Chennai na tanjuru: Hrana koja definira ovaj grad na jugu Indije

Često pogrešno predstavljen kao jednodimenzionalan, Chennai ima mnoštvo jela koja su jedinstvena po njegovoj hrani ili su sada njegov bitan dio.

Čak i ako Chennai nema vlastitu verziju biryanija, grad ima dva svjetski poznata biryana za jelo - Ambur biryani i Dindigul biryani. (Izvor: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Nije lako definirati kuhinju mjesta koje je stalno oblikovano mnogim vanjskim utjecajima. Često pogrešno predstavljen kao jednodimenzionalan, Chennai ima mnoštvo jela koja su jedinstvena po njegovoj hrani ili su sada njegov bitan dio. Čak i ako su mnogi recepti izbrisani, evo nekoliko jela koja oživljavaju kulinarsku scenu Madrasa (ili sada, Chennai).

male crne bube s tvrdom ljuskom

Mulligatawny juha
Među popularnim opcijama je Mulligatawny juha. Budući da je sjedište Britanskog carstva, grad je prepun britanskog utjecaja. U pokušaju da ponovo pronađu rasam, Britanci su posudili tamilsku riječ - milagu thani (paprena voda) i učinili ono što najbolje znaju - anglicizirali su je. Ova juha mješavina je tradicionalnih sastojaka poput naribanog kokosa s britanskim uvijanjem jabuke, mrkve i piletine. Autentičnu verziju još uvijek možete pronaći u klubovima poput Gymkhane i Madras Cluba.

On je poletio
Drugi recept koji bi se kvalificirao je Sundal. Najbolji uzorak na gradskoj plaži Marina - kuhana je bijela kana prelivena sjemenkama gorušice, naribanim kokosom, sirovim lišćem manga i curryjem. Popularan međuobrok za jelo, poslužuje se u nekim od najpopularnijih barova u gradu.

Atho
Šezdesetih godina prošlog stoljeća veliki broj migranata tamilskih Indijaca bio je prisiljen pobjeći od vojne diktature Burme. Kao rezultat toga, u gradu je nastalo dosta ustanova sa rupama u zidu. Poznat po tome što služi ukusnu burmansku uličnu hranu, u njemu se nalaze vatreni prženi rezanci s atonske strane pomiješani s kupusom, lukom i sokom od tamarinde. Ovi su restorani dodali dodatak gradskoj prehrani i dodali zaokret nepcu Chennaija.

Biryani
Čak i ako Chennai nema vlastitu verziju biryanija, grad ima dva svjetski poznata biryana za jelo - Ambur biryani i Dindigul biryani. Poznat po upotrebi Seeraga Samba riže, tradicionalne tamilske sorte, a tehnika koja se koristi u izradi ove dvije varijante razlikuje ga od biryanija pronađenih drugdje u Indiji.

Na dan Madre, dok obilazimo njegovu gastronomsku ponudu, nije teško zaključiti da je puno ovih jela, iako možda nisu nastala u Chennaiju, bitan dio Chennaija koji definira nepca grada i dodaje okus njegovoj sceni hrane .