Kakao ima više od čokolade

Oded Brenner sada promovira nezaslađeno voće kao visoko antioksidativno svojstvo. Kakao je, kaže, prepun kalija, magnezija, željeza i tiamina B1, između ostalog. Voda je puna prirodnih elektrolita.

Recept čokoladnih šoljica od tahinija, napravljen od 100 -postotnog kakao čokolade, prikazan je u Aleksandriji. (Fotografija: AP)

Oded Brenner moderni je Willy Wonka. Devedesetih godina prošlog stoljeća zajedno je stvorio međunarodno čokoladno carstvo, Max Brenner Chocolate, koje uključuje emporij površine 7000 četvornih metara na Broadwayu u New Yorku.

Brenner je taj pothvat napustio 2012. godine, a nekoliko godina kasnije počeo je istraživati ​​drugu stranu čokolade. Putovanje na Jamajku 2015. raspalilo je strast prema kakau, koji nije samo zrna koja se pretvaraju u čokoladu.

Brenner je vidio ljude kako od voća kakaovca proizvode sok, žestoka pića i brašno i koriste cijelu mahunu umjesto samo graha. Bio je zapanjen koliko malo zna o kakau, unatoč tome što je 20 godina radio u čokoladi.

različite vrste biljaka palmi

To je najnepoznatije voće iza najpoznatijeg voća, sažeo je Brenner.

Brenner mi je rekao da tradicionalna proizvodnja čokolade troši većinu voća. Nasuprot tome, rekao je, u Ekvadoru piju vodu od kakaovca i jedu sušeno voće mahuna.

Zapravo, cijela mahuna je jestiva, ali u našoj potrazi za tradicionalnom čokoladom svi ostali dijelovi voća se bacaju, rekao je.

Brenner sada promovira nezaslađeno voće kao visoko antioksidativno svojstvo. Kakao je, kaže, prepun kalija, magnezija, željeza i tiamina B1, između ostalog. Voda je puna prirodnih elektrolita.

Brenner je stvorio Blue Stripes Urban Cacao, s internetskom trgovinom i trgovinom u njujorškom naselju Union Square, kako bi ispričao obje strane priče o čokoladi. S jedne strane, imate dekadentno, luksuzno, profinjeno iskustvo čokoladnih tartufa i bombona od finih čokoladara. S druge strane, imate rustikalno, nerafinirano iskustvo džungle šarenog voća kakaovca.

Kad sam prvi put upoznao Brennera i upoznao se s njegovom linijom održivih proizvoda od kakaovca koji su prihvatljivi za poljoprivrednike, počeo sam sa samim voćem. To je bio prvi put da sam držao kakao mahunu. Bio je tamnocrven, dugačak oko 10 centimetara i u obliku nogometne loptice s grebenima. Otvorio sam ga i probao. Pun je bijelih vreća u kojima se nalaze sjemenke kakaovca, a oko sjemenki je pulpa ili plod.

Svježa mahuna kakaovca pojavljuje se na pladnju u Aleksandriji, Va., 1. listopada 2020. Kakao ima više od čokolade. Kakao voće i pulpa mogu se koristiti i za kuhanje. (Fotografija: AP)

Voće je blago slatko i blago kiselo, ugodne je i guste teksture poput marakuje. Sjeme unutra, naravno, je zrno kakaovca, koje se tradicionalno fermentira i prži za izradu čokolade.

Zatim sam popio kakao vodu i bio sam unutra; Osjećala sam se hidrirano i osvježeno.

slike i imena kućnih stjenica

Zaljubio sam se u Cacao i Tahini barove Blue Stripes. Uz Brennerovu pomoć, stvorio sam vlastiti recept za tahini čaše od tamne čokolade, inspiriran njegovim fokusom na cijelo voće kakaovca:

TAHINI ŠALICE TAMNE ČOKOLADE

Ove domaće čokolade inspirirane su Odedom Brennerom i njegovim fokusom na cijelo voće kakaovca. Zadovoljni su i ukusni poput dobre šalice espressa. Pomalo gorko, kremasto i eksplodira s okusom tamne, tamne čokolade. Ne zaboravite da su vam svi sastojci na sobnoj temperaturi prije miješanja ili će se čokolada prebrzo ohladiti i nećete je moći uliti.

Pravi 24 male šalice

SASTOJCI:

1 šalica - Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao čokoladni čips
½ šalice plus 2 žlice - tahini sobne temperature (nije soljen)
3 žlice - sirup od datulja (za zaslađivanje)
1 žličica-čista pasta od vanilije, poput Nielsen-Masseyja
⅛ žličice - mljeveno kardamom
Svježe naribani muškatni oraščić, oko 1/16 žličice
Prstohvat sitnozrnate morske soli

Preljev:

Maldon morska sol
Kandirani đumbir, narezan na ploške (po izboru)
Neslani pistaći (izborno)

UPUTE:

Postavite mini lim za kolače s papirima za mini kolače.

Otopite čokoladu u parnom kotlu ili na mikrotalasnoj pećnici na topljenju čokolade. U međuvremenu pomiješajte tahini, sirup od datulja, pastu od vanilije, kardamom, muškatni oraščić i sol. Polako dodajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini.

neem ulje za gljivične komarce

Podijelite smjesu između 24 papira za mini kolače. Svaku odmah pospite s malo maldonske morske soli. Tu možete stati ili dodati kandirani đumbir i orahe. Ako dodajete, stavite nekoliko oraha od pistacija na svaku čokoladnu šalicu, a zatim komadić ili dva kandiranog đumbira.

Otklopljene šalice stavite u hladnjak da se stegnu. Uklonite kad je tvrdo i stavite u hermetički zatvorenu posudu, odvajajući slojeve pergamentnim papirom.

Volim ove šalice i hladne i na sobnoj temperaturi. Uživati!