Svjetski dan jaja: Što je eeda? Razumijevanje Parsi ljubavi prema jajima

Od rajčice per eede do pržene kera per eeda pokušavamo analizirati beskrajnu ljubavnu vezu koju Parsis ima s jajima.

Svjetski dan jaja, per eeda, jaja, parsi kuhinja, važnost jaja u parsi kuhinji, jaja u parsi kulturi, koliko su važna jaja u parsi običajima, jaja i parsis, indian express, indian express vijestiParsi jelo pripremljeno s mangom i jajima u otvaraču za boce Soda Wala. (Izvor: sbowindia/Instagram)

Svatko tko je ikada imao radost jesti u parsijskom domu ili restoranu znao bi da parsi pretjerano vole jaja - u bilo kojem obliku. Njihova duga i postojana ljubav s jajetom može se vidjeti u brojnim jelima-tekući kejriwal, keri kanda per-eeda (jaja na mangu), sekta-ni-sing per-eeda (jaja na batku), salli per-eeda (jaja na slamkama krumpira), tamota per-eeda (jaja na paradajzu masala), bhida per-eeda (jaja na bubamari), bhaji per-eeda (jaja na lišću piskavice), pržena kera per-eeda (jaja na prženim bananama ) pa čak i jaja kuhana na zgrušanoj kremi ili malai-per-eeda. Eeda znači jaje, a per-eeda doslovno znači jaje na vrhu.



sitne crne bube na mojim biljkama

Jaja igraju glavnu ulogu ne samo u parsi kuhinji, već i u parsijskim običajima. U romanu Bapsi Sidhwe, Vranojedi, kada novopečeni par Parsi uđe u njihovu kuću, izvode se brojni rituali i u onome što je istaknut korak, majka mladenke razbije sirovo jaje na pod nakon što je sedam puta zaokružila srebrni pladanj oko djevojčine glave. Ne samo na vjenčanjima, slična se praksa izvodi i tijekom Diwalija. Jaje se izvlači oko glavnih vrata ili ulaza u kuću, kaže Kainaz izvođač radova Rustom Parsi Bhonu. Korištenje jaja u vjenčanju i navjote proslavi uglavnom je za sprječavanje loše sreće, nesreće ili opakog oka i donošenje sreće.



No, je li to uvijek bilo tako ili je opsjednutost Parsi jajima nedavna pojava?



Ispostavilo se da ova manija s jajima vuče korijene iz drevnog Irana. Prema Izvođaču radova, u starom Iranu i u čitavoj kavkaskoj regiji jaja su se smatrala simbolom plodnosti i novog života, što je razlog zašto su jaja postala ključni dio parsijske kuhinje.

Kao praksu sastavni dio svojih običaja, Parsis bi trebao promatrati apstinenciju jedanaestog mjeseca Parsi godine, Bahmana, kada ne jedu meso - ipak, jaja su u ovom trenutku dopuštena. Mjesec Bahman ekvivalent je kršćanske korizme. Zoroastrijanci se suzdržavaju od konzumiranja mesa. Budući da je povrće bilo ograničeno u raznolikosti i dostupnosti, riba i jaja postala su glavni dio mjeseca. Čak i ako je povrće dugo premašilo ta ograničenja s obzirom na dostupnost i sortu, jaja nikada nisu napustila Parsi ploču.



Izvođač također vjeruje da su s kulinarskog gledišta jaja glavni dio parsijske kuhinje jer jako vjeruju da se svako jelo može učiniti boljim s jajima, osobito povrćem, što ga čini privlačnijim djeci i ljubiteljima tvrdog mesa. Zapravo, jedan od prepoznatljivih predjela u našem zajedničkom posluženju je prženo jaje na vrhu začinjene kheema pao i kuglice od jaja i sira s pireom od krumpira i mladim lukom.



što jede biljke u prašumi

Međutim, kulinarski antropolog Kurush Dalal smatra da je sam koncept povezivanja parsijske kuhinje s (uglavnom) jajima klasičan slučaj pretjerane generalizacije. Jaja su dobro zapakirana i imaju dobar sadržaj proteina. Zato svoje mjesto nalaze u Parsi hrani. Nije to ništa novo. Apsolutna je zabluda da parsi razbijaju jaje u gotovo sve. Nikada nećete pronaći jaja u Dhansaku ili Patra ni Machiju, objašnjava.

Colleen Taylor Sen u svojoj knjizi, Blagdani i postovi: povijest hrane u Indiji razlikuje. U svojoj knjizi Taylor Sen priznaje važnost jaja u parsijskoj kuhinji i piše da su jaja popularno jelo za doručak, a parsi jedu jaje i ribu, iako mogu izbjeći govedinu i svinjetinu iz poštovanja prema svojim hinduističkim i muslimanskim susjedima. S obzirom na to da je hrana Parsi osebujna kuhinja koja kombinira indijski, perzijski i britanski utjecaj, zajednica Parsi usvojila je mnoga engleska jela uključujući kremu, kolače, pudinge i gulaše. Naravno, jaja postaju važan sastojak parsi kuhinje. Jaja također djeluju kao obvezujući sastojak zalogaja poput kotleta, ćevapa i pljeskavica. Jaje se ponekad koristi i za ukrašavanje raznih pula.



Nekoliko drugih kuhinja našlo je toliko kreativnih načina da stavi skromno jaje u upotrebu. Možda je zauzvrat, osim što su zajedno držali kotlete i pudinge, tijekom godina jaje pronašlo način da poveže zajednicu na sličan način kao što to čini dobro pranje jaja.



kako izgleda stablo oraha