Kako napraviti večeru a da ništa ne kuhate

Odaberite barem jednu sortu zrelog sirovog voća ili povrća, pripremljene bjelančevine, škrob i začine, a zatim ih pomiješajte u veliku salatu, tost s obilno prelivenim vrhnjem, obilan umak ili obilan pladanj za zalogaje.

Za obrok koji je zadovoljavajući kao onaj koji ste proveli cijeli dan kuhajući, usredotočite se na pametnu kupovinu i vješto sastavljanje. (Linda Xiao/The New York Times; stilistica hrane: Monica Pierini)

Napisao Ali Slagle

Ljetna blagodat toliko je živa i ukusna sama po sebi, da je lako i ugodno odustati od kuhanja tako da sezonski proizvodi budu zvijezda jela. Za obrok koji je zadovoljavajući kao onaj koji ste proveli cijeli dan kuhajući, usredotočite se na pametnu kupovinu i umješno sastavljanje. Evo formule za pamćenje: odaberite barem jednu sortu zrelog sirovog voća ili povrća, pripremljene bjelančevine, škrob i začine, a zatim ih pomiješajte u veliku salatu, obilno preliveni tost, obilan umak ili obilan pladanj za zalogaje .

Odabir sastojaka

Držeći pri ruci samo jedan ili dva sastojka iz svake od dolje navedenih kategorija, imate ono što vam je potrebno da pripremite potpuni obrok bez kuhanja za nekoliko minuta. U konačnici želite kombinirati kontrastne teksture, poput mekog tofua s tanko narezanim graškom, stoga svakako odaberite mješavinu hrskavih, kremastih i sočnih osnova. Uz standardne začine za smočnicu, odaberite i unaprijed začinjene opcije za instant pojačanje, kao što je kozji sir sa začinskim biljem.

Sirovo voće i povrće: dinje, bobičasto voće, citrusi i avokado; hrskavo povrće kao što su krastavci, grašak i rotkvice; lisnato zelje kao što su bok choy, kelj i meko bilje; i druge ljetne namirnice kao što su kukuruz, paprika i tikvice.

Pripremljeni proteini: Kuhano ili suhomesnato meso kao što je piletina za pečenje, pršut i mljeveno meso; konzervirana tuna ili losos; dimljeni losos ili pastrva; grah iz konzerve; humus; tofu; orašasti plodovi, sjemenke i maslac; meki ili tvrdi mliječni proizvodi kao što su jogurt, ricotta i creme fraiche ili parmezan, manchego i cheddar.

Škrob: kruh, čips, krekeri, kolači od riže, pereci, kukuruzni orasi i drugi grickalice koje mame osmijeh.

Začini: Ulje, ocat, sol i papar su neophodni, ali uzmite u obzir mljevene začine i mješavine začina (sve-začin za pecivo, za'atar); slani proizvodi kao što su kiseli krastavci, masline i kapari; umaci kao što su senf, ljuti umak, čili ulje, riblji umak i majoneza.

koliko često zalijevate cijepljeni kaktus

Rotisserie piletina usidri namaz za večeru pripremljen bez kuhanja. (Linda Xiao/The New York Times; stilistica hrane: Monica Pierini)

Spajanjem ih

Rasporedite svoje sastojke u jedan od formata u nastavku, slijedeći recepte bez recepta ili kreirajte svoje. Hladna hrana i sirovi proizvodi zahtijevaju dosta soli kako bi istaknuli svoj okus, stoga ne zaboravite kušati i prilagoditi začine prije posluživanja.

Velike salate: Uključite razne masti, škrob i proteine ​​za težinu. Preljev može biti jednostavan poput ulja i octa ili složen poput kremastog plavog sira.

— Ljukicu i nektarine macerirajte u limunov sok, a zatim pospite špinatom, isjeckanom piletinom i pita čipsom. Jedite s preljevom od mlaćenice i kozjeg sira. (Vidi recept.)

— Pomiješajte kuhanu leću, zgnječeni sirovi grah, narezane marelice, svježe listove mente i kandirane pekane s preljevom od plavog sira. Pospite zgnječenim krekerima od ružmarina.

— Pomiješajte tanko narezane sirove shishito paprike i mladi luk s konzerviranom tunom i bijelim grahom iz konzerve. Prerušiti se limunovim sokom i koricom te prženim sezamovim uljem. Na vrh stavite nori rižine krekere.

Tostovi s prelivom: Nabacite dodatke na kruh, koristeći nešto kremasto kao što je ricotta ili hummus kako bi se rastresiti sastojci zalijepili za tost. Ili savijte, zarolajte ili prelive za sendviče u tortilju, pita, lavaš ili somun.

