Popularni Postovi
Indijska kuhinja u Australiji na pragu je eksplozije: šef kuhinje Andy Allen
Kuhar Andy Allen govori o svom putovanju, učinku pandemije na prehrambenu industriju, o svom pokušaju s indijskom kuhinjom te o osjećaju s druge strane i mentorstvu domaćim kuharima na MasterChefu u Australiji
Ono što volim kod života u Australiji je to što smo toliko multikulturalni, nemamo jednu kuhinju, imamo ih toliko, kaže chef Andy Allen. (Materijal za PR) Od pobjede MasterChef Australija 2012. do sada sudeći Mlađi MasterChef Australia sezona 3 , kuhar Andy Allen prešao je dug put. I iako se slaže da se za njega mnogo promijenilo u posljednjih nekoliko godina, kaže da i dalje ostaje isti iznutra i izvana. Trenutno uživajući u jelima koja pripremaju mladi domaći kuhari i mentorirajući ih da daju sve od sebe u showu, Allen dijeli kako su ga mladi kuhari i njihove iznimne kuharske vještine oduševili.
U ekskluzivnom video chatu sa indianexpress.com , kuhar govori o svom putovanju, učinku pandemije na prehrambenu industriju, o svom pokušaju s indijskom kuhinjom te o osjećaju s druge strane i mentorstvu domaćim kuharima u emisiji.
Odlomci iz intervjua:
Od pobjede MasterChef Australia sezona 4 da sada prosuđujem emisiju, kako je prošlo putovanje?
koliko sorti orhideja postoji
Moram priznati da je plovilo prilično glatko. Ja sam netko tko uzima svaki dan odjednom. I ja sam prilično opušteno ljudsko biće i, koliko god sam se osjećao poniženim što sam dobio posao, samo sam želio napraviti dobar posao. Uvijek se sjećam ne samo putovanja - od pobjede Majstor kuhar da postanem sudac-ali da sam prije devet godina bio četvrtogodišnji šegrt električara. Puno se toga promijenilo od tada, ali još uvijek osjećam da sam isti ja iznutra i izvana.
Pogledajte ovaj post na Instagramu
Međutim, budući da ste s druge strane, jeste li skloni popustiti natjecateljima?
Ne tako puno. Prije svega, to je kuharsko natjecanje i moj je posao mentorirati te dečke i učiniti ih boljim. Međutim, jedino što bismo trebali biti mekani i skloni rješavanju jest kako ljudi najbolje reagiraju na kritike jer nećete ući u prvu epizodu i nekome samo posušiti jelo, to jednostavno neće imati smisla. Ja se time bavim u svojim restoranima, poznajem svoje kuhare, a s nekima od njih možete drugima davati povratne informacije. Ali na kraju dana, ja samo želim vidjeti bolju hranu, vi želite vidjeti bolju hranu, a moj je posao pomoći dečkima da dođu do tog cilja.
Ali kako iskustvo suđenja Mlađi MasterChef Australija bio nakon glavne serije?
kako izgleda biljka bršljan
Nemam djecu, nemam nećake, pa je moje vrijeme provedeno oko djece od devet do 14 godina minimalno. Pa sam ušao tamo s, ne bih rekao niskim očekivanjima, ali jednostavno nisam očekivao svijet ni u pogledu hrane, ali ni u tome koliko bi djeca bila zabavna i angažirana. Ali to me oduševilo od prvog dana. Tijekom cijelog natjecanja dobivali su povratne informacije drugačije od onih koje bih ja davao svojim vršnjacima, jer, znate, ta djeca neće tako primati povratne informacije, pa zaista morate samo iznijeti svoju kritiku.
Majstor kuhar poznato je da okuplja različite kulture i kuhinje, a indijska je hrana uvijek bila istaknuti dio izložbe. Što mislite o indijskom kuhanju? MasterChef Australija ?
Indijska kuhinja u Australiji, osjećam, doista je na pragu eksplozije. Prvo, pun je okusa, zaista je šaren i ima puno tekstura. A za mene je to hrana koju želim za stolom i imam najbolje prijatelje i obitelj i jednostavno idemo na to. To sam jasno shvatio kada sam prije nekoliko sezona došao u emisiju kao gostujući kuhar u osporavanju imuniteta protiv natjecatelja po imenu Sandeep, a on je skuhao ovu limunovu rižu s piletinom. Stvar s tim izazovom je ta što ne možete vidjeti drugu osobu dok postoji zid. Sjećam se da sam skuhao svoje jelo i pogledao ga poprilično opskrbljeno kako je išlo po planu, ali onda je iz njegovog kuhanja došla aroma, a ja sam rekla: ' o čovječe, ovdje sam u nevolji ' . Dakle, to je vjerojatno bio prvi put da sam zaista otišao, ' ovo je tako dobar prikaz indijske hrane koji su Australija i svijet mogli vidjeti ' .
