Popularni Postovi
Dnevnik prehrane: Sindrom kineske hrane — osjetljivost na MSG
MSG ili ajinomoto je pojačivač okusa.
Glavobolja, stezanje u prsima, ukočenost ili generalizirana slabost udova, lagana vrtoglavica, crvenilo lica, obilno znojenje, žgaravica, nelagoda u želucu i osjećaj peckanja (lice, gornji dio leđa, vrat ili ruke), lupanje srca, tjeskoba, prekomjerno mokrenje, žeđ , bol u trbuhu, povraćanje, napadi koji oponašaju epileptičke napadaje u djece, astma, depresija; ako ste osjetili bilo koji od ovih simptoma nakon što ste jeli kinesku hranu, velika je vjerojatnost da ste osjetljivi na mononatrijev glutamat (MSG).
Ovi simptomi su općenito prolazni, no pokazalo se da žene imaju veću vjerojatnost da dožive sindrom kineskog restorana nego muškarci. Mononatrijev glutamat (MSG), uobičajeno poznat kao ajinomoto, najrašireniji je aditiv za hranu koji je cijenjen zbog svojih svojstava poboljšanja okusa. To je natrijeva sol glutamata, aminokiseline (gradivni blok bjelančevina) koja se prirodno nalazi u siru, ribi, mesu, grašku, rajčicama, gljivama i mlijeku. Tijelo koristi glutaminsku kiselinu kao fini ugađač funkcije mozga, kao i proteinski građevni blok.
MSG, pojačivač okusa u kineskoj, japanskoj i drugim azijskim kuhinjama, danas se uvelike koristi u mesu, peradi, plodovima mora i povrću u restoranskoj kuhinji.
smeđi pauk velikog tijela
Istraživanja su pokazala da intolerancija na MSG možda nije tako česta kao što se prije mislilo, a simptomi su subjektivni i prolazni bez dokumentiranih dugoročnih učinaka. Međutim, kao mjera opreza, morate pročitati etikete ili provjeriti s kuharima ili osobljem restorana.
Brige oko sigurnosti oduvijek su okruživale MSG, unatoč njegovoj velikoj popularnosti među kuharima i prehrambenom industrijom. Brojne međunarodne znanstvene procjene provedene tijekom mnogo godina, uključujući stotine studija, stavile su MSG na GRAS (općenito se smatra sigurnim) popis aditiva u hrani koje je odobrila američka FDA. Zbog problema s individualnom osjetljivošću, etikete na hrani su potrebne za označavanje prisutnosti MSG-a. Izraz sadrži glutamat pojavljuje se na naljepnicama hrane koja sadrži MSG. Iako se MSG može smatrati sigurnim za djecu, možda bi bilo razborito ograničiti unos MSG-a tijekom trudnoće.
MSG nije alergen, prema Američkom koledžu za alergiju, astmu i imunologiju. Američka uprava za hranu i lijekove nije pronašla nikakve dokaze koji bi ukazivali na bilo kakve dugoročne, ozbiljne zdravstvene posljedice konzumiranja.
Kod zdravih ljudi koji ne podnose MSG, simptomi osjetljivosti obično se javljaju unutar sat vremena nakon jela, a težina ovisi o dozi. Poznato je da kofein i vitamin B6 suzbijaju učinke MSG-a.
Što se smije i ne smije
* Pažljivo pročitajte etikete prerađene hrane kako biste utvrdili prisutnost glutamata.
* Dodatak s najmanje 50 mg B1, B2 i B6 dnevno ako konzumiraju značajne količine procesirane hrane, jer vitamin B6 također pomaže u ublažavanju simptoma osjetljivosti na MSG.
* Naručite hranu bez MSG-a, kada jedete vani.
* Provjerite s kvalificiranim stručnjakom, ako se problem nastavi.
* Osobe koje razviju stezanje u prsima moraju potražiti savjet liječnika kako se ozbiljni problemi ne bi zanemarili.