— Pomiješajte svježa zrna kukuruza s nasjeckanom dinjom, cilantrom, salamom i bademima. Žlicom nanesite na rascjepkane bagete namazane ricottom. (Vidi recept.)

— Između peciva od krumpira rasporedite avokado, klice, humus, narezanu fetu i kiseli jalapeños.

— Namažite majonezu na pecivo od crnog nikla, a zatim stavite sardine iz konzerve, tanko narezani bok choy, naribani parmezan i pržene sjemenke sezama.

Srdačni umaci: Napravite dip bogat proteinima koristeći zgnječeni grah, svileni tofu, maslac od orašastih plodova ili dimljenu ribu ili meso.

— Dim od dimljenog lososa poslužite s krastavcima, rajčicama, čipsom od peciva i kiselim povrćem. (Vidi recept.)

— Pomiješajte svježi kukuruz, ricottu i 'nduju. Za umak koristite rotkvice i višezrnate krekere.

— Napravite umak od sedam slojeva od ocijeđenog crnog graha iz konzerve, a zatim poslužite s tortiljama i začinjenim čipsom.

Posude za grickalice: vješto rasporedite sastojke na lim za pečenje ili tanjur i, pogledajte, napravili ste večeru.

— Sastavite antipasti pladanj za glavno jelo s celerom, avokadom, suhomesnatim mesom, mozzarellom, focacciom, kiselim paprikama i senfom.

— Obrijanu sirovu repu začinite octom i poslužite uz grožđe, dimljeni losos, pastrami, cheddar, čips od pereca i kiseli kupus.

pauk s bijelim tijelom i smeđim nogama

— Pomiješajte bijeli grah s harisom i stavite s rajčicama, lubenicom, mentom, bademima, kozjim sirom i kruhom s maslinama.

Sada kada je odgovor na pitanje večere, što ćete raditi sa svojim slobodnim vremenom? Upijati sunce na zalasku? Juriti kamion za sladoled? Razmislite o tome što ne kuhate sutra za večeru?

-

Recept: Pileća salata s nektarinama i kozjim sirom

Što ako, umjesto uobičajene metode vrućeg pečenja, cijelu ribu čvrsto zamotam u pergament i stavim je u sporu pećnicu? Bila je to tehnika koju nikad nisam vidio u kuharici, a kada sam je opisao Ericu Ripertu, kuharu i vlasniku Le Bernardina, rekao je da mu je to nova. Eksperiment je dobro funkcionirao. Tjedan dana kasnije, za posluživanje s portugalskim bijelim vinima, imao sam priliku za bis. Ovaj put bio je to porgy od 2 funte, a opet, nakon točno sat vremena, kost se lako podigla sa savršeno kuhanog, vlažnog i svilenkastog mesa. Limun, đumbir, senf i začinsko bilje uskladili su ga s vinima.

Prinos: 4 do 6 porcija

Ukupno vrijeme: 15 minuta

1 1/2 do 2 funte zrelih, ali čvrstih nektarina, bez koštica i narezanih (4 do 6)

1 velika ljutika, tanko narezana

6 žlica limunovog soka, plus još po ukusu (od 2 limuna)

Kosher sol i crni papar

1 šalica mlaćenice, plus još po potrebi

8 unci kozjeg sira, po mogućnosti začinskog, na sobnoj temperaturi

1 žlica limunove korice

3 do 4 šalice isjeckane kuhane piletine (od otprilike 1 piletine za pečenje)

1 do 2 šalice lagano zgnječenog pita čipsa

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još po ukusu

8 do 10 unci zelene salate, kao što je zreli špinat, rikula ili potočarka

1. U velikoj zdjeli pomiješajte nektarine, ljutiku i limunov sok. Začinite po ukusu solju i paprom. U srednjoj posudi zgnječite mlaćenicu, kozji sir i koricu limuna. Začinite po ukusu solju i paprom i razrijedite s još mlaćenice dok ne dobijete konzistenciju umaka. (Obje smjese se mogu napraviti do sat vremena unaprijed i staviti u hladnjak. Ostavite na sobnoj temperaturi prije jela.)

2. Kada ste spremni za jelo, dodajte piletinu, pita čips i maslinovo ulje u nektarine i promiješajte da se sjedine. Dodajte zelje, začinite solju i paprom te još jednom promiješajte. Kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok i ulje dok okusi ne postanu svijetli i prodorni.

3. Na tanjure premažite kremu od kozjeg sira, pa na vrh stavite salatu (ili salatu pošaljite kremom od kozjeg sira). Poslužite odmah.

