Stražnji plamenik: Iskoristite mango maksimalno pomoću ovog gudžaratskog pripravka

Sjemenke zrelog manga isperu se u vodi, koja se zatim temperira kako bi ljeto postalo posebno jelo, fajeto.

fajeto, recept za fajeto, jelo gujerati fajeto, indijski ekspresni način životaLagan, ljetni i krajnje ukusan fajeto. (Fotografije: Pooja Pillai; dizajn: Gargi Singh)

Indijska tradicija štedljivosti u kuhinji vrijedna je oponašanja, osobito sada. Svugdje u zemlji oni koji nemaju pristup resursima kao što to mogu privilegiraniji, uvijek su pronalazili načine da od svakog dijela onoga što donesu u svoje kuhinje naprave dobru hranu. Ove namirnice možda neće naći mjesto u knjigama recepata, pa čak ni u široj kulturnoj svijesti, ali govore mnogo o kreativnosti (čak i ako proizlazi iz ponekad očajnih okolnosti) na kojoj se nadovezuju kulinarske tradicije.



Budući da smo prošlog tjedna dobili malo manga (od kojih je jedan korišten za izradu a phirni mango ), Odlučila sam sjemenke spremiti za upotrebu u gudžaratskom pripravku zvanom fajeto. U biti, sjemenke zrelog manga isperu se u vodi kako bi se izvadili posljednji zaostali komadići slatke pulpe koji se za njih prilijepe, a ta se voda zatim temperira raznim aromama kako bi se poslužila uz rižu ili, češće u pravom gudžaratiju način, s ras (pulpa manga) i biti pad wali rotli (toliko tanki-da-su-prozirni rotis što ću objasniti u budućem postu). To je sjajan način da dobijete svaki komadić jednog popularnog voća koje ostaje sezonsko i jedan je od mojih omiljenih od svih štedljivih recepata.



Postoje dva načina na koja se može napraviti fajeto: u umanjenijoj verziji koriste se samo voda i aroma. Nešto bogatija verzija uključuje besan i jogurt, tako da je više poput a kadhi s primjesom manga. I prije nego što se na ovo grdite, uvjeravam vas da je bilo kako bilo, ovo je jedno od najlakših, najukusnijih okusa s okusom manga koje ćete ikada imati.



fajeto, recept za fajeto, jelo gujerati fajeto, indijski ekspresni način životaSjemenke četiri zrela manga. Možete ostaviti malo mesa ako želite ili dodati malo pulpe za jači okus.

Sastojci:

4 - Zrele sjemenke manga (Jedna od sjemenki, kao što možete vidjeti na prvoj fotografiji, ima puno više mesa na sebi. To je namjerno. Možete izabrati da učinite isto, ili varati i dodati malo pulpe manga ako želite više tog okusa.)
1 ½ šalice - kiseli dahi
2 žlice - Besan
2 - Zeleni čili
1 inč - svježi đumbir
1 žličica - sjemenke gorušice
1 žličica - sjemenke kima
½ žličice - Piskavica sjemenke
3-4-sušeni crveni čili
1 - Mala grančica svježeg lista curryja
Prstohvat asafoetide
Sol po ukusu



različite vrste stabala brijesta
fajeto, recept za fajeto, jelo gujerati fajeto, indijski ekspresni način životaImao sam fajeto s vrućim phulkama namazanim gheeom i oštrim bhindi subzi.

Metoda:



*Sjemenke manga dobro operite u malo čiste vode. To može potrajati nekoliko minuta ako želite dobiti svaki zadnji komadić pulpe.

*Zatim pomiješajte besan s genijalan da se formira pasta bez grudica, a zatim je polako dodaje u vodu od manga. Zelene čilije i đumbir istucite zajedno i dodajte to, prije nego što cijelu stavite na srednju vatru.



*Kao i kod svakog kadhija, morat ćete nastaviti miješati kako se dahi ne bi rascijepili. Kad proključa, smanjite vatru koliko god možete i nastavite miješati. Cijeli ovaj dio ne bi trebao trajati duže od 20 minuta. Moći ćete reći kada se besan skuha: boja fajeta postat će za nijansu ili dvije dublja i više nećete moći mirisati besan.



*Kad isključite vatru, temperirajte ovo sjemenkama senfom, kimom i piskavicom, crvenim čilijem, listovima curryja i asafoetidom te dodajte sol.

Uživajte u svom pomalo slatkom, blago kiselom i potpuno ljetnom fajetu s rižom ili rotisom ili na bilo koji drugi način. Još je ukusniji kad je hladan, stoga se uopće ne brinite oko ostataka. Popila sam drugu zdjelu nakon ručka pa znam o čemu govorim.



[ Back Burner je dvotjedni blog koji će govoriti o svim namirnicama (s receptima, naravno)]