Spretni irski restorani vraćaju se osnovama kad završava epsko zaključavanje

Irska udruga restorana (RAI) vjeruje da bi kuhinje koje su pronašle način da nastave kuhati trebale izaći iz krize COVID-19 relativno neoštećene. No, također se procjenjuje da se oko 50% operatora koleba na rubu kolapsa

Kuhar Jordan Bailey raspravlja o onome što će se poslužiti na jelovniku za jelo u njegovom restoranu Aimsir s dvije Michelinove zvjezdice sa svojim sous chefom Jamesom Bevanom, tijekom priprema za ponovno otvaranje jer u Celbridgeu u Irskoj počinju ublažavati ograničenja vezana za COVID-19. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

U listopadu 2019., nedugo nakon otvaranja, restoran Aimsir kuhara Jordana Baileyja u okrugu Kildare osvojio je dvije Michelinove zvjezdice. Deset mjeseci kasnije prodavao je peciva od jastoga i ćevape od janjetine iz kampera.

Budući da je u cijelosti bio zatvoren za goste-poput ostatka ugostiteljske industrije proizašle iz trećeg irskog zatvaranja COVID-19-tijekom svih, osim četiri, u posljednjih 15 mjeseci, morao je inovirati kako bi preživio.

Zaista je u nekoliko tjedana došlo do zatvaranja kad su stvari postajale sve gore i gore, tada je postalo zaista zastrašujuće i prisililo nas je da počnemo razmišljati kako možemo zadržati Aimsira? rekla je Bailey.

Procjenjuje se da je 25% irskih restorana predalo ruke u pružanju usluga dostave ili preuzimanja obroka, ili su, u nekim slučajevima, čak pretvorili svoje blagovaonice u trgovine mješovitom robom.

Njihova je fleksibilnost pomogla ograničiti gospodarski utjecaj trenutnog, najdužeg zatvaranja na, procjenjuje irski financijski odjel, otprilike upola manje od prvog u 2020.

Aimsir je prodavao tjedne setove obroka koji sadrže nabujalu kožu bakalara i jelene s emulzijom dimljene koštane srži te QR kod za kućne kuhare za pristup video zapisima s uputama.

različite vrste buba buba

Generalni direktor Majken Bech-Bailey, druga polovica tima muža i žene, naziva ih spasiocem koji je čak povećao prihode.

Spasitelj života je i način na koji Barry Fitzgerald opisuje 30-40 eura koje je prodao komplete glavnih kuhara kod kuće koje je rasprodao kroz veliki broj zatvaranja u restoranima Bastible i Clanbrassil House u blizini napuštenog centra Dublina.

Poslovanje s 50-60% prihoda prije pandemije s nižim troškovima osoblja, privremenom prepolovljenom najamninom te subvencijama plaća i potporama iz vlade održalo je oba restorana na površini i omogućilo mu da obnovi tijek novca.

Prilično je zastrašujuće kad vidite kako vam bankovni saldo nestaje, rekao je Fitzgerald. Tako sam zahvalan što je publici u restoranu dosadilo kuhati (od svježeg) kod kuće.

Unatoč tome što je većina trgovina i cijeli ugostiteljski sektor zatvoren od kraja prosinca, irska maloprodaja porasla je iznad razine prije pandemije od veljače do travnja.

To ukazuje na prilagodljivost, koju je također označila vlasnica knjižare u Dublinu, koja je na svom motoru dostavljala knjige kada je zabrana klikanja i prikupljanja, koju je ministar financija Paschal Donohoe opisao kao izvanrednu.

Mjesečna potrošnja na hranu u restoranima, nakon što je u travnju 2020. smanjena 76% na godišnjoj razini na 75 milijuna eura (91 milijun dolara) tijekom prvog zatvaranja, dosegla je 215 milijuna eura u studenom tijekom drugog, a prosječno je iznosila 175 milijuna eura tijekom trećeg .

DAN PRIZNANJA?

dijagram cvijeta i njegovih dijelova

U Irskoj je od idućeg tjedna ponovno odobren vanjski restoran, a zatvoreni servis s ograničenim kapacitetom trebao bi se nastaviti početkom srpnja.

Irska udruga restorana (RAI) vjeruje da bi kuhinje koje su pronašle način da nastave kuhati trebale izaći iz krize COVID-19 relativno neoštećene. No, također se procjenjuje da se oko 50% operatora koleba na rubu kolapsa.

Zaostale stanarine su pitanje broj jedan, rekao je izvršni direktor RAI -a Adrian Cummins, koji kaže da su stanodavci ravnomjerno podijeljeni između dobrih, loših i ružnih, onih koji su odgodili ili smanjili stanarine ili su ih očekivali u cijelosti.

Čim otvorite vrata, svi počnu dolaziti u potrazi za novcem i tu ćete imati veliki sudar, rekao je Cummins, očekujući dan računanja sljedeće godine kada državne potpore budu ukinute.

Restorani poput dublinskog Las Tapas de Lola, koji su se pokušali prilagoditi, ali su jednostavno izgubili novac zbog velikih troškova rada i dostave te kuhinje neprikladne za ponijeti, umjesto toga računaju na oporavak nakon ponovnog otvaranja ekonomije.

Restoran je preživio iscrpljujući novac izdvojen za potencijalno proširenje, odgodivši velike porezne obveze i pristavši platiti postotak svoje najamnine, rekla je suvlasnica Vanessa Murphy.

Budući da je sektor očajnički želio ostvariti rekordnu razinu štednje kućanstava, a javnost je malo zagrizla zbog normalnosti, Las Tapas de Lola već je popunjen u kolovozu i to mora biti.

Svima će nam trebati oko pet godina za obnovu, rekao je Murphy.