Ovaj kolač od sira bez pečenja je poražavajuće dobar

Bilo da se radi o medenoj rosi sa žadom koja kaplje s hladnim nektarom ili drenjom od naranče koja je sazrela do medene kremastosti, dinje su u mnogim dijelovima svijeta veza s blagodatima kasnog ljeta

Barovi s kolačima od dinje bez pečenja, u New Yorku. Kantalupa i medena rosa aromatiziraju ove pločice koje nude slano-slatki osnovni sloj puterastih krekera s kremastim, mekanim punjenjem. Stilist hrane: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Napisao Eric Kim

U Netflixovoj animiranoj seriji BoJack Horseman postoji nesporazum o medenoj rosi. U nizu uboda, zlosretna dinja zgažena je kao smeće, glupi prijatelj dinje.

Ne bez dobrog razloga. Tko nije zagrizao u bljutavu, vodenastu kocku medene rose s vrha aerodromske šalice voća ispunjenu uglavnom nedozrelom dinjom?

No, uranjanje zubi u zaista zrelu, razorno slatku dinju može biti eterično iskustvo prehrane. To je mali, ali moćan užitak koji se može dodatno proširiti pretvaranjem sljedeće medene rose ili dinje u desert. Dinje se ne koriste često u slatkišima, ali trebale bi. Vrhnje i šećer zapravo pojačavaju ono što medljika i dinja već imaju: Meso im je kremasto kad sazrije, gdje su sočni rubovi po sjemenkama toliko otrcani da izgledaju gotovo mliječno i puno masti.

Bilo da se radi o medenoj rosi sa žadom koja kaplje s hladnim nektarom ili drenjom od naranče koja je sazrela do medene kremastosti, dinje su u mnogim dijelovima svijeta veza s blagodatima kasnog ljeta.

Godine 1992. južnokorejska tvrtka za grickalice Binggrae predstavila je novi proizvod, Melona, ​​sladoled s mirisom medene rose koji se naslonio na nježan okus dinje. Pastelno zelena i pravokutna poslastica postigla je trenutačni uspjeh, a na kraju je 1995. godine stigla do Sjedinjenih Država, poplavivši hladnjake za sladoled od atlantske autoceste Buford, gdje je bilo mnogo korejskih tvrtki, do obala Havaja, gdje je Melona bila posebno popularna.

Ako nikada niste zagrizli u Melonu (koja se često kolokvijalno naziva barbenica), trebali biste se uputiti u najbližu korejsku trgovinu mješovitom robom i odmah nabaviti kutiju. Tekstura će vas iznenaditi: mekša je od slatkiša - manje ledena. Kremast i rastezljiv, pa čak i pomalo žvakan, sjajno se topi, s onom vrstom polaganog taljenja koja prekriva jezik karakterističnu za najbolji kulfi i semifreddo. Gelato na štapiću tako ga opisuje Binggrae.

Najviše od svega, manje je sladak od mnogih sladoleda u Sjedinjenim Državama, miriše esencijom medene rose (ima okus kao da je umočen i u med i u rosu).

Slično, ovi čokoladni kolačići slave dinje upravo ono što je: tiho aromatično voće, puno soka i neiskorištenog potencijala. Pire od svježe dinje u glatku, pahuljastu kašu kako bi okusio podlogu od sira koja ne zahtijeva pečenje, zahvaljujući želatini. Za što glatkiju teksturu i najbolji sastav, želatinu u prahu prvo je potrebno procvjetati u vodi, pretvarajući je u prozirni žele, prije nego što se umiješa u vruću, opečenu kremu da se potpuno otopi. Kremasti sir pomaže u postizanju raskošne teksture, a istovremeno daje slanu ravnotežu i naglašava mekani, cvjetni okus dinje.

Recept: Šipke od sira bez pečenja

Ukupno vrijeme: 20 minuta plus 6 sati hlađenja

Prinos: 16 bara

Podsjećajući na kremaste korejske sladolede s mirisom medene rose, ovaj kolač od sira bez pečenja naginje voćnom okusu koji nije imao dovoljno vremena na suncu: dinja. Ovdje se svježa dinja od pirea pretvara u glatku, pahuljastu kašu koja se zahvaljujući želatini pretvara u kolač od sira. Tamo gdje će debeli, slano-slatki osnovni sloj puterastih krekera zadovoljiti ljubitelje kora vani, kremasto, mekano punjenje promijenit će mišljenje o tome što dinja zaista može učiniti. Iako je posljednja kapljica meda neobavezna, njegov cvjetni okus izvrsno se slaže s dinjakom.

Za koru:

9 1/2 unci (269 grama) graham krekera (oko 18 cijelih krekera)

1/2 šalice (115 grama) nesoljenog maslaca, otopljenog

2 žlice šećera

1/2 žličice košer soli (dijamantni kristal)

Za punjenje:

trpke trešnje vs slatke trešnje

2 pakiranja želatine u prahu (oko 5 žličica) (1/4 unce/7 grama)

1 1/4 kilograma (566 grama) oguljene dinje, narezane na kockice (oko 3 šalice)

1 (226 grama) pakiranje krem ​​sira, na sobnoj temperaturi

1/2 šalice (100 grama) šećera

1/4 žličice košer soli (dijamantni kristal)

1/2 šalice (120 mililitara) teškog vrhnja za šlag

Med, za prelijevanje (po izboru)

1. Pripremite koru: Graham krekere stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite vrećicu i oklagijom, teškom limenkom ili drugim tupim predmetom zdrobite graham krekere u grubi krš. U vrećicu dodajte otopljeni maslac, šećer i sol, te dobro promiješajte.

2. Prebacite mrvice u četvrtastu tepsiju od 8 ili 9 inča i rukama utisnite na dno tepsije, tvoreći debelu, čvrstu podlogu. Stavite u zamrzivač da se stegne dok pravite fil.

3. Napravite punjenje: U maloj zdjeli ili mjernoj posudi pomiješajte 1/4 šalice hladne vode iz slavine i želatinu. Ostavite da se rascvjeta. U međuvremenu mikserom pire pire, krem ​​sir, šećer i sol dok ne postane glatka.

4. Zagrijte vrhnje u malom loncu na ploči za kuhanje na srednje jakom stupnju dok ne zakuha na rubovima ili u maloj zdjeli u mikrovalnoj pećnici dok ne postane vruće na dodir, 45 do 60 sekundi visoko. Nabujalu želatinu dodajte u vruću kremu i snažno promiješajte dok ne postane glatka. Kremu premjestite u blender i pomiješajte s dinjem dok ne postane glatka.

5. Izvadite posudu iz zamrzivača i filom prelijte koru graham krekera. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne, najmanje 6 sati ili do noći. Izrežite na ploške i poslužite, prema želji preliveno medom.

Ovaj je članak izvorno objavljen u The New York Timesu.

Za više vijesti o načinu života, pratite nas Instagram | Cvrkut | Facebook i ne propustite najnovija ažuriranja!