet koji se brzo priprema, pogotovo jer ne uključuje bilo koji drugi oblik leće koju je potrebno skuhati da se skuha.

Čitaj više

• Napravite haleem, klasičnu ramazansku poslasticu
• Indijanci vole meso svih vrsta: tako kaže istraživanje RGI
• Započnite svoj tjedan ovim ukusnim receptom za mliječni napitak od manga
• Sidharth Malhotra o Delhi's chaat -u, zdrava vegetarijanska hrana, gulab jamun i kiseli krastavci: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživjeti obiteljske posjete u trgovačkom centru u Noidi

Vatha Kuzhambu je ljut, začinski umak, koji se obično poslužuje kao prilog skuti riže ili se samostalno jede s običnom rižom. Obično se naslađujemo vatha kuzhambu rižom dodavanjem žličice gingely/sezamovog ulja u vruću rižu na pari i miješanjem vatha kuzhambu u rižu. Neki pečeni papad čini izvrsnu kombinaciju s vatha kuzhambu rižom.

Svaki dio Tamil Nadua ima svoju verziju vatha kuzhambua. Srirangam vatha kuzhambu, napravljen u Tiruchirapalliju, također se razlikuje po tome što ne koristi češnjak ili običan prah sambar, ali ima vlastitu mješavinu začina.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Sastojci
4 šalice-ekstrakt tamarinda iz velikog tamarinda veličine limuna
Nekoliko - dječji luk/komadići štapića za bubanj (izborno)
1-Komad jaggerije veličine ogrozda
Sol - po ukusu
100 ml - Ulje sezama/gingelije

Za kaljenje
1 žličica - sjemenke gorušice
1/2 žličice - Asafoetida/Hing prah
2 - crveni čili
Nekoliko - Curry listići
1/2 žličice - kurkuma u prahu

Za vatha kuzhambu prah
2 žličice - sjemenke piskavice, suho pečene do zlatno smeđe boje i u prahu
4 žličice - sjemenke korijandera
6 - Cijeli crveni čili
2 žličice - zrna papra
1 žličica - sjemenke kima
2 žličice - Toor dal
2 žličice - Channa dal
1 žličica - sirova riža
2 žličice - Ured dal
Šaka lista curryja

Srirangam Vatha Kuzhambu mješavina začina uključuje sjemenke korijandera, crveni čili, zrna papra, sjemenke kima, channa dal, urad dal, nekoliko listova curryja, sirovu rižu i toor dal, koji su svi pečeni do zlatno smeđe boje i u prahu. (Izvor: Bhojana recepti)

Metoda
* Sve sastojke za prah vatha kuzhambu suho pecite jedan po jedan u tavi do zlatno smeđe boje i zajedno ih usitnite (osim pečenog piskavice) u fini prah nakon što se ohlade.
* Zagrijte tavu s tri četvrtine spomenutog ulja.
* Dodajte sjemenke gorušice, crveni čili, asafoetidu. Kad se rasprsnu, dodajte listove curryja.
* Sada u njemu 2 minute pržite dječji luk/komade bataka.
* Luku za prženje dodajte prah piskavice u prahu i promiješajte.
* Ulijte sok od tamarinde.
* Dodajte sol, kurkumu u prahu i krastavce.
* Kuhajte dok luk/batak ne omekšaju.
* Dodajte vatha kuzhambu prah u tavu i dobro promiješajte.
* Pričekajte da se kuzhambu zgusne.
* Na kraju u posudu dodajte preostalo ulje i isključite štednjak.

Bilješke:
* Umjesto luka ili bataka, u vatha kuzhambu možete dodati i prženu suhu bobicu/sundaikkai vathal.