Šri Lanka, zemlja netaknutih plaža i neortodoksnog čaja, ima kulturu hrane koja je pod velikim utjecajem južnoindijske, indonezijske i nizozemske kuhinje. No, domaća kuhinja ove otočne zemlje i dalje se može pohvaliti okusima koji su izraziti i snažni. Uz rižu na pari i curry koji čine veliki dio njihovih obroka, hrana je utješna i odlična poslastica za osjetila.
Ako želite isprobati kuharski šešir, onda idite na ove jednostavne recepte koje je kurirao izvršni kuhar, Meththa Ekanayake, Mӧvenpick Hotel Colombo.
Hathmaluwa
Sastojci
200 g – indijski oraščići
50 g – patlidžan (Brinjal)
50 g – sjemenke džekfruta
50 g – grah trkač
50 g – batat
50 g – bundeva
50 g – Dječji krumpir
50g – Jasen trputac
50 g – mrkva
1/2 žličice – kurkuma
1 žličica – čili u prahu
1 žlica – Thuna paha (pečena lokalna mješavina začina od cimeta, kardamona i klinčića)
Posolite po ukusu
20 g – crveni luk
20 g – zeleni čili
10 g – listovi curryja
1 šalica – kokosovo mlijeko
1 šalica – voda
zemlja dijete ugrize
Metoda
* Indijske orahe dobro očistite i operite te ih namočite nekoliko sati. Oguljene sjemenke jackfruita nasjeckajte i ostavite sa strane.
* Patlidžan, mahune, batat, bundevu, ratalu, jasenov trputac i mrkvu narežite na kockice.
* U glinenu posudu dodajte luk, češnjak, zeleni čili i dodajte vodu sa svim začinima. Nakon što dodate začine i namočene indijske oraščiće i sjemenke jackfruita, kuhajte nekoliko minuta.
* Zatim dodajte duge mahune, bundevu, jasenove trputce s jednim ekstraktom kokosovog mlijeka i kuhajte do kraja.
* Kada je povrće kuhano, žlicom razbijte sjemenke jackfruita i dobro promiješajte.
* Sjemenke gorušice se mogu dodati po vašem izboru.
Riba Ambultiyal
Sastojci
500 g – tunjevina
50 g – luk
1/2 žličice – sjemenke piskavice
1 žličica – cijela paprika
1 - Pandan list
Posolite po ukusu
1 šalica – voda
Za pastu
4 – kardamom
3 žlice – cimet u prahu
3 žlice – kim u prahu
1 žličica - korijander u prahu
1 žlica – papar
1 žličica – čili u prahu
1 žličica – prženi curry u prahu
3 – češnjak (zgnječen)
1 žličica – čili pahuljice
5 - Goraka (Kokum)
Posolite po ukusu
Metoda
* Zakuhajte malo vode i dodajte dva komada goraka. Kuhajte desetak minuta. Pustite da se ohladi. Ostavite vodu sa strane.
* Omekšale komade goraka i sve sastojke sameljite zajedno i ostavite sa strane.
* Ribu operite čistom vodom i malo vapna. Kombinirajte ga s pastom koju ste napravili.
* Veliki glineni lonac obložite listom banane. Stavite ribu prekrivenu pastom.
* Dodajte vodu u kojoj ste kuhali goraku i kuhajte na jakoj temperaturi dok smjesa ne počne mjehurići.
* Držite na laganoj vatri dok riba nije kuhana. Izvadite i držite u glinenoj posudi dok ne bude spremna za posluživanje.
* Poslužite uz rižu, roti i kruh.
Kari od indijskih oraščića i graška
Sastojci
250 g – sušeni indijski orah
1 žličica – piskavica
4 žličice – čili u prahu
50 g – luk nasjeckani
200 ml – kokosovo mlijeko
1 – kardamom
1 – cimet
2 žličice – korijander u prahu
1 žličica – kim u prahu
1/4 žličice – kurkuma u prahu
1 proljeće – Currey listovi
1 – klinčić
Posolite po ukusu
Metoda
* Indijske orahe prelijte kipućom vodom. Dodajte sodu bikarbonu i namočite preko noći.
* Operite u nekoliko izmjena vode i stavite kuhati dok ne omekša. Ali nemojte ga činiti super mekanim.
* U tavi zagrijte ulje i dodajte curry listove i luk. Pržite dok luk ne poprimi svijetlo smeđu boju.
* Dodajte indijske oraščiće, dobro pomiješane sa svim sastojcima u prahu i soli.
prepoznavanje jelke po iglicama
* Kuhajte 5-10 minuta. Dodati kokosovo mlijeko i kuhati dok ne počne ključati.