Ovaj recept sa škampima donijet će vam radost

Ne postoji apsolutno ništa poput kuhanja škampa, ali ovaj ukusni recept zahvaća njegovu bit pečenjem sastojaka na pladnju za listove umjesto pirjanja u loncu juhe

recept za škampeKuhanje škampa u tavi. Stilistica hrane: Rebecca Jurkevich. Istinsko kuhanje kozica događaj je za mnoštvo, s ogromnim loncem vode s mjehurićima u središtu. (Johnny Miller/The New York Times)

Napisala Emily Weinstein

Nadahnulo me nešto što sam ovaj tjedan vidjela na Twitteru (znam, čudno): voditeljica i autorica podcasta Linda Holmes napisala je da je nakon pandemijskog rastezanja naručivanja i PB & J -a htjela resetirati svoj odnos s kuhinjom. Izabrala je kuharski izazov, odabrala osam recepata za kuhanje New York Timesa i napravila ih tijekom jednog tjedna. Time sam shvatio da i meni treba ponovno podizanje sustava.

-



Sheet-Pan škampi skuhati

Ne postoji apsolutno ništa poput kuhanja škampa, ali ovaj ukusni recept zahvaća njegovu bit pečenjem sastojaka na pladnju za listove umjesto pirjanja u loncu juhe. Poslužite ga samostalno ili preliveno tjesteninom. Blagi char ističe slatkoću plodova mora, pa za kontrast poslužite s gorkim limunom ili ljutim koktel umakom

Napisala: Millie Peartree

Prinos: 4 do 6 obroka

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Sastojci:

Za pečeni krumpir:

1 kilogram belog crvenog ili žutog krumpira, prepolovljenog (ili na četvrtine, ako je veliko)

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 režnja češnjaka, mljevena

Košer sol i crni papar

Za pečeni kukuruz:

4 klasja svježeg kukuruza, oljuštenog, narezanog na 4 segmenta

2 žlice neslanog maslaca, omekšanog

Za pečene kozice:

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica soka od limuna

2 režnja češnjaka, mljevena

1 žličica začina od plodova mora, poput Old Baya ili začina Cajun

1 žličica mljevene paprike

1/2 žličice mljevenog kajenskog zrna ili po ukusu

1/2 žličice crnog papra

2 kilograma oguljenih i oblikovanih repnih jumbo kozica, svježih ili smrznutih i odmrznutih, osušenih

1 limun, izrezan na 8 kriški

1 žlica nasjeckanog svježeg peršinovog lišća (po izboru)

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite stalak u središte pećnice.

2. Pripremite krumpir: U veliku zdjelu pržite krumpir s uljem i češnjakom dok se ne prekrije. Začinite solju i paprom, pa izlijte na veliki lim za pečenje i ostavite sa strane.

3. Pripremite kukuruz: Svaki komad kukuruza premažite s malo maslaca i ostavite sa strane.

4. Pripremite škampe: U istoj velikoj zdjeli umutite maslinovo ulje, limunov sok, češnjak, plodove mora ili začine Cajun, papriku, kajenski biber i papar. Dodajte škampe i promiješajte da se ravnomjerno premaže. Staviti na stranu.

5. Pecite krumpir dok ne porumeni i vilicom omekša, oko 20 minuta. Izvadite krumpir iz pećnice, postavite rešetku na sredinu pećnice i uključite pećnicu da se peče. Raštrkajte kukuruz po krumpiru i pecite 3 do 4 minute ili dok jezgre ne počnu blago peći.

6. Izvadite posudu iz pećnice i okrenite kukuruz. Raštrkajte škampe po cijeloj tavi i pecite 2 minute ili dok se škampi ne uvijeju i ne poprime ružičastu boju.

zimzelena stabla za mala dvorišta

7. Okrenite škampe, po vrhu posipajte kriške limuna i pecite još 2 minute. Iscijedite sok od limuna preko svega i pospite peršinom, ako ga koristite. Poslužite odmah, samostalno ili preliveno tjesteninom.

