Kako napraviti zdrav bijeli umak od ječmenog brašna

Isprobajte ovo sljedeći put kad budete radili tjesteninu, bruschettu ili čak juhu, za obrok koji ima manje osjećaja krivnje, a više okusa.

Kuhar Rakhee Vaswani (lijevo) pokazuje vam kako se hraniti zdravo s bijelim umakom od ječmenog brašna. (Na slici: Quinoa Bruschetta)

Kad sljedeći put budete kuhali talijansko, neće vam trebati kukuruzno ili višenamjensko brašno. Bijeli umak - poznat i kao Bechamel umak - možda vam je neprijatelj svaki put kad jedete vani, ali nema razloga zašto kod kuće ne biste napravili zlu tjesteninu s bijelim umakom koji je potpuno zdrav. Voditeljica i kuharica emisije o kuhanju Rakhee Vaswani iz Mumbaija u trendu je kuhate li za hrpu teške djece-prošle je godine izdala knjigu pod nazivom Picky Eaters koja se bavi kulinarskim izazovima kod kuće-ili pokušava impresionirati vaši gosti na kućnoj zabavi. Kao što kaže, danas se svi žele hraniti zdravo, a bijeli umak od ječmenog brašna dodaje blago zrnatu teksturu koja ima odličan okus na bruschetti ili kao nadjev od kanapea, pa čak i u pečenoj tjestenini.
Vaswani - koja također vodi kulinarski studio Palate u Mumbaiju gdje obučava nadobudne kuhare, amatere i ljubitelje hrane - preporučuje kuhanje svega, uključujući bijeli umak, u povrtnom temeljcu. Prema njezinim riječima, to je najbolji način za unos hranjivih tvari.

Bruskete od kvinoje, kukuruza i gljiva u bijelom umaku od ječmenog brašna

Sastojci

Za zalihe

stabla za pokrivanje linije ograde

1 mrkva srednje veličine
10 graha
2 stabljike celera
Nekoliko stabljika gljiva
1 luk srednje veličine
1 češanj češnjaka
1 lovorov list
6-8 zrna papra
750 ml - voda

Za bijeli umak

2 žlice - maslac
2 žlice - Attach ječma
100 ml temeljca
150 ml - mlijeko
Sol i papar po ukusu

nejasna crna i narančasta gusjenica

Za punjenje

1/4 šalice - kvinoja (može se zamijeniti dalijom ili lomljenom pšenicom)
3/4 šalice temeljca
Prstohvat soli
3 žlice - bijeli umak
50 g - kuhani kukuruz
50 g - crvena i žuta paprika (sitno nasjeckana)
3-4 gljive (mljevene)
50 g - bijeli sir cheddar, riban, blagi (po izboru)
1/2 žličice - miješano bilje
1/2 žličice - začin od povrća
Nekoliko listova špinata (blanširano i nasjeckano)
10-15 brusketa

Metoda

* Za pripremu povrtnog temeljca navedene sastojke stavite u lonac s vodom. Pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta. Procijedite i upotrijebite prema potrebi.

* Za izradu bijelog umaka kuhajte ječmeno brašno i maslac pjenjačom 1-2 minute. Postepeno ulijevajte mlijeko i temeljac dok se umak ne zgusne, ali još uvijek ima dovoljno konzistencije da se može uliti u jelo. Kuhajte nekoliko minuta i začinite solju i paprom.

* Quinou/dalia kuhajte s temeljcem oko 15-20 minuta na laganoj vatri dok se ne raspusti. Dodajte prstohvat soli.

* Pomiješajte bijeli umak, gljive, kukuruz, kvinoju, sjeckanu papriku, nasjeckani špinat, aromatične začine i miješano začinsko bilje, pa ovaj nadjev dodajte u vrećicu za cijevi. Cijevi na bruschette. Alternativno, smjesu možete žlicom nanijeti na bruschettu.

* Na vrh ove smjese dodajte sir i pecite u pećnici 10 minuta na 160 °. Ukrasite listovima celera i poslužite.

mali grmovi bora za uređenje okoliša

Za ažuriranja vijesti pratite nas Facebook , Cvrkut , Google+ & Instagram