Jeste li već probali Calicutovu Veerappan piletinu u 'šumskom stilu'?

Bivši investicijski bankar ima zadatak učiniti Moplah kuhinju cool.

Lansiranje piletine Veerappan na nedavnom festivalu hrane u Kozhikodeu.

Appam andam vittethe (pokvarene palačinke). Piletina Pottitherichathu (eksplodirana piletina). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (kozice se igraju skrivača). Veerappan piletina (pržena piletina na šumski način). Osim ako niste malajalac, možda nije dobra ideja pokušati izgovoriti nazive većine gore navedenih jela, ali to svakako ne znači da ih ne možete probati. Zapravo, trebao bi. Gdje? Do kraja sljedećeg mjeseca, u Adaminde Chaya Kada (Adamov štand s čajem), u Kozhikodeu u Kerali, a do lipnja u Dubaiju.

Adaminde Chaya Kada započela je život kao pop-up, u Kozhikodeu, prije otprilike godinu dana, i od tada je redovita i popularna prisutnost na festivalima hrane u nekoliko gradova diljem države.

Aneez Adam, diplomirana London School of Economics, mozak je iza Adaminde Chaya Kada. Prije nekoliko godina dao je otkaz u investicijskoj banci u inozemstvu i počeo mijenjati stare malabarske recepte.

Imena koja stoje iza jela nisu nikakav marketinški trik, kaže istoimena vlasnica nadolazećeg restorana Aneez Adam, već su to sredstvo za privlačenje pažnje ljudi na kulinarsku baštinu regije Malabar u Kerali. To je također, kaže, pokušaj da se stari, davno zaboravljeni recepti ažuriraju i učine privlačnijima mladima.

Moplah hrana iz Malabara nosi obilježje arapskih trgovaca, koji su uplovili i iz Kozhikodea mnogo prije rođenja islama, a u novije vrijeme i Portugalaca i Nizozemaca koji su za sebe hvatali komadiće bobova Malabara. Aleesa, pšenična i pileća kaša koja uključuje prženi smeđi luk i kokosovo mlijeko je izrazito jemenska, s naglascima Malabara, a vjeruje se da je Mutta Mala, vijenac od jaja na malajalamskom, napravljen od žumanjka i šećera, inspiriran portugalski Fios de ovos.

Chicken Bomb je mljevena piletina premazana špinatom, a zatim pržena u dubokom ulju.

Adam, bivši investicijski bankar, napustio je posao u Dubaiju kako bi postavio Adaminde Chaya kada prije nekoliko godina, a pripremio se za skočne prozore i nadolazeće restorane eksperimentirajući u svojoj kuhinji u domu svojih predaka u Kozhikodeu.

Naša hrana se uglavnom crpi iz recepata koje su predavali generacijama u mojoj obitelji, ali sam ih dotjerao i napravio cool, kaže 34-godišnji maturant London School of Economics.

Pečenje od ovčjeg buta i thirilorotti bila je popularna kombinacija u pop-up prozorima Adaminde Chaya Kada. Thirilorotti je slojeviti kolač od riže na pari blagog okusa sa začinima.

Dakle, Exploded Chicken, premazana začinjenom Malabar masalom, a zatim pržena u tijestu napravljenom od pšeničnog brašna, suvremeno je ažuriranje prastarog Ramzan zalogaja; a zaluđeni appam su jaja pomiješana s mahunarkama i masalom. Osim toga, jelovnik u restoranima, kaže Adam, također će uključivati ​​suhi goveđi curry u chapati prženom na tavi, piletinu kuhanu u soku od špinata, satay na malabarski način, više od deset različitih vrsta čaja, razne od porotta i puno govedine. Kako ja to gledam je, kaže Adam, zašto imati KFC kad postoji mnogo ukusnija i zdrava pečena piletina iz Kerale?

Kliknite ovdje za više FoodI E priča.