Brzi bajtovi: Tablica za sve

Britanski slavni kuhar Jamie Oliver o svojoj novoj knjizi, demokratizaciji gurmanske hrane i zašto se s dječjom pretilošću treba rano pozabaviti.

Više za manje: Jamie Oliver uvijek je nastojao gurmansku kuhinju učiniti pristupačnom za sve.

Pet sastojaka - brza i laka hrana s Jamiejem Oliverom (pingvin) vaša je 20. knjiga. Uvijek ste - sa svojim knjigama, emisijama i video zapisima o FoodTubeu - pokušavali pojednostaviti kuhanje. Zašto vam je važno demokratizirati gurmanske obroke?
Znati kuhati za sebe bitna je životna vještina. Omogućuje vam da prehranite sebe i svoju obitelj dobrim, zdravim obrocima i točno znate što se nalazi u hrani koju konzumirate. Ovo je jedan od razloga zašto sam toliko uzbuđen zbog ove knjige. Učinit će to za ljude koji su već odlični kuhari, ali u isto vrijeme, zaista mislim da će se svidjeti onima koji nisu kuhari; milijuni ljudi koji griju hranu u mikrovalnoj pećnici. Iako smo opsjednuti troškovima i vremenom, mogućnost da zapamtite sastojke za večeru s vrha glave čini kuhanje trenutno pristupačnijim. Nadam se da će razbijanje ovih prepreka privući više ljudi u kuhinju, dajući joj priliku.

Kako su odabrani recepti u ovoj knjizi?
Vezanost za manje sastojaka natjerala me da inspiraciju potražim na brojnim mjestima diljem svijeta. Potražio sam velike, odvažne okuse Indije za nekoliko ključnih recepata, jer upotreba stvari poput curry paste i drugih začina jamči odličan okus, a da pritom ne učinite previše koraka. Također sam pogledao kako ukloniti klasične recepte koji obično koriste hrpu sastojaka kako bi izvukli nekoliko sastojaka koji ih doista vole. Ponekad je suzdržanost najbolji sastojak - suzdržavanje i održavanje jela čistim i jednostavnim olakšava izlaganje svih divnih okusa.

Kako ste upoznali koncept? Koliko vam je trebalo da sastavite knjigu?
Cijeli proces bio je pomalo otkriće. Za mene je pet čarobni broj. Kad sam isprobala recepte s tri ili četiri sastojka, bili su nevjerojatno laki. No, nagrada za to bila je ta što jednostavno nisu donijeli hit okusa i teksture koju sam htio. Korištenje pet sastojaka omogućuje ravnotežu između jednostavnog i ukusnog. Dovoljno je sastojaka za zabavu, ali ne toliko da morate napisati popis i napraviti veliki dućan. Ovo je bio brzi zaokret - uspjeli smo u četiri mjeseca, što je prilično nečuveno!

Što vas je navelo da upišete magisterij iz prehrane? Kako je to utjecalo na vaš rad?
To znači da mogu napisati super-čvrste, zdrave recepte sa pozicije znanja. Dao mi je dobro razumijevanje o tome kako hrana koju jedemo utječe na naše tijelo i pomoglo mi je da jasno razmislim o tome kako se možemo boriti protiv pretilosti u djetinjstvu. Tako sam zadovoljan što sam to učinio.

Kritizirali ste strategiju Theresa May protiv pretilosti i izrazili ste ljutnju zbog nedostatka inicijativa za rješavanje pretilosti u djece. Želite li ovo komentirati?
Toliko je ljudi toliko radilo kako bi navelo britansku vladu da uvede porez na slatka pića - to je bio nevjerojatan uspjeh prošle godine. No onda je Theresa May objavila strategiju praćenja pretilosti, i to je bila šala. Njezina je strategija zamijenila nešto što je bilo mnogo opsežnije sa slabom zbirkom preporuka bez vlasništva i vodstva. Moj tim i ja od tada smo naporno radili na sastavljanju vlastite verzije smislene strategije pretilosti. Stižemo do cilja, ali moramo zadržati pritisak na vladu u Velikoj Britaniji i u cijelom svijetu kako bi zdravlje djece postalo prioritet.