Dnevnik prehrane: Zašto je baka uvijek prala grah

Lektini su vrsta proteina koji biraju i vežu se za ugljikohidrate na staničnim membranama i tvore komplekse.

Postoji razlog zašto baka nikada nije skuhala grah bez temeljitog pranja i natapanja

Postoji razlog zašto baka nikada nije skuhala grah bez temeljitog pranja i natapanja. Namakanje graha, pa čak i orašastih plodova i sjemenki prije konzumacije smanjuje sadržaj lektina, vrste proteina i olakšava probavu. Zapravo, sirovi ili proklijali grah nikada se ne smije konzumirati jer sadrži opasan lektin (fitohemaglutinin) koji se kuhanjem razgrađuje.

Lektini su vrsta proteina koji biraju i vežu se za ugljikohidrate na staničnim membranama i tvore komplekse (glikol-konjugate) na membranama. Drugim riječima, prehrambeni lektini metabolički su signali za crijeva i sposobni su modulirati imunološke i hormonske funkcije.

Lektini imaju važnu ulogu ne samo u imunološkoj funkciji, već također utječu na probavu i reguliraju tjelesnu težinu. Uobičajeni probavni problemi poput nadutosti, nadutosti, hiperacidnosti, IBS -a, refluksa, proljeva i zatvora mogu biti povezani s lektinima u hrani. Ostala stanja koja bi mogla biti povezana s lektinom uključuju artritis, umor, kronične alergije, ekcem, psorijazu, autoimune bolesti, dijabetes, bolesti srca, migrene, depresiju i autizam.

Prisutni su u većini biljaka, osobito u sjemenkama, orašastim plodovima, žitaricama, mahunarkama, grahu, krumpiru, gomoljima i mliječnim proizvodima. Također su prisutni u malim količinama u nekom voću, povrću, plodovima mora i donekle u ljudskom tijelu.

Neki prehrambeni lektini mogu biti opasni po život. Na primjer, Ricin, lektin iz ricinusovog zrna, čak iu malim količinama može uzrokovati zgrušavanje crvenih krvnih stanica i smrt.

ružičasti cvijet s ljubičastim središtem

Namakanje, fermentiranje, nicanje i kuhanje pomaže u smanjenju lektina i povećanju dostupnosti hranjivih tvari. Klijanje sjemena, žitarica ili graha smanjuje sadržaj lektina. Što je dulje trajanje nicanja, to je manji sadržaj lektina.

Fermentacija također omogućuje korisnim bakterijama probavu i razgradnju nekih lektina. Nije ni čudo što je tradicionalna hrana poput idli, dosa, dhokla i jogurta lako probavljiva za većinu ljudi.

Gotovo svi imaju antitijela na neke prehrambene lektine. Prehrana i genetsko nasljeđe određuju kako i u kojoj mjeri lektini mogu utjecati na nas. To znači da dijeta šalje prave signale kroz pravu hranu za ozdravljenje stanica. Uloga lektina u zdravlju i njihov odnos prema degenerativnoj bolesti je, međutim, još uvijek nastajuća znanost i potrebno je više znanstvenih istraživanja.

Ishi khosla je bivši viši nutricionist u pratnji. Ona vodi Centar za savjetovanje o prehrani, a vodi i trgovinu zdrave hrane. Smatra da za potpunu dobrobit treba integrirati fizičko, mentalno i duhovno zdravlje. Prema njezinim riječima: Biti zdrav trebao bi biti krajnji cilj za sve.

zelena i crna gusjenica s narančastim rogom

Gornji članak služi samo u informativne svrhe i ne namjerava zamijeniti profesionalni liječnički savjet. Uvijek tražite upute svog liječnika ili drugog kvalificiranog zdravstvenog djelatnika za bilo kakva pitanja koja se tiču ​​vašeg zdravlja ili zdravstvenog stanja.