Da! Čokolade od mlijeka da postanu zdravije poput tamnih

Istraživači su pronašli način da u mliječne čokolade uvedu zdravstvene prednosti tamne čokolade - snažnog izvora antioksidansa.

Još jedan izgovor dolazi da jedemo još čokolade! Koliko je to super ?! (Izvor: Thinkstock Images)

Volite jesti mliječne čokolade, ali ste oprezni zbog negativnih učinaka na zdravlje kao posljedice veće razine dodanog šećera i masti? Uzmi srce. Istraživači su pronašli način da u mliječne čokolade uvedu zdravstvene prednosti tamne čokolade - snažnog izvora antioksidansa.

Istraživači sa Sveučilišta North Carolina State u SAD -u razvili su metodu korištenja ekstrakta kože kikirikija za izradu mliječne čokolade koja ima još više nutritivnih prednosti tamne čokolade bez utjecaja na okus.

Ekstrahirali su fenolne spojeve iz kože kikirikija - otpadni proizvod proizvodnje kikirikija - i inkapsulirali ih u prah maltodekstrina koji je jestivi ugljikohidrat s blago slatkim okusom koji dolazi iz škrobne hrane poput krumpira, riže ili pšenice. Maltodekstrin u prahu ugrađen je u mliječnu čokoladu.

Ako se primjenjuju na komercijalne proizvode, ekstrakti kože od kikirikija omogućili bi potrošačima da uživaju u proizvodima blagog okusa i da budu izloženi spojevima koji imaju dokazane zdravstvene koristi, rekla je vodeća autorica Lisa L. Dean sa Sveučilišta North Carolina State.

Uključivanje ovih ekstrakata omogućilo bi korištenje odbačene kože s dodanom vrijednošću, jer su kože od kikirikija otpadni proizvod procesa blanširanja industrije kikirikija, rekli su autori.

gdje se nalaze krumpirove stjenice

Potrošačko testiranje 80 ispitanika koji su usporedili uzorke obiju mliječnih čokolada s ekstraktima kikirikija i bez njih pokazalo je da se obožavaju obogaćene čokolade, kao i neobrađena mliječna čokolada.

Ovi su testovi također pokazali da je prag za otkrivanje prisutnosti ekstrakta kože kikirikija veći od onog potrebnog za jačanje mliječne čokolade do razine antioksidansa usporedive s tamnom čokoladom, istaknuli su istraživači u članku objavljenom u Journal of Food Science.

Gornji članak služi samo u informativne svrhe i ne namjerava zamijeniti profesionalni liječnički savjet. Uvijek tražite upute svog liječnika ili drugog kvalificiranog zdravstvenog djelatnika za bilo kakva pitanja koja se tiču ​​vašeg zdravlja ili zdravstvenog stanja.