Za'atar piletina na žaru s jogurtom od češnjaka i cilantrom

Ova piletina sa začinjenim začinskim biljem punog je okusa i vrlo je nježna, zahvaljujući pikantnoj marinadi od jogurta. I fleksibilno je - meso marinirajte samo nekoliko sati ili čak i preko noći. I piletina je jednako dobro kuhana ispod brojlera kao i na roštilju. Ovo jelo možete poslužiti uz gotovo sve, ali posebno je lijepo uz pitu ili drugi kolač i veliku salatu od krastavaca i rajčice. A ako želite zamijeniti bedra pilećim prsima, možete. Samo ih pažljivo promatrajte; vjerojatno će se skuhati brže od tamnog mesa.

Napisala: Melissa Clark

Prinos: 4 do 6 obroka

Ukupno vrijeme: 30 minuta, plus vrijeme mariniranja

Sastojci:

6 češnjaka, sitno naribano, prešano ili mljeveno

2 limuna, oplođena

1 šalica običnog punomasnog jogurta

1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra, plus još grančica za ukrašavanje

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje

1 1/2 žlice za’atara, plus više za posluživanje

1 žlica nasjeckanog svježeg origana ili mažurana, plus još grančica za ukrašavanje

1 3/4 žličice soli

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

2 1/4 kilograma pilećih bedara bez kostiju i kože

Priprema:

1. U velikoj zdjeli ili posudi pomiješajte 5 rendanih češnjaka, polovicu korice limuna, 1/3 šalice jogurta, cilantro, ulje, za’atar, origano ili mažuran, sol i crni papar. Dodajte piletinu i miješajte dok se dobro ne premaže. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.

2. Kad budete spremni za kuhanje, zapalite roštilj na srednjoj temperaturi ili zagrijte brojlere sa rešetkom udaljenom 3 inča od izvora topline. Izvadite piletinu iz zdjele, otresite višak marinade i pecite na žaru ili pecite s jedne strane dok se ne zagori na mjestima, 5 do 8 minuta. Okrenite piletinu i pecite na žaru ili pecite još 5 do 8 minuta, dok se ne skuha.

3. Dok se piletina kuha, preostale 2/3 šalice jogurta stavite u malu zdjelu. Umiješajte rezervni naribani češanj češnjaka i koricu limuna, pa po ukusu začinite solju i paprom. Prerežite jedan limunov limun na pola i ostavite sa strane za posluživanje (drugi limunov limun sačuvajte za drugu upotrebu).

4. Za posluživanje stavite piletinu na tanjur za posluživanje i pokapajte maslinovim uljem i velikom cijedom limuna. Prelijte grančicama cilantra i origana ili mažurana i poslužite s umakom od jogurta.

SAVJET: Ako pečete umjesto pečenja na roštilju, lim možete obložiti folijom radi lakšeg čišćenja. Nemojte koristiti pergamentni papir, može izgorjeti.

Suknja odrezak Bulgogi

Neobiani, jelo od širokih, tankih kriški govedine omekšanih s plitkim prorezima noža, bilo je obilježje kraljevske dvorske kuhinje za vrijeme dinastije Joseon u Koreji (1392. do 1910.) i prethodnik danas omiljenih bulgoga vrlo tanko narezanih mariniranih roštilja meso. Ova varijacija posuđuje neobani, ali ne zahtijeva vještinu noža: dobro mramorni odrezak sa suknje tanko se istuče i marinira u nježnom slatkom pireu od azijskih krušaka, luka, sojinog umaka i javorovog sirupa. Bulgogi, što znači vatreno meso, najbolje je s ognjenim lignjem s roštilja, ali vruća tava na ploči za kuhanje djelovala bi u malo.

Napisao: Eric Kim

Prinos: 6 do 8 obroka

Ukupno vrijeme: 30 minuta, plus mariniranje

Sastojci:

Odrezak od suknje od 2 kilograma, izrezan na komade duge 4 inča

1 srednja azijska kruška ili jabuka Fuji (oko 8 unci), oguljena, oguljena i nasjeckana

1 šalica nasjeckanog žutog luka, plus 1 veliki žuti luk, narezan na kolute debljine ½ inča

10 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih

1 komad svježeg đumbira (2 inča), oguljen i nasjeckan

1/4 šalice soja sosa

1/4 šalice javorovog sirupa

2 žlice šećera

Košer sol (dijamantni kristal) i crni papar

2 hrpe mladog luka

Neutralno ulje, poput biljnog ili repice, za roštilj

Bijela riža na pari, za posluživanje

Priprema:

1. Na velikoj dasci za rezanje lupajte odrezak dok ne postane debljine 1/8 inča pomoću čekića za meso ili teške tave. Prebacite u veliku zdjelu.

