Pet palačinki za početak dana

Jesu li palačinke jedna od najstarijih žitarica na svijetu? Mnoge studije tako ukazuju. Evo 5 jednostavnih palačinki koje će vam započeti dan na zdrav način.

Dal Chilla (Izvor: Sanghamitra Mazumdar)

Jesu li palačinke jedna od najstarijih žitarica na svijetu? Mnoge studije tako ukazuju. Iako se recepti i sastojci razlikuju, gotovo svaka zemlja jede palačinke. Iako ih neki imaju slatke, mnogi ih vole slanim. Ali sve su lijepe, zadivljujuće i zasitne. Evo 5 jednostavnih palačinki koje će vam započeti dan na zdrav način.

1. Daal chilla

Sastojci:
Mješoviti mahunarke: 2 šalice
Luk: 1 (srednji)
Rajčica: 1 (srednja)
Zeleni čili: 2-3
Kurkuma u prahu: Manje od ½ žličice
Čili u prahu: ½ žličice
Soda bikarbona: ½ žličice
Sol: Po ukusu
Suhi mango u prahu: 1 žličica
Ulje: Za prženje

Priprema:
Pomiješajte miješane mahune pola sata i sameljite ih u glatku pastu.
Luk, rajčicu i čili sitno nasjeckajte i dodajte začinjenom daalu zajedno sa začinima i sodom bikarbonom te promiješajte, dodajući vodu prema željenoj konzistenciji.
Sada zagrijte rešetku (tawa) i namažite je uljem.
Uzmite jedno tijesto puno tijesta i ravnomjerno ga rasporedite po tavici, dajući mu okrugli oblik.
Okrenite ga nakon nekog vremena kad dno postane zlatno smeđe.
Kad je i druga strana pečena, maknite je s vatre i ponovite postupak s ostatkom tijesta.
Poslužite vruće uz chutney od mente/korijandera ili kečap od rajčice.

Bilješka: Konzistencija tijesta treba biti prema vašem ukusu. Dok bi pola šalice vode tijekom mljevenja mahunarki i 1 šalica tijekom miješanja ostalih sastojaka trebalo biti dovoljno, možete prilagoditi količinu ovisno o debljini palačinki koju želite.

2. Utthapam

Utthapam (Izvor: Thinkstock Images)

Sastojci:
Riža: 3 šalice
Cijeli urad daal (bez kože): 1 šalica
Sjemenke piskavice: ½ žličice
Sol: Po ukusu
Voda: Prema potrebi
Luk: 1 (srednji)
Rajčica: 1 (srednja)
Paprika: 1 (srednja)

Priprema:
Namočite rižu, daal i sjemenke piskavice odvojeno 3-4 sata.
Sada, samljeti rižu i daal, opet zasebno, vodom, u glatko tijesto. Sjemenke piskavice možete dodati ili riži ili daalu tijekom mljevenja.
Ostavite tijesto preko noći na toplom mjestu. Upotrijebite veliku čašu za tijesto jer će tijesto fermentirati i narasti. Prije upotrebe posolite po ukusu.
Povrće narežite na kockice i ostavite sa strane.
Sada zagrijte rešetku i podmažite je.
Ravnomjerno i okruglo rasporedite tijesto na tavu.
Kad je vrh još sirov, pospite povrće narezano na kockice i pokrijte ga. Nakon minute ili dvije, okrenite utthapam i kuhajte dok povrće ne postane zlatno smeđe. Poslužite toplo s kokosovim i lučjim lutlijama.

Bilješka: Koristite samo prokuhanu rižu. 'Idli rižu' možete zatražiti u svojoj redovitoj trgovini. Uvjerite se da konzistencija tijesta nije previše vodenasta. Da biste uštedjeli vrijeme, možete upotrijebiti gotovo tijesto za idli/dosu dostupno na tržištu. Tradicionalno se za pripremu tijesta koristi brusni kamen (ili električna brusilica za kamen), a normalne brusilice obično ne uspijevaju izvaditi točnu potrebnu strukturu. Također, rešetka koja se tradicionalno koristi je deblja od one koju koristimo za izradu chapatisa. Tijesto se može zalijepiti na običnu tavu. Na njemu možete skuhati žumanjak kako bi bio upotrebljiv za utthapam.