Pogledajte ovaj post na InstagramuPost koji je podijelio Andy Allen (@andyallencooks)
Koristite li i vi indijske sastojke ili eksperimentirate s kuhinjom?
Osobno u Tri plave patke (moji restorani) nemamo kuhinju. Dakle, nije da kuhamo samo talijansku ili indijsku hranu. Volimo povlačiti stvari i neću nužno stvarati indijsko jelo, nego ću uzeti mješavinu začina koju sam stvorio s indijskim okusima u njoj i utrljati je s pečenim cvjetačom. I zapravo sam na jelovniku dobio jelo-indijski začin s pečenom cvjetačom s vrhnjem od indijskih oraščića, lećom i začinskim biljem-ali nije specifično za Indiju. Ali za mene, ono što volim u životu u Australiji je to što smo toliko multikulturalni, nemamo jednu kuhinju, imamo ih toliko. Stoga je nevjerojatno da imam dozvolu za odabir okusa i tekstura iz cijelog svijeta.
Vraćajući se na svoje vrijeme kao natjecatelj, je li bilo nečega u pogledu sudaca čega ste se bojali/ne voljeli, a sada kada ste i sami sudac, na kraju radite isto što i posao zahtijeva?
Nakon što sam bio natjecatelj, a sada s druge strane, shvaćam da su suci točno znali što će se dogoditi. A za mene je strah od nepoznatog (kao natjecatelja) bio najgori jer je izgledalo, što će sutra donijeti? A kad ste natjecatelj, mislite da ta trojica sudaca drže sve karte. Da, imaju, ali postoji i cijela produkcijska strana stvari. I svaki dan sam se pitao hoće li nam dati bilo kakve informacije o sutrašnjem danu. I jednostavno nikad, nikad nije došlo. To je ono što sam mrzio jer sam samo želio znati što radim sljedeći dan kako bih mogao doći pripremljen.
Pandemija je na golem način utjecala na prehrambenu industriju. Čak smo vidjeli i socijalno distanciranje Majstor kuhar . Što očekujete da će nova norma biti u prehrambenoj industriji?
U Australiji je drugačije u svakoj državi u koju uđemo. Trenutno su Melbourne i Victoria tek počeli lagano otvarati svoja ograničenja jer su bili u intenzivnom zatvoru od 16 tjedana. Tako da mislim da ćemo vjerojatno morati pričekati, možda šest mjeseci, da se zbilja pusti prašina. Nadajmo se da će se slučajevi pojaviti diljem svijeta. Ali za nas, imam restorane u Brisbaneu, sve do Melbournea, pa smo upravo gledali te različite države i što možemo postići sada. Mislim da nećemo moći komentirati što će to biti ... toliko je nestabilno i može se promijeniti u jednom danu. Pa samo držim palčeve da se vratimo u normalu. No, jedna stvar koja je proizašla iz cijele ove pandemije je da su ljudi zaista počeli puno više cijeniti restorane i gostoprimstvo jer im je preko noći gotovo iščupano. Pa kad smo otvorili, uvažavanje se zapravo vratilo, što su prije ljudi, smatram, uzimali zdravo za gotovo.
cvijeće koje raste u vodi
Pogledajte ovaj post na Instagramu
Kako se, prema vama, emisija razvijala godinama?
Hrana je glavna stvar koja se razvila. Nevjerojatna stvar u formatu emisije je da to još uvijek radimo u Australiji, misterioznoj kutiji i eliminaciji za jednu noć-blok od pet tjedana i dalje je isti. Iako se malo razvio u prve dvije-tri sezone, od moje sezone, pa sve do 12. sezone, gotovo je isto. Mislim da je to dokaz formata i emisije. Ali da, hrana se promijenila. Mislim, samo gledam u hranu koju sam servirao prije osam godina, u ono što je Reynold servirao u ‘Back to Win’ ili čak u Lauru i sada što djeca rade. Bio bih sretan da je ono što sam kuhao prije osam ili devet godina bilo jednako dobro kao neki od tih juniora jer je fenomenalno. I mislim da je to također dokaz Majstor kuhar i koliko se to nekako filtrira ne samo u odrasle, već i u djecu, te je hranu učinilo zaista pristupačnom. Ovih dana želim kuhati. Želim imati jako dobru hranu kod kuće.
Da morate odabrati samo pet sastojaka, koji bi to bili?
Inćuni, listovi curryja, tjestenina, Parmigiano-Reggiano i patlidžan.
Junior MasterChef Australia izlazi svakog ponedjeljka do srijede na Disney+ Hotstar Premium.