Japanski lanac curryja nada se da će pronaći obožavatelje u Indiji, svojoj konačnoj destinaciji

Coco Ichibanya, koja je otvorila svoju prvu ispostavu u Gurugramu, poslužit će japanski curry -- jelo koje je u Japan stiglo preko Britanaca

Prva indijska ispostava lanca otvorena je u Gurugramu u kolovozu ove godine, više od četiri mjeseca kasnije od planiranog otvaranja u ožujku.

U 19. stoljeću, tijekom razdoblja poznatog kao Meiji Era (1868.-1912.), kada se Japan otvorio svijetu nakon stoljeća samonametnute izolacije, jedan od kulturnih uvoza koje je najžešće prihvatio bio je curry. Na obale Japana nije stigao s Indijancima, već s Britancima koji su se do tada oslanjali na razne kulinarske tradicije svoje najvažnije kolonije kako bi stvorili hranu s posebnim identitetom. Curry koji su Japanci zavoljeli, stoga je britanski, a ne indijski dar naciji. Ipak, za Japance curry lanac restorana, Coco Ichibanya, njihova prisutnost u Indiji je ono što se čini kao dolazak na konačno odredište, kaže Tamotsu Nomura, direktor, Ichibanya India Pvt Ltd. Zbog toga tvrtka posljednjih 10 godina proučava indijsko tržište, on kaže.

Prva indijska ispostava lanca otvorena je u Gurugramu u kolovozu ove godine, više od četiri mjeseca kasnije od planiranog otvaranja u ožujku. Počeli smo s izgradnjom u prosincu prošle godine, a trebali bismo otvoriti na vrijeme u ožujku, ali onda je došlo do blokade. Znamo da su ljudi i sada vrlo oprezni jesti vani pa čak i u šopingu i da rezultati neće biti ni blizu onoga što smo očekivali, ali s obzirom na okolnosti, mislim da još uvijek dobro radimo, kaže. Restoran s 30 sjedećih mjesta (planiran sa 60 sjedećih mjesta u vrijeme prije COVID-a) je točno kao prodajna mjesta lanca u Japanu, s istim sustavom narudžbe i ukusa, kaže Nomura, a većina njegovih kupaca u početku su bili japanski radnici u Gurugramu . Bili su jako zadovoljni i već prvog dana formirali su oko 90 posto kupaca. No, naravno, naša glavna meta su mladi indijski uredski radnici koje vidimo kao 'influencere' i koji mogu širiti vijest o našem restoranu na svojim društvenim mrežama. Na sreću, kaže, omjer indijskih i japanskih kupaca svakim danom raste.

sitne bijele leteće bube na biljkama

Japanski curry temelji se na curryima koji se poslužuju na britanskim brodovima koji su pristajali u japanske luke u 19. stoljeću i ubrzo postali dio domaćinstva. Razlikuje se od bilo kojeg indijskog curryja na mnogo bitnih načina. Mnogo je blaži i slađi, s mnogim receptima koji zahtijevaju korištenje kečapa i Worcestershire umaka te, često, ribane jabuke. Što je još važnije, baza za curry počinje s rouxom – glatkim tijestom koje nastaje kada se zajedno kuhaju brašno (u ovom slučaju pšenično brašno) i mast (maslac ili ulje). Doda se temeljac ili voda da se roux pretvori u umak. Začin dolazi od curry praha ili kockica, koje obično uključuju kurkuma , kim, cimet, papar i kardamom. Osim mesa, većina japanskih curryja koristit će korjenasto povrće poput krumpira i mrkve, sve izrezano u stilu ran-giri nepravilnih oblika koji se preferiraju za variva i juhe i uvijek se kuhaju odvojeno od mesa, gljiva (ako se koriste) i curryja baza. Za razliku od indijskog curryja, svi različiti elementi se spajaju tek na kraju, tako da svaki zadržava svoj integritet okusa i teksture, čak i dok začini daju okus svemu. Na kraju, kaže Nomura, japanski curry se uvijek jede s ljepljivom rižom, nikad s bilo kojim kruhom.

Paneer omlet curry od špinata

U Coco Ichibanya India jelovnik nudi preko 36 kombinacija, a sve su vezane uz ljepljivu rižu i Ichibanya savršeni originalni japanski curry umak. Curry od govedine i svinjetine popularni su izvan Indije, ali ovdje su izostavljeni s jelovnika i zamijenjeni su mnogim indijskim originalima kao što su Paneer omlet Curry od špinata, ovčetina Keema Curry i piletina Keema i kotlet od škampa Curry. Tu je i dječji jelovnik, koji sadrži porcije curryja i riže u veličini za djecu, s pilećim grudvama, smajlićima od krumpira i pilećim kobasicama. Za svakoga ima ponešto, a svaki dan možete imati drugu kombinaciju. Ako danas, sutra jedete pileći kotlet s keemaom, možete odabrati keema curry s ribljim preljevom. Vi kreirate svoj vlastiti curry: odaberite porciju riže, zatim curry i zatim sve dodatke po želji, objašnjava Prasenjit Adhikari, izvršni direktor, Ichibanya India. Najveći hit u restoranu Gurugram, do sada, bio je Curry od pilećeg kotleta; Nomurin osobni favorit je Paneer špinat Omlet Curry s pilećim kotletom, dok Adhikari preporuča Omelette Curry s preljevima od škampa.

dio bagrema

Tijekom sljedećih nekoliko mjeseci, Ichibanya India će izrađivati ​​planove za proširenje. Prva dva-tri prodajna mjesta bit će u Delhiju-NCR, a nadamo se da ćemo sljedeće otvoriti u Delhiju, kaže Nomura.