3. Okonomiyaki

Okonomiyaki (Izvor: Sanghamitra Mazumdar)

Sastojci:
Brašno: 1 šalica
Temeljac (piletina/povrće): 2/3 šalice
Jaja: 2
Kelj: 4 šalice
Mladi luk: 1 šalica
Piletina bez kostiju (kuhana): 1 šalica
Đumbir: 1 žlica

NEOBVEZNO
Slanina: 2 trake
Kozice (male): 4-5 komada
Kobasica: 1-2 karike

TOPLOVI
Majoneza
Umak od rajčice

Priprema:
Kupus narežite na tanke ploške i ostavite sa strane.
U zdjeli umutite brašno i temeljac dok ne postane glatko.
Dodajte jaja, luk, đumbir, škampe i kobasice te lagano promiješajte, začinite solju i paprom po svom ukusu.
Sada nauljite vruću tavu i napravite krevet od tanko narezanog kupusa. Dodajte tijesto na podlogu od kupusa i poravnajte ga lopaticom.
Palačinka bi trebala biti debljine oko 1,5 cm. Smanjite vatru i kuhajte dok se ne stegne.
Okrenite ga i kuhajte još minutu ili dvije.
Preokrenite ga ako strana kupusa još nije dobro zapekla. Maknite s vatre i poslužite vruće s preljevom od majoneze i umaka od rajčice.

Bilješka: Ovo nije izvorni japanski recept, ali neupućenima bi ovo trebalo poslužiti kao izbor doručka ako niste raspoloženi za svoj obični kruh i jaja ili dosa-sambhar ili dahi-parantha. Možete koristiti sastojke po svom izboru. Za vegetarijansku verziju piletina ili slanina mogu se lako zamijeniti gljivama ili drugim zanimljivim stvarima.

4. Palačinke

Crêpes (Izvor: Thinkstock Images)

Sastojci:
Brašno: 1 šalica
Jaja: 2
Mlijeko: 1 šalica
Sol: Prstohvat
Maslac: pola šalice
Ulje: Za prženje

Priprema:
Umutite brašno i jaja, postepeno dodajući mlijeko. Sada dodajte sol i maslac te mutite dok ne postane glatko. Zagrijte nauljenu tavu i na nju izlijte tijesto, koristeći po jedan srednji lonac za svaku palačinku. Rasporedite ga po tavi, dajući mu okrugli oblik. Kuhajte dok dno ne postane svijetlo smeđe. Okrenite i skuhajte drugu stranu. Poslužite vruće s medom, šlagom, jogurtom s okusom ili narezanim voćem. Za slane sorte možete koristiti nadjeve od jaja, sira, piletine ili gljiva.

najčešće palme na Floridi

Bilješka: Palačinke će imati bolji okus ako ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati. Pripremite tijesto večer prije (i držite ga u hladnjaku) ako želite palačinke za doručak.
5. Patishapta

Patishapta (Izvor: Sanghamitra Mazumdar)

Sastojci:
Rava: 2 šalice
Maida: 1 i ½ šalice
Šećer: 2 žlice
Soda bikarbona: ½ žličice
Mlijeko: 3 šalice (približno)
Ulje: Za prženje
Za punjenje:
Khoya/mawa: 2 šalice
Šećer: 4 žlice
Grožđice: 2 žlice
Indijski orah: 2 žlice (nasjeckane)

(Izvor: Sanghamitra Mazumdar)

Priprema:
Pomiješajte ravu i maidu s 2 šalice mlijeka i šećerom i ostavite sa strane najmanje 2 sata.
Sada stavite mawu u tavu i zagrijte je. Dodajte šećer i 1 šalicu mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne osuši.
Dodajte suho voće i ostavite sa strane da se ohladi. Sada uzmite tijesto od rava-maide i glatko ga promiješajte.
Ako je previše suho, dodajte još malo mlijeka za željenu konzistenciju kako biste napravili super tanke palačinke.
Na vruću podmazanu tavu rasporedite tijesto i pričekajte da se stegne.

(Izvor: Sanghamitra Mazumdar)

Nema potrebe da ga okrećete. Kad se vrh osuši, premažite nadjev i zarolajte. Možete poslužiti i toplo i hladno.

Bilješka: Pobrinite se da rava ima dovoljno vremena za namakanje, inače neće biti mekana. Tijesto bi se trebalo malo povećati dok ga koristite. Umjesto mawe možete koristiti i punjenje od kokosa. Nije bitno jelo za doručak, ali bengalska poslastica ima najbolji okus kad se posluži s rabri (kondenzirano mlijeko) ili kheer. Drugačiji način posluživanja jela je prije stavljanja nadjeva premazati sloj rabri na palačinke.