Ove nedjelje uživajte u zdravom Sindhi Kokiju sa svojom obitelji (recept unutra)

Uživajte u svježoj aromi hrskavog Sindhi Kokija umočenog u debeli domaći dahi i mrvicu domaćeg Sindhi papada

Uživajte u Sindhi Kokiju Shalini Rajani tijekom vikenda. (Izvor: Shalini Rajani)

Je li zrno zaista loše za nas?

Student iz nedavne serije šestotjedni proso putovanje upitano. Ne podnosi gluten i nema specifičnih alergija na hranu. Ali morao sam joj to objasniti, a to mi je dalo ideju i za ovotjednu kolumnu.

Mnogo prije Zelene revolucije u Indiji su se uzgajale drevne sorte pšenice. Oni su danas gotovo izumrli, a sve oko pšenice je komplicirano. Proteini, upravo glutenini i prolamini, postali su toliko komplicirani da naše tijelo pokazuje autoimune reakcije i od nas se traži da prestanemo jesti pšenicu. To nije rješenje. Mora ih biti malo međuzrna kako bi vam pomogao pri prijelazu.

Paigambari pšenica, zajedno s drugim tradicionalnim sortama poput emer pšenice, je odgovor.

Sorta Paigambari ima glikemijski indeks 55 i nizak gluten. To je jedina pšenica koja ima najviše folne kiseline, 267 posto više minerala i 40 posto više proteina. To je ništa manje od superhrane za vaša crijeva.

Današnji recept mi ​​je pri srcu. Odrastajući nedjeljom nikada nisu bili rezanci ili tjestenina. Svježa aroma hrskavog Sindhi Kokija umočenog u debeli domaći dahi i mrvica domaćeg Sindhi papada bila je dovoljna.

Pročitajte više za recept korak po korak.

Sindhi Koki

Sastojci: (čini 4)

· 1,5 šalice pšeničnog brašna Paigambari

· 1 šalica sitno sjeckanog luka

· ½ šalice sitno sjeckanih listova korijandera

· 2 žlice hladno prešanog ulja

· 1 zeleni čili sitno nasjeckan (nije obavezno)

· 1 žlica sjemenki nara u prahu (anardana u prahu)

· 1 žličica sjemenki kima

· ½ žličice crvenog čilija u prahu

patuljasto žalosno drveće zona 5

· ½ žličice kurkume u prahu

· Kamena sol po ukusu

· Mlaka voda za mijesiti tijesto

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Objava koju je podijelila Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metoda:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, luk, lišće korijandera, zeleni čili i sve začine. Dodajte hladno prešano ulje i miješajte bez dodavanja vode.

2. Sada dodajte malu količinu vode i nastavite mijesiti. Nemoj pretjerati. Pogledajte podijeljeni videozapis.

3. Kad se formira tijesto, podijelite ga na 4 jednaka dijela.

4. Namastite tawa (rešetku) od lijevanog željeza. I nježno ispecite ove kuglice tijesta s obje strane poput pljeskavice. Kad su gotovi, ostavite ih sa strane i ostavite da se ohlade.

5. Kad se ohladi, razvaljajte Koki kao što ste razvaljali debeli chapati. Ovo je hack koji sam naučio od svoje majke.

6. Skuhajte ovaj razvaljani Koki s obje strane. Ako je potrebno, napravite male rezove za tu željenu škripu.

7. Poslužite vruće i uparite ga s domaćom skutom i Sindhi papadom. Također se može uživati ​​uz večernji chai.

(Shalini Rajani je osnivačica Crazy Kadchi i održava inovativne radionice kuhanja Millets za sve dobne skupine)