Južna udobnost

Uz neke poteškoće, Savya Rasa čini hvale vrijedan pokušaj prikazivanja raznolikosti u južnoindijskoj hrani

Južnoindijski restorani s hranom, Južnoindijska hrana, Južnoindijski restorani s hranom u Delhiju, Južnoindijski restorani s hranom u Gurugramu, Južnoindijski restorani s hranom u Gurgaonu, Umjetnost i kultura, Indian ExpressInterijeri restorana

Ako se ikada osjećate pod lošim vremenskim uvjetima, ne postoji ništa poput posude s paprenim razarom na pari koja će vas ispraviti. U južnoj Indiji, ovisno o mjestu, propisana bi vam bilo koja od različitih vrsta rasama - od ustajalog rasama od rajčice do rastolog limunovog rasa, ljutog rasa od češnjaka do blago slatkog rasama od ananasa. U Chettinadu, za borbu protiv njuškanja, mogli bi vam ponuditi malo ovčijeg rasa. U Savya Rasa u Gurugramu, gdje nam kažu da se ovaj razam pravi od rebara ovčetine, srdačna, začinska mješavina stavljena pred nas pogađa točno pravo mjesto.



Naravno, nevegetarijanski rasami više nisu šok. Otkako je prije nekoliko godina Meenakshi Meyyappan iz kultnog hotela The Bangala u Karaikudiju u Tamil Naduu upoznao gurmane diljem zemlje sa specijalitetom Chettiar poznatim kao randu Nandu (rakovi), ne-vegetarijanskim varijacijama poznatih južnoindijskih jela su postala sve popularnija. To je u skladu s trendom finog objedovanja koji stavlja naglasak na subregionalne indijske kuhinje, od kojih mnoge sadrže jela koja bi se, uglavnom, smatrala neautentičnom ili, još gore, zabranjenom.



Južnoindijski restorani s hranom, Južnoindijska hrana, Južnoindijski restorani s hranom u Delhiju, Južnoindijski restorani s hranom u Gurugramu, Južnoindijski restorani s hranom u Gurgaonu, Umjetnost i kultura, Indian ExpressOvčetina Nenjuelumbu Rasam

Stoga je hvale vrijedan pokušaj Savye Rase da otkrije raznolikost koja se obično krije pod ogromnim kišobranom poznatim kao južnoindijska hrana. Rečeno nam je da je tim restorana obavio mnoga istraživačka putovanja po pet država južno prije nego što je jelovnik finaliziran i to se vidi. Doista, postaje malo teško odabrati između primamljivih i neobičnih opcija koje su nam predstavljene, ali uskoro naručujemo otvaranje tečajeva. Osim ovčetine Nenjuelumbu Rasam, to uključuje Thengapal Rasam, blagu, umirujuću juhu napravljenu od kokosovog mlijeka, Senai Vadai, vadu napravljenu od slonove jame, i Narukattu Gola Urundai, okruglice od fino istucane ovčetine koje su povezane kanapom od banane i pržene u dubokom prženju , dvaput. Iako su oba rasama bila izvrsna, dva pržena jela bila su pomalo razočaravajuća - i to ne zato što nisu imala dobar okus. Doista, Urundai, koji je specijalitet iz Neikaranpattija u blizini Pazhanija u Tamil Naduu, posebno je lijep - oštar i bogat - ali osjećao se jako teško na nepcu kad se jeo uz pripadajući kokosov chutney. Ono što je zahtijevalo, kao i Vadai, bilo je podizanje svjetlim, kiselim okusima, poput onih u chutneyju od rajčice.



kakve su boje lišće breze u jesen

Ostatak obroka bio je puno bolji. Glavno jelo uključivalo je jagnjeći curry od Kongu Nadua pod imenom Pollachi Kari Kozhumbu i mangalorejski curry po imenu Batata Pathanja Gassi koji kombinira krumpir i zelene grame u umaku od kokosa. Prvi je bio bogato začinjen i izdašan, a blagost Gassija služila je kao zanimljiv kontrapunkt. Imali smo ih s košarom za kruh, koja je uključivala parotu od lepinje, pahuljast, divan ulični specijalitet iz Maduraija - Neer Dosai, Kal Dosai i Godhi Roti, koji je gusti pšenični roti s okusom ljutike, zelenim čilijem, listovima curryja i svježim korijanderom. Vrhunac obroka ipak je došao na kraju, s još jednim specijalitetom iz Chettiara, Kavuni Arisi Halwa. Halva je sublimirala orašast okus crne kavuni riže u bogatstvo mlijeka i učinila da potpuno zanemarimo drugi desert koji smo naručili. Ovo je bio beznačajni Elaneer Payasam; u dobrim verzijama ovog payasama koje se nalaze u njegovoj rodnoj Kerali vjerojatno ćete pronaći nježne komadiće kokosovog mesa. Ona koju smo imali u Savya Rasa, napravljena postavljanjem nježne kokosove vode s porculanskom travom, nažalost, nije ispunila puni, bogati potencijal kokosa.

Obrok za dvoje: `2800 (uključujući poreze)



razne vrste biljaka žada

Adresa: Savya Rasa, 3. kat, trgovački centar Ardee, Sector 52, Ardee City, Gurugram