Zadnji plamenik: Gujarati Padwali Rotli je najosjetljiviji koji ćete ikada jesti

Napravljen jedinstvenom tehnikom slaganja slojeva, padwali rotli se tradicionalno jede s aam ras.

Padwali rotlis s aloo wadiyanom. (Foto: Pooja Pillai; dizajnirao Gargi Singh)

Dovoljno je protoka potrošeno na opisivanje ukusnog mirisa vrućeg, svježeg rotisa (ili chapatisa ili phulkasa), tako da neću gubiti vrijeme na to. Shvatit ćemo to kao čitanje da obični, svakodnevni indijski somunovi, svježi tawa a pogotovo kad se namaže gheejem, zamiriše božanstveno. U REDU? U REDU.

crnogorično drveće i listopadno drveće

Sada dolazimo do mog omiljenog takvog somuna: the gudžaratski Padwali Rotli . Tradicionalno se jede s aam rasom, ali život je kratak, a zaključavanje je dugo, pa sam, bez dobrih manga (ne mogu više safeda), samo krenuo naprijed i jeo ove rotlis s aloo wadiyanom.

Ovi rotlis dobili su ime po jedinstvenoj tehnici kuhanja, u kojoj se dva rotija razvaljaju zajedno, jedan sloj na drugi ( jastučić na gudžaratskom znači sloj). Slojevi se odvajaju dok se zagrijavaju na tawa , a na kraju dobijete dva nježna, prozirna rotlisa koja se, iskreno, mogu pojesti u dva zalogaja. Dakle, prije nego što nastavimo, upozorenje: možda ćete se prejesti, ali to je samo zato što će ti rotli prebrzo nestati niz jednjak.

Sastojci:

2 šalice – integralno pšenično brašno (ovo ne uključuje brašno koje ste odvojili za posipanje)
Mlaka voda, po potrebi
Bilo koje ulje neutralnog okusa, po potrebi
Ghee, po potrebi

Metoda:

* Pomiješajte brašno, vodu i 1-2 žličice ulja da dobijete glatko i čvrsto tijesto. Premažite ga s malo ulja i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Pazite da tijesto bude glatko pa ga lagano premažite uljem i ostavite da se odmori. (Foto: Pooja Pillai)

*Odlomite dva komada tijesta slične veličine i zagladite ih u kuglice koje su otprilike veličine običnih nimbusa. Svaku posebno razvaljajte u male diskove (nemojte ih biti pretanke). Površinu jednog diska premažite uljem i pospite malo brašna za posipanje.

bijeli cvjetovi s ljubičastim središtem

Razvaljajte dva mala diska, površinu jednog premažite uljem, a zatim pospite brašnom. (Foto: Pooja Pillai)

*Zatim stavite drugi disk na ovo i oba zajedno razvaljajte u tanki rotli, kao što je prikazano na fotografiji. Napravite ga što tanje možete i upotrijebite malo brašna za posipanje da se ne lijepi (moj omiljeni trik, koji sam naučila od moje majke, je korištenje rižinog brašna za posipanje rotisa, jer je higroskopnije od pšeničnog brašna. Ako i vi koristite mnogo će, međutim, isušiti vaše tijesto, stoga budite oprezni).

Nenamazani disk stavite preko drugog, tako da između njih bude tanak sloj ulja i brašna, pa ih razvaljajte zajedno. (Foto: Pooja Pillai)

*Može izgledati kao da su se dva sloja spljoštila u jedan, ali ne brinite. Ako ste taj disk dobro prekrili uljem i posipali dovoljno brašna, trebali bi se odvojiti.

Možda nećete uvijek moći vidjeti dva diskretna sloja, ali to je u redu, sve dok ste pravilno nauljili i pobrašnili. (Foto: Pooja Pillai)

*Provjerite svoje tawa je jako vruće prije nego što stavite rotli na njega. Želite da se svaka strana brzo skuha, jer ako tawa nije dovoljno vruća i treba neko vrijeme da se na rotliju stvore mjehurići, postat će krhki poput papada. Dakle, čim se stvore mjehurići s jedne strane, okrenite rotli i pecite s druge strane. Dok se kuha, slojevi će se odvojiti.

svijetloplavi i bijeli cvjetovi

Slojevi se počinju odvajati, dok se rotli kuha na vrućoj tawi. (Foto: Pooja Pillai)

* Skinite rotli sa tawa i pažljivo, pazeći da ne opečete prste parom koja izlazi, odvojite dva sloja. Namažite ghee (slobodno) na svaku stranu s mjehurićima.

Pažljivo odvojite dva sloja i namažite gheeom stranu s mjehurićima. (Foto: Pooja Pillai)

*Ovo nije jedan od onih rotisa koji se može napraviti puno prije vremena, jer, s obzirom na to koliko je tanak, slojevi se počnu vrlo brzo sušiti. Zato jedite čim se naprave.

Svaki sloj dobro napravljenog padwali rotlija bit će mekan i proziran. (Foto: Pooja Pillai)

*Poslužite uz aam ras ili bilo koji drugi subzi po izboru (zašto biti zaglavljeni u blatu u ovakvom trenutku?)

Padwali rotlis treba jesti vruće i svježe, jer postaju suhe i lomljive kako se ohlade. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner je dvotjedni blog koji će govoriti o svim stvarima hrane (s receptima, naravno)]