-

zapadni redbud vs istočni redbud

Recept: Sve-Bagel Dim Dip lososa

Podsjeća na salatu od bjelice, namaz od dimljene pastrve i sve peciva s loxom, ovaj kremasti umak kombinira toplo dimljenu ribu, jogurt, sve začine za đevreke, svježi kopar i limun. Može se jesti uz hrskave i svježe priloge, kao što su čips od peciva, krastavci i rajčice. Ili, uživajte u sendviču ili kao salatu zalijepljenu na gredicu od zelenja. Slobodno dodajte kapare, hren, nasjeckani celer ili crveni luk ili bilo što što volite u salatu od tune ili na pecivo, ali kušajte prije dodavanja: riba i svi začini za bagel sami daju obilje okusa.

Prinos: 4 porcije

Ukupno vrijeme: 5 minuta

1 1/2 šalice punomasnog običnog grčkog jogurta (12 unci)

8 unci vruće dimljenih fileta pastrve ili lososa, uklonjena koža i kosti, riba narezana na male komadiće (vidi savjet)

1/4 šalice tanko narezanih listova i stabljika kopra, plus još za posluživanje

2 žličice limunove korice (od 1 većeg limuna)

2 žlice limunova soka

2 žličice svega - začina za pecivo (kupljeno u trgovini ili domaće), plus još za posluživanje

Crni papar

Sirovo ili kiselo povrće, kao što su krastavci, rotkvice i rajčice; čips ili krekeri; gigante grah ili tvrdo kuhana jaja, za posluživanje

1. U srednjoj zdjeli pomiješajte jogurt, pastrvu, kopar, limunovu koricu i sok te začine za pecivo. Začinite crnim paprom. (Začin za ribu i bagel su slani, pa vam vjerojatno neće trebati dodatna sol.)

2. Žlicom prelijte u zdjelu za posluživanje i nadjenite još svega-začina za pecivo, crnog papra i kopra. Jedite s bilo kojom mješavinom dippera. (U hladnjaku se drži do 4 dana, ali prije jela ponovno začinite limunom, solju i paprom.)

Savjeti:

Vruće dimljena riba, također označena kao pečena na dimu, potpuno je kuhana, čvrsta, vakumirana riba koja se nalazi u blizini hladno dimljenog lososa. Ako koristite vruće dimljene skuše, koristite 4 unce.

Salata od piletine na roštilju i nektarina, poslužena preko kreme od kozjeg sira. (Linda Xiao/The New York Times; stilistica hrane: Monica Pierini)

Recept: Tostovi od ricotte s dinjom, kukuruzom i salamom

Svježa dinja i kukuruzna zvijezda u ovim tostovima vrijednim obroka. Miješaju se s pikantnom salamom kako bi upotpunili svoju slatkoću. Možete koristiti bilo koje suhomesnato meso, kao što je salama od crnog papra, španjolski chorizo ​​narezan na kockice ili natrgana soppressata. Rikota od punomasnog mlijeka, napravljena ekstra kremastom od mlijeka sastruganog iz klipova kukuruza, namaže se na hrskavi kruh, a zatim prelije salatom od dinje, kukuruza, salame, plus badema i cilantra. Poigrajte se omjerom slatkog, ljutog, sočnog i hrskavog dodajući svježi čili, tanko narezane krastavce ili grašak ili zamijenite dinju koštičavim voćem.

Prinos: 4 porcije

Ukupno vrijeme: 15 minuta

2 klasa kukuruza, zrna uklonjena, klipovi rezervirani

1 šalica ricotte od punomasnog mlijeka (8 unci)

Kosher sol i crni papar

1 šalica nasjeckane dinje

1/2 šalice nasjeckane salame od ljutog ili crnog papra (oko 2 1/2 unce; ako koristite prethodno narezanu salamu, narežite na manje komade)

1/2 šalice lišća i stabljika cilantra, sitno nasjeckanih

6 žlica prženih, slanih badema ili Marcona badema, krupno nasjeckanih

2 žličice sherry octa, plus još po potrebi

koliko vrsta vrba ima

1 baguette ili drugi čvrsti kruh, poput ciabatte

1. Tupim rubom noža ostružite kukuruzno mlijeko s klipova u srednju zdjelu. U kukuruzno mlijeko dodajte ricottu, začinite solju, paprom i ostavite sa strane.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte zrna kukuruza, dinju, salamu, cilantro, bademe i ocat. Obilno začinite solju i paprom, a zatim kušajte i prilagodite sol, papar i ocat dok okusi ne ispucaju. (Salata će ostati pokrivena i u hladnjaku do 5 sati. Dodajte cilantro i bademe neposredno prije posluživanja.)

3. Kada ste spremni za jelo, prerežite ili rastrgajte baguette na 4 dijela poprijeko, a zatim prerežite ili raspolovite po dužini kroz sredinu (kao da radite sendvič). Tost ako želite. Žlicom stavite ricottu na izrezane strane baguettea, a zatim prelijte salatom.

Ovaj se članak izvorno pojavio u The New York Timesu.