Blagodat pustinje: Ker Sangri

Jedno od najpopularnijih jela Rajasthana, bobice stabala khejri i vitki grah sangri čine sjajan pikantan krastavac

Ker sangri jedno je od najcjenjenijih jela na rajasthani jelovniku, unatoč tome što je glavni prilog u svakom taliju. (Izvor: Sofitel Mumbai BKC)

Kiseli krastavci Ker Sangri nisu porno za hranu. To su u biti sušene crne bobice i grah grah namočeni u ulje senfa s cijelim crvenim čilijem i trpkim sirovim mangom-pa izgleda kao prizor iz filma Quentina Tarantina koji prikazuje nasilno krvoproliće.

Ker sangri također je jedno od najcjenjenijih jela na rajasthani jelovniku, a često ga zaobilazi i lal dal ki puri - koji se uz njega poslužuje. Lal dal ki puri je paratha tankog rupčića punjena intenzivno začinjenom lećom (moong). 'Punjeni' stvaraju dojam parate prepune povrća, ali lal dal ki puri je tanki roomali roti bogatog okusa napravljen od jednog dijela pšeničnog brašna i jednog dijela maide.

Čitaj više

• Napravite haleem, klasičnu ramazansku poslasticu
• Indijanci vole meso svih vrsta: tako kaže istraživanje RGI
• Započnite svoj tjedan ovim ukusnim receptom za mliječni napitak od manga
• Sidharth Malhotra o Delhi's chaat -u, zdrava vegetarijanska hrana, gulab jamun i kiseli krastavci: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživjeti obiteljske posjete u trgovačkom centru u Noidi

Priča o ker sangriju priča je o opstanku u pustinji Thar, u Rajasthanu. Pustinjsko sunce energizira sve vrste vegetacije, ali ne i ker i khejri drveće - čiji se plodovi ili mahune nazivaju sangri. Ovo žilavo drveće ima korijenje koje zalazi duboko u tlo - zapravo toliko duboko da može pohraniti dovoljno vode sedam mjeseci. Bobice ker i mahune khejri drveta sastojci su koji ker sangri posuđuju njegov umami.

Zabava rajasthanske hrane je ta što se često sastojala od sastojaka koji su se sušili i skladištili zbog prirode tamošnjih godišnjih doba. Ker sangri je vrlo dobar za putovanja. Začini ga čine poput kiselog krastavca, a dobro ga je nositi posebno kada idete u inozemstvo. Ker sangri govori o tome s čime ga jedete. Volim ga jesti s prženim purisom ili lal dal ki puri, kaže Anju Poddar, autorica čije brojne knjige opisuju aspekte indijske kulture.

Dok ker sangri nalazi vrhunsku naplatu u restoranima u Rajasthanu, pa se čak poslužuje i kao dio glavnog jela - kao suhi prilog koji se jede uz rotis ili rižu - više nije glavna namirnica u kućama Marwari. Umjesto toga, sve se češće koristi za naslovnice švedskih stolova Marwari. To može biti zato što izrada ker sangrija nije lak zadatak. Poslovna žena iz Delhija Sarika Khandelwal kaže da je njezina svekrva stručnjakinja za proizvodnju ker sangri kod kuće. Znam kako to napraviti, ali ne znam. Komplicirano je s mnogim začinima i sastojcima. Sangri bi trebao biti barik (tanak) i ne smije dopustiti promjenu boje tijekom kuhanja. Ker bi trebao biti mali i ostati žut.

Kad Mumbajci žele popraviti ker sangri i dal ki puri, obraćaju se ugostiteljskoj službi Suman Rungta - S R Foods. Marwaris, također, često naručuje od nje kad god se organizira zabava. Postoji mnogo načina na koje se mogu napraviti ker i sangri. Možete imati sangri sa skutom ili kadhi. Ker se može pržiti. Isto vrijedi i za sangri. Gudžarati vole sangri jer je to suho povrće koje konzumiraju tijekom Padushana - Jain festivala koji uključuje dugo razdoblje posta. Rungta koristi svježe, oštre bobice izravno iz Nagaura u Rajasthanu.

Dok se ker sangri rjeđe proizvodi u Indiji, postoje Marwarisi nastanjeni u inozemstvu koji ga ne mogu imati dovoljno. Ponekad je nemoguće pronaći sastojke iz jednog dijela Indije u drugom. No izvan Indije sve su trgovine ‘indijske’. Skrivaju gotovo sve moguće stvari iz svih dijelova zemlje, kaže blogerica Anshu Bhatnagar, koja je podrijetlom iz Jodhpura, a preselila se u SAD prije osam godina. Bhatnagar često zakuha i jede svoje omiljeno jelo. Još se sjećam da je moja mama u velikoj količini kuhala ker sangri i da smo uživali u njoj mnogo dana, kaže ona.

Naučite kako napraviti ker sangri kiseli krastavac koristeći ovo recept .

Gdje kupiti ker i sangri:

Mumbai

* Trgovine Chheda

ljubičasto cvijeće koje izgleda kao lavanda

Cijena: Ker (100 g) - 200 Rs, sangri (100 g) - 140 Rs

Adresa: Chheda trgovine, na tržnici Santacruz (W)

Kontakt: 26491646

* Zbirka Aarti

Cijena: Ker (1 kg) - 1600 Rs, sangri (1 kg) - 1000 Rs

Adresa: Aarti Collection na Chandraloku, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Specijalizirana trgovina Marwadi

Adresa: Specijalizirana trgovina Marwadi, Malad (W), Station Road, iza MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Adresa: Bhagya Laxmi, Ballygunge

prepoznavanje stabla po kori i listu

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Cijena: Ker (1 kg) - 1200 Rs, sangri (1 kg) - 800 Rs

Adresa: Vijay Laxmi, cesta Lord Sinha

Kontakt: 2282 7636

* Trgovine Marwadi

Adresa: trgovine Marwadi, Barabazar

* Nova trgovina Shah

Adresa: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Balaji supermarket

Cijena: Ker (100 g) - 210 Rs, sangri (100 g) - 105 Rs

Adresa: Balaji supermarket, Basheer Bagh

sitni plavi cvjetovi sa žutim središtem

Kontakt: 23224949

* Trgovine Marwadi

Trgovine Marwadi, tržnica Monda, Secunderabad

Trgovine Marwadi, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Cijena: Ker (1 kg) - 1.000 Rs, sangri (1 kg) - 1.200 Rs

Adresa: Marwari Hari Mirch, tržnica Jwalaheri, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 zadržava ker na 1.000 Rs po kg, a sangri na 1.200 Rs po kg.

* Trgovine Marwadi

Adresa: trgovine Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

trpke trešnje vs slatke trešnje

* Trgovine Marwadi

Adresa: trgovine Marwadi, Koramangla

Chennai

* Trgovine Marwadi

Adresa: trgovine Marwadi, Sowcarpet