Nova ruta začina

Knjižnica Masala by Jiggs Kalra nudi Indiju na vašem tanjuru

Interijeri knjižnice Masala Jiggsa Kalre; (gore) Dekonstrukcija Samose

Cijena: 2.300 Rs plus porez po osobi za jelovnik koji nije vegetarijanac, 2.100 Rs za vegetarijance

rijedak cvijet koji cvate jednom godišnje

Adresa: 21 Janpath, blizu Le Meridian

Kontakt: 69400005

Poput Dantea, predajemo se u ruke našeg vodiča i bespogovorno ga slijedimo. Naše putovanje, međutim, vodi daleko daleko zdravijim mjestima od Alighierijevih muka. U knjižnici Masala Jiggs Kalra u Delhiju, njegov sin Zorawar obećava kulinarski tečaj Indije za dva sata. A to je upravo ono što restoran nudi. Ali oprostite na našem uzbuđenju; idemo ispred sebe.

Smješten tik uz kružni tok Le Meridien, hladno bijelo zdanje - oštro, ali za natpis koji najavljuje knjižnicu Masala Jiggsa Kalre - restoran se nadvija nad Janpatom. Vanjski vrt ima drveće i komade ljekovitog bilja, identificirane znakovima i korištene u kuhinjama iznutra. Kad prijeđete staklena vrata, dočekuje vas virtualni podrum pun vina, žestokih pića i likera, raspoređen po restoranu u svjetlucavim staklenim policama. Ostatak prostora nije ništa manje dramatičan, unatoč minimalističkim običnim zidovima, prerezanim srebrno sivim zavjesama i ukrasom bez nekoliko zrcala koja spretno reflektiraju svjetlost.

Unatoč velikom prostoru, restoran ima samo 60 posjetitelja, a trenutno radi samo za večeru s dva slobodna mjesta od 19 do 21 sat. To je zato što vas potičemo da probate jelovnik s kušanjem kuhara, koji se sastoji od 19 sljedova, a koji putuju po zemlji na način na koji je to učinio kuhar Saurabh Udinia kako bi dobio regionalne favorite.

životinjske vrste tropske prašume

Postoji mnogo toga što preporučujemo. Dekonstrukcija Samose dolazi s trakom tijesta prelivenom mozaikom komadića krumpira, graška, tamarinde i zelenog chutneyja, koji ne izgledaju baš ništa poput svoje inspiracije, oblikovani i izrađeni nekim čudnim čarobnjaštvom. Ipak, nekom podjednako snažnom alkemijom, pri prenošenju sadržaja na usta, on se pretvara u točan okus i teksturu prženog favorita. Goa je predstavljena kockom svog poznatog sira guave, perada, stavljenog u koru rambutana s komadićem voća, a popraćena je minijaturnom sirom poee, izdržljivim kruhom s plaže. U međuvremenu, Kašmir se tumači kroz Nadir Churmu, ogroman disk hrskave lotosove stabljike, posipan kašmirskim laal mičom i poslužen uz slavni dolinski orah. Sa zapada dolazi sveprisutni bhajji sa uličnih štandova Marathija, ovdje prekriven premazom jestivog pepela i temeljito dimljen; crna je do kostiju, korijen je i ukusna je kroz sve.

Sjeveroistok je jako zastupljen u glavnom dijelu. Naga svinjetina dolazi umiješana u marinaciju raja mircha, koja na najukusniji način prodire kroz nepca dok se meso na njoj topi. Brzo za petama je Mizo pileći gulaš, poslužen s crnom rižom, koji je poput majčinog zagrljaja kad se osjećate slomljeno.

rijetko cvijeće na svijetu

Pogotovo ako je svinjetina gotova. Treći triumvir je debela ploča brancina Radhuni - ribe kuhane na bengalskom divljem celeru, prekrivena lišćem pui saaga, hrskavo pržena i s zalogajem.

Desert je još jedan Daliesque niz slatkiša. Nježni bhapa doi dolazi s bijelom čokoladom i maslačkom podlogom od keksa, dok Ashen Kulfi dolazi u obliku kupole, a iza njega je put jestivog pepela od grožđa. No, kavijar Jalebi je pièce de résistance - sitne kuglice jalebija na strani ohlađenog rabrija, imao je konzistenciju metlete i efemerne pjene od šafrana. U suštini, u knjižnici Masala by Jiggs Kalra, Indija se zaista nalazi na vašem tanjuru.