Indijska tradicija štedljivosti u kuhinji vrijedna je oponašanja, osobito sada. Svugdje u zemlji oni koji nemaju pristup resursima kao što to mogu privilegiraniji, uvijek su pronalazili načine da od svakog dijela onoga što donesu u svoje kuhinje naprave dobru hranu. Ove namirnice možda neće naći mjesto u knjigama recepata, pa čak ni u široj kulturnoj svijesti, ali govore mnogo o kreativnosti (čak i ako proizlazi iz ponekad očajnih okolnosti) na kojoj se nadovezuju kulinarske tradicije.
Budući da smo prošlog tjedna dobili malo manga (od kojih je jedan korišten za izradu a phirni mango ), Odlučila sam sjemenke spremiti za upotrebu u gudžaratskom pripravku zvanom fajeto. U biti, sjemenke zrelog manga isperu se u vodi kako bi se izvadili posljednji zaostali komadići slatke pulpe koji se za njih prilijepe, a ta se voda zatim temperira raznim aromama kako bi se poslužila uz rižu ili, češće u pravom gudžaratiju način, s ras (pulpa manga) i biti pad wali rotli (toliko tanki-da-su-prozirni rotis što ću objasniti u budućem postu). To je sjajan način da dobijete svaki komadić jednog popularnog voća koje ostaje sezonsko i jedan je od mojih omiljenih od svih štedljivih recepata.
Postoje dva načina na koja se može napraviti fajeto: u umanjenijoj verziji koriste se samo voda i aroma. Nešto bogatija verzija uključuje besan i jogurt, tako da je više poput a kadhi s primjesom manga. I prije nego što se na ovo grdite, uvjeravam vas da je bilo kako bilo, ovo je jedno od najlakših, najukusnijih okusa s okusom manga koje ćete ikada imati.
Sastojci:
4 - Zrele sjemenke manga (Jedna od sjemenki, kao što možete vidjeti na prvoj fotografiji, ima puno više mesa na sebi. To je namjerno. Možete izabrati da učinite isto, ili varati i dodati malo pulpe manga ako želite više tog okusa.)
1 ½ šalice - kiseli dahi
2 žlice - Besan
2 - Zeleni čili
1 inč - svježi đumbir
1 žličica - sjemenke gorušice
1 žličica - sjemenke kima
½ žličice - Piskavica sjemenke
3-4-sušeni crveni čili
1 - Mala grančica svježeg lista curryja
Prstohvat asafoetide
Sol po ukusu
različite vrste stabala brijesta
Metoda:
*Sjemenke manga dobro operite u malo čiste vode. To može potrajati nekoliko minuta ako želite dobiti svaki zadnji komadić pulpe.
*Zatim pomiješajte besan s genijalan da se formira pasta bez grudica, a zatim je polako dodaje u vodu od manga. Zelene čilije i đumbir istucite zajedno i dodajte to, prije nego što cijelu stavite na srednju vatru.
*Kao i kod svakog kadhija, morat ćete nastaviti miješati kako se dahi ne bi rascijepili. Kad proključa, smanjite vatru koliko god možete i nastavite miješati. Cijeli ovaj dio ne bi trebao trajati duže od 20 minuta. Moći ćete reći kada se besan skuha: boja fajeta postat će za nijansu ili dvije dublja i više nećete moći mirisati besan.
*Kad isključite vatru, temperirajte ovo sjemenkama senfom, kimom i piskavicom, crvenim čilijem, listovima curryja i asafoetidom te dodajte sol.
Uživajte u svom pomalo slatkom, blago kiselom i potpuno ljetnom fajetu s rižom ili rotisom ili na bilo koji drugi način. Još je ukusniji kad je hladan, stoga se uopće ne brinite oko ostataka. Popila sam drugu zdjelu nakon ručka pa znam o čemu govorim.
[ Back Burner je dvotjedni blog koji će govoriti o svim namirnicama (s receptima, naravno)]