Saznajte više i uzgajajte vlastita drevna zrna

Drevna zrna, koja su uzgajali naši preci, bili su hranjivije nasljedne sorte zrna uzgajane bez laboratorijskih modifikacija, kemijskih gnojiva ili pesticida.

pauk s crnom prugom na leđima

Iznenađujuće je da se mnoštvo ljudi vraća na stare načine postupanja, usprkos svim novim i poboljšanim stvarima na tržištu ovih dana. Od vrtlarenja do kuhanja, pa čak i izrade sapuna, prelazak na „uradi sam“ svakodnevno raste. I uz pomoć društvenih medija, ljudi postaju sve svjesniji što je u njihovoj hrani i kako se uzgaja. Većina soje i kukuruza uzgojenog u SAD-u genetski je modificirana, pa se mnogi vraćaju jesti drevne žitarice.

Što su drevna zrna?

Drevna zrna su ona koja su uzgajali naši preci, a ponekad sežu tisućama godina unazad. To su često nasljedne sorte žitarica koje se danas uzgajaju. Drevne žitarice uzgajane su bez modificiranja u laboratoriju, bez kemijskih gnojiva i bez pesticida. Bili su zdraviji i osiguravali su više hranjivih tvari od većine žitarica koje se danas nalaze u trgovinama.

Vrste drevnih žitarica

Postoje mnoge vrste drevnih žitarica, a ovo je samo mali popis nekih od najpopularnijih sorti:

pir

Spelt je vrsta pšenice koja je uzgajana još od 5000. godine prije Krista. Visoko je proteina, malo je masti i sadrži vitamine i minerale poput kalcija, željeza i niacina. Osim što se koristi kao žitarica i krušno zrno, u Poljskoj se destilira i spilti kako bi se napravila votka! (Ako ne želite uzgajati vlastito, ovdje kupite organsko brašno od pira ili organske bobice od pira.)

Amarant

Skoro star koliko i pira, amarant se uzgaja oko 8.000 godina. Ovo drevno zrno je bez glutena. Listovi se jedu kao povrće slično špinatu, a sjeme se ostavlja u obliku. Postoje mnoge vrste i boje, uključujući florističku raznolikost pod nazivom Love Lies Bleeding, koja je tamnocrvena. Amarant sadrži gotovo jednaku količinu bjelančevina kao i pira (14%), te malo više masti. Posluživanje od 1 šalice daje ogromnih 106% USRDA mangana! (Ovdje možete pronaći organske zrna amaranta ili amarantovo brašno ovdje.)

Einkorn

Einkorn je druga vrsta pšenice, a pronađena je na nalazištima prije potteriranja neolitika. Relativno je kratka, pa ima kratke sjemenske glavice i nije baš nutritivno gusta. Pa zašto ga uzgajati? Einkorn je tolerantan na loša tla i suhe uvjete gdje druga zrna imaju problema. Tradicionalne kulture neće rasti u sušnim uvjetima gdje će einkorn. (Ako ne uzgajate svoje, ovdje pronađite organsko brašno od einkorna.)

tefa

Slično kao quinoa i proso u kuhanju, teff sadrži vlakna, željezo, kalcij i bjelančevine. Teff je prirodna hrana bez glutena koja se njeguje tisućama godina. To je vrsta trave koja proizvodi sjeme koje se može kuhati ili mljeti kao brašno. (Kupite teff brašno ovdje ako ne želite uzgajati svoj teff.)

Riža

Riža je jedno od najstarijih zrna poznatih čovjeku, a jedno je i od najsvestranijih. Obično se uzgaja u poplavljenim pipcima, uglavnom za suzbijanje korova. Međutim, uzgajati se riža moguće je i bez upotrebe lopatice. Imam prijatelja u Sjevernoj Karolini koji uzgaja pet vrsta riže i poplavlja samo jedno polje. Mada, za rast joj je ipak potrebno dovoljno vode. (Riža je također drevno žito bez glutena.)

Divlja riža

Nije prava riža, divlja riža je zapravo trava. Raste uglavnom u Kanadi i gornjem srednjem zapadu, Floridi, Teksasu i Kini. Divlja riža bila je i još uvijek je vrlo važan usjev za Ojibwa u Minnesoti i Wisconsinu. Cenjen je po orašastom okusu i srdačnoj teksturi.

Kako uzgajati drevna zrna

Kao i većina žitarica, dobro isušuje plodno tlo. Možete saditi izravno u tlo, na dubini ne većoj od 3 puta duljine sjemena. Iskopite rov odgovarajuće dubine, stavite sjeme u rov, lagano ga pokrijte i dobro zalijte. Voda dnevno tjedan dana ili tako nešto. Klijanje bi trebalo nastupiti u roku od 5-7 dana.

Sjeme također možete prethodno klijati. Sjeme stavite na papirnati ručnik ili nešto slično. Stavite unutra plastičnu vrećicu ili staklenu posudu. Dobro zalijte vodom, a zatim iscijedite višak vode. Slično uzgoju klice, dva puta dnevno zalijevajte i ocijedite. Klice će se pojaviti za nekoliko dana. Posadite kad vidite da sjeme izbacuje korijenje.

Sjeme obično možete ubrati iz svojih drevnih žitarica u roku od 4-6 mjeseci.

Kako valjati vlastita zrna

Ako želite valjane žitarice, poput valjanog zobi ili pšenice, možete napraviti svoje. Stroj za tjesteninu dobro će funkcionirati, ali možete koristiti i klip ili priručnik za meso. Trik je nabaviti sjeme sjemenki dok u njemu još uvijek ima vlage. Ako se previše osuši, jednostavno će se raspasti.

Napravim cijev od pergamentnog papira i napunim je zrnom. Potom ga vodim kroz široku postavu na stroju za tjesteninu. Idite postupno tanji dok ne postignete željenu širinu. Otvorite cjevčicu, zrnca izbacite na lim za pečenje i osušite preko noći. (Možete i usporiti pečenje zrna na niskoj temperaturi 20 minuta ili tako dalje.) Napokon, čuvajte u zatvorenoj posudi i koristite kao i svako drugo zrno.

Jeste li ikada koristili ili uzgajali vlastita drevna zrna! Ako je to slučaj, podijelite sa nama svoje iskustvo!