Ovaj kašmirski restoran nije promijenio jelovnik 100 godina

Restoran star 101 godinu poslužuje autentičnu kašmirsku kuhinju već stoljeće.

Ahdoos, kašmirski restoran, kašmirska tikka, kašmirska kuhinja, maharadža Hari Singh, vijesti o kašmiru, indijske ekspresne vijestiUnutrašnjost Ahdoosa. (Fotografija: Shuaib Masoodi)

Tost s maslacem, ovčetinom i pilećim kantisom (kašmirska verzija tikki) i čajnik s časnim sestrama-ovo je omiljena narudžba većine kašmirskih mještana koji ulaze u Ahdoos, 101-godišnji restoran postavljen u blizini Residency Road u Srinagaru. Ovo su ujedno i potpisni elementi ovog restorana, koji je započeo kao pekara 1918. godine pod vlašću Maharaje Hari Singha. Mjesto pekarnice bilo je malo udaljeno na tržnici Polo View, no tost s maslacem i kantis već su tada bili na raspolaganju mještanima, kaže Hayat Bhat, vlasnica restorana. Moj djed Hazi Mohammad Sultan pokrenuo je ovu pekaru koju je preuzeo moj otac Hazi Gulab Hasan, a sada sam treća generacija, kaže.



prepoznati hrast po lišću

Pileće pljeskavice i kolačići od oraha bili su drugi omiljeni proizvodi u pekarnici i još uvijek postoje. Pothvat pekara pretvorio se u punopravni restoran u roku od dvije-tri godine i od tada se jelovnik nije mijenjao. To je prema povijesti ovog restorana, koji je izložen na ulazu zajedno s crno-bijelim slikama restorana još od razdoblja neovisnosti. Usredotočujemo se na jela kašmirskog vazvana, a ne na tradicionalna sjevernoindijska jela. Gushtabas su velike mesne kuglice kuhane u umaku na bazi skute, riste su manja i neznatno začinjenija verzija, Methi Maaz je meso od orgulja u kombinaciji sa suhim lišćem piskavice, a Tabak Maaz su pržena rebra na tavi. Svi se tradicionalno jedu s kuhanom rižom i ispiru kahwom ili zelenim čajem, objašnjava Bhat.



Izblijedjeli tepisi i kašmirski stropovi s geometrijskim uzorcima prvo su obnovljeni 1985. godine, a tijekom godina su učinjene neke manje promjene u obradi drva. Ulazni zid prikazuje fotografije - jedna od njih naglašava kako su zupčanici kašmirskih pandita i muslimana bili isti. Ostale slike prikazuju snježne padavine na tržnici Polo View, Residency Road uz jedno od stabala Chinar koje se ne može propustiti.



Ahdoos, kašmirski restoran, kašmirska tikka, kašmirska kuhinja, maharadža Hari Singh, vijesti o kašmiru, indijske ekspresne vijestiTabak Maaz i kebab. (Fotografija: Shuaib Masoodi)

Ahdoos također ima aranžmane za jelo. Prostor se otvara ljeti i gleda na rijeku Jhelum. Restoran koji odjednom može primiti preko 150 kupaca sada se proširio i na hotel. Pekara, roditeljska jedinica je u prizemlju, zatim restoran na prvom katu i hotel na gornjim katovima.

Iako restoran nije vegetarijanski užitak, ima i nekoliko vegetarijanskih jela. Kashmiri Saag koji se naziva i Karam Saag, Nadru Yakhni (lotosova stabljika) skuhana u skuti i rajčica od sira kuhana u kašmirskim masalama samo su neki od njih.



Gulab Nabi, koji radi u restoranu od 1972. godine, kaže: Jelovnik se nije promijenio, iako se promijenio dekor. Ovo je naš USP.