Dijetetski dnevnik: slatki krumpir za promatrače tjelesne težine i dijabetičare

Njihov nizak glikemijski indeks i visok sadržaj vlakana čine batat korisnim izvorom ugljikohidrata u smanjenoj prehrani

Osnovni izvor hrane za mnoge stare populacije, batat je također otkriven da ima posebna svojstva za sprječavanje raka, koja su prisutna u batatu ljubičastog mesa.

Uprkos svom imenu, slatki krumpir nije povezan s obitelji krumpira, a također je i prilično nutritivno različit. Dok je krumpir gomolj ili zadebljala stabljika, batat je korijen za skladištenje i pun je hranjivih tvari, dospio je na popis 10 najboljih super -namirnica za dijabetes Američkog udruženja za dijabetes.

Iako podrijetlo leži u Latinskoj Americi, Azija je njezin najveći proizvođač. Njegova važnost raste i šesta je najvažnija prehrambena kultura nakon riže, pšenice, krumpira, kukuruza i manioke. Bogat škrobom i vlaknima, priroda ugljikohidrata razlikuje se od one u krumpiru. Njegov visoki sadržaj vlakana doprinosi nižem glikemijskom indeksu 44, što je gotovo polovica krumpira (glikemijski indeks 80). Ovo svojstvo čini batat korisnim izvorom ugljikohidrata za promatrače tjelesne težine i dijabetičare. Prema studiji iz 2004. godine koju je vodio izvanredni profesor Sveučilišta u Beču, dr. Berhhard Ludvik, a koja je objavljena u časopisu Diabetes Care, pacijenti s dijabetesom tipa 2 liječeni slatkim krumpirom zabilježili su značajno smanjenje razine glukoze u krvi natašte i općenito poboljšanje kontrole glukoze. Batat kad se jede s kožom ima više vlakana od zobenih pahuljica.

Metode kuhanja također utječu na glikemijski indeks batata. Za dijabetičare, određene metode kuhanja pogodnije su za upravljanje razinom šećera u krvi. Kuhani ili pire od slatkog krumpira, na primjer, ne preporučuje se jer se brže probavlja, čime se povećava njihov glikemijski indeks i moguće uzrokuje skok razine šećera u krvi. Slično vlaknima, masti će usporiti probavu i stoga održavati nizak glikemijski indeks, pa je način kuhanja slatkog krumpira koji je dobar za dijabetičare pirjanje na ulju ili pečenje s kožom. Batat dolazi u sortama s bojom kože i mesa koje variraju od bijele do žute, narančaste i duboko ljubičaste.

Prema Američkom udruženju za dijabetes, osim bogatih vlakana, slatki krumpir ima antioksidativne hranjive tvari poput vitamina A, vitamina C, cinka i drugih mikronutrijenata poput kalija, magnezija, željeza i vitamina B, koji svi pomažu u dobrom upravljanju dijabetesom i prevenciji dijabetesa komplikacije poput srčanog i moždanog udara.

Batat s narančinim mesom važan je izvor beta-karotena, preteče vitamina A. Samo 125 g svježeg batata iz sorti narančinog mesa sadrži dovoljno beta-karotena da podmiri dnevne potrebe pro-vitamina A predškolca. Jedan srednji (100 g) slatki krumpir, pečen s kožom, ima oko četiri puta veću preporučenu dnevnu dozu (RDA) vitamina A i gotovo polovicu preporuke za vitamin C. Hranjive tvari u batatu korisne su i za osobe s pretilošću, visoke kolesterol, visoki krvni tlak i općenito promicanje dobrog zdravlja. Studija na životinjama iz 2011. godine provedena na Medicinskom fakultetu i znanosti o životu na Sveučilištu Zhejiang University City u Kini izvijestila je da ljubičasti flavonoidi slatkog krumpira mogu smanjiti razinu glukoze u krvi i lipida.

Osnovni izvor hrane za mnoge stare populacije, batat je također otkriven da ima posebna svojstva za sprječavanje raka, koja su prisutna u batatu ljubičastog mesa. Antocijani, koji slatkom krumpiru daju ljubičastu boju, snažni su biološki dostupni antioksidansi koje tijelo učinkovito koristi. Ostali hranjivi sastojci, koji imaju svojstva slatkog krumpira protiv raka, uključuju velike količine vitamina A, koji doprinosi narančastoj boji slatkog krumpira s mesom naranče.

Općenito, batat je zdrav izvor ugljikohidrata. Ne zaboravite paziti na svoje obroke i zamijeniti ih drugim ugljikohidratima i nemojte pretjerivati!