Prvi obrok

Delhi rijetko razočara kada je u pitanju njegov veliki izbor doručaka, bilo da se radi o mesnatim niharijima ili savršenim palačinkama od crvenog baršuna.

svjetska hrana, doručak, prvi obrok, nihari, palačinke, južnoindijska hrana, indijska hrana, kultura hrane, zdravlje i hrana, indijski ekspresBedmi Poori

Nihari: Većina jela imena su dobila po svom temeljnom sastojku, ali ovaj najvažniji doručak u Delhiju ime je dobio po načinu na koji ih treba konzumirati-'nihar-mooh', natašte. Tradicionalno napravljeno s velikim komadima bafa, uglavnom s donjeg dijela životinjske noge, jelo datira iz petog mogulskog cara, Shah Jahana. Meso se sporo kuha preko noći i poslužuje rano sljedećeg jutra u Starom Delhiju. Kallu Nihari poslužuje mesne komade u složenoj umaku i kroz generacije je pronalazio odane.



Pozorno slijedi Haji Shabrati Nihariwale, koji služi mlazni nihari iz kompaktnog kuta. U popularnijem Karimu i njegovom susjedu Al Jawaharu nihari se pravi od janjećeg mesa. Dok Al Jawahar dočarava nihariju sličnu qormi, Karimova je verzija autentičnija. To je također jedno od posljednjih jela s potpisom.



Bedmi Poori: Pahuljasti siromasi upareni sa slanim curryjem najčešće se jedu kao doručak, ali se pripremaju i u posebnim prilikama, osobito u domovima Kayasthe, pa čak služe i kao prasad. Tradicionalno napravljen bez luka i češnjaka, bedmi poori je kaloričan i služi za zasitan doručak. Shyam Sweets i Shiv Misthan Bhandar u Starom Delhiju i Kalevi (na slici) popularni su dobavljači ovog vječnog favorita.



svjetska hrana, doručak, prvi obrok, nihari, palačinke, južnoindijska hrana, indijska hrana, kultura hrane, zdravlje i hrana, indijski ekspresPuni doručak

Puni doručak: Poznat i kao The Full Monty i A Fry-up, The Full Breakfast prilično ozbiljno shvaća ideju da prvi obrok mora biti najbolji obrok u danu. Podrijetlom iz Engleske i Irske, postao je jedna od najpopularnijih opcija za doručak u svijetu. Samo ono najvažnije uključuje kobasice ili slaninu, pečeni grah, rajčice na žaru, prženi kruh (često prepečen u gradu), jaja (pržena ili kajgana), a mogu se upariti s čajem, kavom ili sokom. U svom složenijem avataru čini mjesta za krumpir (u pire, pire ili pržen) i povrće, najčešće papriku i gljive. Dok Social's Sid's Very Posh Breakfast okuplja dva jaja (gotova) s rajčicama na žaru, pečenim grahom, smeđom pečenkom, slaninom i kobasicama s tostom, Smoke House Deli nudi kruh s više žitarica ili bez glutena, pečene rajčice i smeđe pečene mogu se upariti s jajima na desetak načina. Ultimate interpretacija omleta Blue Door Cafea miješa osnovne sastojke zajedno s gljivama, paprikom, lukom i šunkom u omlet od tri jaja.

Južnoindijski doručak: Oni koji naginju lakšim mogućnostima doručka mogu iskoristiti ponudu s juga zemlje. Nekada slavljeni Sagar Ratna, Naivedyam i doručak thali u Andhra Bhavanu nude redovite užitke poput dose, vade, idlija i uttapama, s vrućim sambrom i žlicama svježe mljevenog kokosovog chutneyja, dok Carnatic Cafe nudi i aromatične bisi bele kada, popularno jutarnje jelo iz Karnatake. Sve se to može oboriti vrelom čašom filtrirane kave.



svjetska hrana, doručak, prvi obrok, nihari, palačinke, južnoindijska hrana, indijska hrana, kultura hrane, zdravlje i hrana, indijski ekspresPalačinke

Palačinke: Drevna hrana, arheološki dokazi, pratili su flapjacks ili njihovu inačicu do prapovijesnih društava. Stari Grci i Rimljani zasladili su ih kapljicama meda; Elizabetanci su ih jeli s ružinom vodom, šerijem i jabukama. Na početku korizme proždirani su na pokladni utorak. Sada napravljene od jaja, brašna, mlijeka i maslaca, a uparene s voćem, sirupima i margarinom, palačinke se mijenjaju s mjesta na mjesto.



Britanska beskvasna verzija nalik krepu u suprotnosti je sa sjevernoameričkom, koja koristi prašak za pecivo kao sredstvo za kvašenje. U Delhiju se njihova prisutnost povećala tek u posljednjem desetljeću. Indigo Deli ih drži klasičnim i uparuje s voćnim kompotom, javorovim sirupom i domaćim konzervama. Glazba i planine, s druge strane, daju im rubinastu nijansu za posluživanje instalabilnih palačinki od crvenog baršuna s saćem i čokoladnom mrvicom. Smoke House Deli koristi mlaćenicu koja daje palačinci dašak trpkosti i nudi borovnice, čokoladne mrvice i lješnjake
kao drugovi.