Konkani muslimanska hrana koja se pojavila u Mumbaiju stavlja relativno neistraženu kuhinju pod svjetla reflektora

Na posebnom jelovniku su jela poput Kelyachya Paanat (marinirana bangda riba umotana u lišće banane i kuhana u zemljanom loncu), Akhni Gosht (sukha ovčetina u cijelim začinima masala), Dum cha Mhaura (riba kuhana na 'dum'), Kombdi cha Salna (pileći umak) i Chawrachi Roti (rižin bhakris/rotis od rižinog brašna), među nekoliko drugih.

Kavtacho Bojar

Jedno od najranijih sjećanja iz djetinjstva Mumtaza Kazija i Sameere Gawandi uključuje godišnje putovanje u Harnai svakog ljeta. Danas popularno turističko mjesto uz obalu Konkan u četvrti Ratnagiri, to je rodno selo dva rođaka. Pridružili bi se svojoj baki na mlinu za pripremu začina tijekom cijele godine, prije početka monsuna. Ono što je počelo kao zabavna ljetna aktivnost s rođacima danas je jedna od njihovih najvećih snaga. Povezani s Authenticookom, koji organizira skočne prozore regionalnih kuhinja u domovima mještana koji su postali kuhari, Kazi i Gawandi poznati su u Mumbaiju po svojoj muslimanskoj hrani Konkani.



Jednostavna aktivnost naučila me kako samljeti kako bih dobila pravu konzistenciju za masale i gravire. Zbog toga sam se vrlo mlad počeo baviti kuhanjem i to je jedino što radim sa svom strašću, priznaje Kazi. Zajedno s Gawandijem i u suradnji s Authenticookom, trenutno je domaćin Ramzan posebnog skočnog prozora muslimanske kuhinje Konkani u restoranu Neel-Tote of Turf u Mahalaxmiju. Do 9. lipnja preselit će se na imanje restorana u Powaiju.



Kombdi cha Salna

Na posebnom jelovniku su jela poput Kelyachya Paanat (marinirana bangda riba umotana u lišće banane i kuhana u zemljanom loncu), Akhni Gosht (sukha ovčetina u cijelim začinima masala), Dum cha Mhaura (riba kuhana na 'dum'), Kombdi cha Salna (pileći umak) i Chawrachi Roti (rižin bhakris/rotis od rižinog brašna), među nekoliko drugih. Postoji i poseban vegetarijanski jelovnik koji se sastoji od jela napravljenih od različitih mahunarki - uobičajenog sastojka u vegetarijanskoj Konkani muslimanskoj ponudi.



Mumtaz Kazi (desno) i Sameera Gawandi

Relativno nepoznata i uglavnom odsutna u restoranu u Mumbaiju, konkanska muslimanska kuhinja, kažu dvije sestre iz Andherija, ima određene arapske utjecaje. Upotreba kokuma u curryju, osobito u ribljim pripravcima, je Konkani, dok je komorač u našoj hrani nešto što uzimamo iz arapske kuhinje, kažu oni, dodajući da je obala Konkana bila popularna stanica za arapske trgovce u to doba. Tradiciju kupovine naših začina iz Zaljeva potom su nastavili muški članovi naše zajednice jer su mnogi od njih preuzeli poslove u toj regiji. Moj je otac dugo godina radio u Kuvajtu. Svakom bi posjetu vratio začine cijeloj obitelji, kaže Gawandi.

Dum cha Mhaura

Komorač je, međutim, ključni element u kuhinji i koristi se u gotovo svakom jelu. Čak i mljevemo haldi prah zajedno s pečenim saunfom; mješavina se naziva bada saunf i dodaje se čak i jednostavnim jelima poput daala. Daje blagu aromu i okus inače jednostavnom daalu, objašnjava Kazi.



Osim bada saunfa, zajednica se u velikoj mjeri oslanja na još dvije masale - riblju i ovčetinsku. Oboje su napravljeni od sušenog crvenog čilija u prahu i dhaniya sjemenki, ali dok prvi, kaže Kazi, nema haldi, drugi uključuje mljevene cijele začine. Zatim imamo i umak od indijskih oraščića, ali to je za posebne prigode. Uglavnom ove dvije masale koristimo čak i za pripremu vegetarijanskih jela, objašnjava Kazi.



Budući da se u svim obalnim kuhinjama riža koristi kao osnovna namirnica, muslimani Konkani se ne razlikuju. No osim kuhane riže i rižinih bhakrisa, oni također obilno konzumiraju khichdi, koji se poslužuje uz sol kadi, koju zovu Soloni. Kazi kaže, ali morska hrana je neophodna. Ako ne svaki, onda svaki drugi obrok ima neku komponentu ribe, uključujući doručak, gdje među ostalim jelima poslužujemo pečenu suhu ribu. A tijekom monsuna, kada ribarski brodovi više ne mogu ugaziti u more, imamo malu sušenu ribu, prženu s lukom i čilijem i posluženu kao kiseli krastavac ili međuobrok sa strane.

drvo s malim crvenim bobicama ljeti