2. U kuhači ili miješalici usitnite krušku, nasjeckani luk, češnjak, đumbir, sojin umak, javorov sirup, šećer, 1/2 žličice soli i 1 žličicu papra dok ne postane glatka. Vlažnu smjesu prelijte preko bifteka, dobro pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 1 sat do 24 sata.

3. Kad budete spremni za kuhanje, pripremite roštilj na drveni ugljen za izravno kuhanje na visokoj temperaturi ili zagrijte plinski roštilj do jačine. Na lim obložite narezani luk i mladi luk s 1 žlicom ulja te začinite solju i paprom.

4. Pažljivo podmažite rešetku za roštilj: Hvataljkama uhvatite papirnati ubrus od vate namočen u ulje, a zatim rešetke natrljajte nauljenim ručnikom. Obrišite svu marinadu koja se prilijepila uz odreske i odreske stavite na vruću, podmazanu rešetku, zajedno s kolutićima luka i mladim lukom. Odrezak pecite na žaru dok se ne zagori i karamelizira na rubovima, 2 do 4 minute po strani. Luk i mladi luk ispecite na žaru dok ne zagori, ali još uvijek postane hrskav, 1 do 2 minute po strani. Ako koristite plinski roštilj, zatvorite poklopac između okretaja. Odbacite preostalu marinadu. (Pogledajte Savjet za način kuhanja.)

5. Odreske složite na veliki pladanj, a na vrh stavite luk i mladi luk na žaru. Poslužite u obiteljskom stilu s rižom kuhanom na pari.

SAVJET: Alternativno, odreske i luk možete kuhati na ploči za kuhanje u serijama u blago nauljenoj velikoj tavi ili tavi za roštilj na srednje jakoj vatri. Pržite odreske dok se ne ugaruju i karameliziraju na rubovima, 2 do 3 minute po strani. Zatim kuhajte luk i mladi luk, dok ne zagori, ali i dalje postane hrskav, 1 do 2 minute po strani. Odbacite preostalu marinadu.

Orecchiette s kukuruzom, Jalapeñom, Fetom i bosiljkom

Slatki, vrhunski kukuruz u srcu je ove ukusne i jednostavne ljetne tjestenine. Jalapeño nudi ugodan udarac, a feta sir ubačen na kraju lagano se rastopi dajući umaku svilenkastu teksturu. Ovdje vrijedi potražiti orecchiette jer lijepo hvata zrna kukuruza stvarajući savršene zalogaje. Ako ga ne možete pronaći, fusilli ili farfalle bi radili na njegovom mjestu. Poslužite uz svijetlu, jednostavnu salatu uz svježe voće za desert.

Napisao: Colu Henry

Prinos: 4 obroka

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Sastojci:

1 kilogram orecchiette

4 žlice neslanog maslaca

1 jalapeño, sitno nasjeckan

5 klasa kukuruza, usitnjenog i izvađenog zrna (oko 3 1/2 do 4 šalice zrna)

Košer soli

8 unci izmrvljenog feta sira

1/2 šalice rastrganih listova bosiljka, plus više za posluživanje

Ljuskasta sol, za posluživanje (izborno)

Priprema:

1. Zagrijte veliki lonac dobro posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne ostane malo al dente, oko 10 minuta. Ocijedite, rezervirajući 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine.

slike stabla crnog oraha

2. Dok se tjestenina kuha, napravite umak: U tavi od 12 inča otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte jalapeño i kuhajte dok ne omekša, otprilike 1 do 2 minute. Dodajte kukuruz i kuhajte dok ne počne mrljati, otprilike 3 do 4 minute. Začinite solju. Dodajte 1/4 šalice vode za tjesteninu i pustite da se krčka te kuhajte dok se ne prepolovi, oko 1 do 2 minute.

3. Dodajte tjesteninu u tavu, prelijte premazati umakom. Dodajte feta sir i još 1/4 šalice vode za tjesteninu, miješajući dok tjestenina ne postane glatka i sjajna s umakom. Ako je potrebno, dodajte još 1/4 šalice vode za tjesteninu. Umiješajte bosiljak. Prebacite u veliku zdjelu i pospite preostalim bosiljkom. Po želji začinite solju.

(Ovaj je članak izvorno objavljen u The New York Timesu.)